Un tendre gibier à plume rôti d'automne trempé dans un curry de potiron à la noix de coco à la thaïlandaise
Mon marché local a été délicieusement décoré avec des courges et des citrouilles cet automne. Je suis émerveillé par leurs formes et leurs tailles noueuses et non conformistes, ainsi que par leur étonnante gamme de couleurs.
S'il y a jamais eu un moment pour adopter la variété dans nos légumes, c'est bien maintenant :les entreprises semencières mondiales essaient de plus en plus de réduire les variétés à notre disposition, à la fois pour acheter et pour cultiver. Ici, j'associe la douceur de la courge à la douce saveur de la perdrix.
Si vous craignez de dépecer un oiseau, demandez à un sympathique boucher de vous aider. Je trouve que c'est une excellente façon de cuisiner la perdrix ou le faisan, en donnant une bouchée tendre et succulente.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Pour 4-6
3 perdrix , articulé (ou d'autres petits gibiers à plumes, comme le faisan ; utiliser de la pintade hors saison)
Sel et poivre
5 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
1 courge de taille moyenne , pelées et coupées en dés
4 échalotes , pelée et finement tranchée
1 tige de citronnelle , couche externe dure jetée et hachée grossièrement
4 gousses d'ail , pelé
1 gros pouce de gingembre , pelé
150g-200g de pâte de curry rouge de bonne qualité , au goût
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète onctueux
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
Pour servir
Cacahuètes , grillées et hachées grossièrement
Feuilles de coriandre
1 citron vert dodu , jus
Chauffez le four à 220C (ventilation 200C)/gaz 7, puis assaisonnez la perdrix. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile de coco dans une cocotte large et profonde et faites dorer la perdrix côté peau vers le bas. Vous devriez le faire en deux à trois lots, pendant une minute ou deux par lot. Réserver la perdrix, verser le potimarron dans la même cocotte, assaisonner généreusement et remuer pour l'enrober de graisse chaude. Faites rôtir pendant 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.
Mettez les échalotes, la citronnelle, l'ail, le gingembre, la pâte de curry et le beurre de cacahuète dans un mélangeur ou un robot culinaire avec une cuillère à soupe d'eau, et mixez pour obtenir une pâte. Faites chauffer l'huile de noix de coco restante dans une casserole moyenne, faites frire doucement la pâte pendant sept à huit minutes, puis ajoutez le lait de coco, 100 ml d'eau et la sauce de poisson.
Sortez la courge du four. Porter la sauce à frémissement, la verser sur la courge et incorporer les cuisses de perdrix. Rôtir pendant 10 minutes, puis ajouter les poitrines et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la perdrix soit tendre et la courge bien cuite.
Servir sur un lit de riz cuit à la vapeur, saupoudré de cacahuètes, de coriandre et de jus de citron vert frais.
Incorporer les restes de pâte de curry dans le yaourt et réchauffer doucement pour habiller le poisson cuit rapidement. Ou utilisez-le pour faire un curry thaï végétarien :essayez d'ajouter du céleri-rave coupé en dés et des feuilles de citron vert pour un festin en milieu de semaine ou arrosez-le de chou-fleur avant de le faire rôtir.
