Cette tarte élève la nourriture réconfortante au rang de plat principal végétarien digne d'un festin de Noël
Cette tarte vient de mon temps chez Llewelyns à Herne Hill. Une très bonne option végétarienne, surtout servie avec une salade piquante et piquante.
Servit 4 en entrée, 2 en plat principal
lait entier 250 ml
double crème 250 ml d'
ail 2 clous de girofle râpés
thym 1 cuillère à café de
romarin haché 1 cuillère à café, hachée
sel de mer en flocons une pincée généreuse
de poivre un crack
Pommes de terre Désirée 5 gros, épluchés et coupés en tranches de 5 mm - ne pas laver une fois tranchés (pour garder une partie de l'amidon qui permet de lier la dauphinoise)
pâte feuilletée pur beurre 1 paquet (2 feuilles de 500g)
fromage au lait de vache à pâte molle ou demi-ferme fortement aromatisé 100 g, en tranches
lavure aux œufs 1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait
Pour la salade de noix marinées piquantes
noix marinées 2
huile d'olive déguster
vinaigre de vin rouge 1 cuillère à soupe
sel et poivre assaisonner
échalote 1 moyenne, tranchée
endive rouge 2, feuilles séparées
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Mettez le lait, la crème, l'ail, les herbes et les assaisonnements dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition. Ajouter les pommes de terre et ramener à ébullition. Goûtez pour l'assaisonnement.
Étalez les pommes de terre dans un plat à gratin épais (j'utilise un plat de 22,5 cm x 15 cm de 5 cm de profondeur). Appuyez légèrement sur les pommes de terre assemblées. Appliquer un peu de pression sur le dessus avant la cuisson garantit qu'ils sont compacts, cuisent uniformément et se mettent en place, ce qui nous permet de le couper pour l'envelopper dans la pâte.
Couvrir le gratin fini d'une couche de papier sulfurisé, puis recouvrir le tout de papier d'aluminium. Assurez-vous que le papier d'aluminium est hermétique et bien pincé sur les bords pour que les pommes de terre cuisent à la vapeur dans le four.
Cuire au four pendant une heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées. Il ne doit pas être trop humide car vous allez le refroidir et l'envelopper dans de la pâte. Trop d'humidité le fera fuir. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 200C/thermostat 6. Pour assembler les tartes, couper la dauphinoise en 4-6 morceaux, vous devriez avoir un morceau compact de dauphinoise.
Visez des carrés de 7,5 cm avec une épaisseur d'un peu moins de 5 cm. (Vous pouvez bien sûr modifier la taille ici en fonction de la taille souhaitée d'une portion.)
Coupez de grands carrés de pâte, 25 cm x 17,5 cm fonctionne bien, qui sont de 4 mm d'épaisseur (assez pour envelopper vos pommes de terre). Placer un morceau de fromage au milieu de la pâte et déposer le morceau de pomme de terre dessus. Utilisez la dorure à l'œuf pour peindre les bords et enveloppez-le comme un cadeau en prenant les deux côtés les plus longs sur les pommes de terre pour qu'ils se chevauchent au milieu. Ensuite, lavez à l'œuf et appuyez sur les côtés pour que les pommes de terre soient complètement enveloppées.
Retournez le paquet et badigeonnez-en le dessus. Placer les papillotes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 minutes, puis baisser la température à 180°C/thermostat 4 et cuire encore 20 minutes.
Assemblez enfin votre salade. Concassez les noix marinées, ajoutez le vinaigre de vin rouge et mélangez avec quelques filets d'huile d'olive. Assaisonner au goût et mélanger avec les feuilles d'échalote et de chicorée.
Servir les tartes chaudes avec une salade de noix marinées piquantes.
Ravneet Gill est chef pâtissier et fondateur de Countertalk
