Un petit-déjeuner festif luxueux mais relativement simple qui annonce des saveurs à venir le grand jour
La recette festive de kedgeree sans gaspillage de Tom Hunt
C'est le matin de Noël - le crépitement de petits pieds impatients me l'a dit - et la perspective d'un grand festin se profile, mais une seule chose compte vraiment en ce moment :le petit-déjeuner.
Affecté à la cuisine, je prends sur moi de faire quelque chose de spécial mais qui ne prend pas trop de temps. Il nous donne toute la nourriture dont nous avons besoin pour alimenter les préparations avant le dîner, ainsi qu'un charmant précurseur de saveurs à venir.
Maintenant, je suis prêt à suivre mon plan, à préparer et produire la bouffe festive. Qu'il s'agisse d'un gâteau de navet ou d'une dinde rôtie plus traditionnelle qui orne le centre de votre table cette année, assurez-vous de rester motivé et engagé, en laissant suffisamment de temps pour être joyeux et joyeux.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Donne 12, pour en servir 4
65 g de raisins secs
1 orange , le zeste finement râpé, pour obtenir 2 cuillères à café, et le jus, pour obtenir 50 ml
2 gros œufs , séparé
50g de sucre semoule
200 g de ricotta
150g Grec feta , finement émietté
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou extrait
60ml de lait entier
150 g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
⅛ cc de sel
40 g de beurre non salé
Pour servir
120 g de yaourt à la grecque
100ml de sirop d'érable
Mettez les raisins secs et le jus d'orange dans une petite casserole à feu moyen-élevé, portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez gonfler.
Mettez les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle avec le fouet en place. Battre à vitesse moyenne pendant quatre à cinq minutes ou jusqu'à l'obtention de pics moyennement fermes. Transférer les blancs dans un bol, puis mettre les jaunes d'œufs, le sucre, la ricotta, la feta, la vanille et le lait dans le bol du batteur sur socle et battre à vitesse moyenne pendant deux minutes, jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, et fouetter pendant 30 secondes de plus - le mélange sera assez épais.
Égoutter les raisins secs, jeter le jus, puis les incorporer à la pâte à l'aide d'une spatule. Incorporer délicatement la moitié des blancs d'œufs, puis incorporer le reste jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Transférez le mélange dans une poche à douille (ne vous inquiétez pas si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi façonner les pancakes avec une cuillère).
Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Coupez le bout de la poche à douille pour avoir une ouverture de 2 cm. Une fois que le beurre est fondu et chaud, pochez des ronds de 8 cm du mélange dans la poêle (ou utilisez deux cuillères pour prélever des cuillères à soupe bombées de pâte dans la poêle, puis aplatissez-les légèrement pour créer un rond). Faites cuire trois ou quatre crêpes à la fois, pendant quatre minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites (pour accélérer les choses, utilisez deux poêles à frire, si vous le souhaitez). Gardez au chaud pendant que vous faites cuire le reste de la pâte, en ajoutant 10 g de beurre à chaque fois.
Dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange au yaourt. Répartir les pancakes dans quatre assiettes, arroser de sirop d'érable et servir avec le yaourt en accompagnement.
Etant donné que les pancakes et le yaourt qui les accompagne sont sucrés, j'opterais pour le prosecco plutôt que le champagne avec le petit-déjeuner de Noël de Yotam, même un dans le style dit extra-sec, qui, ironie du sort, est toujours plus sucré qu'un brut – Mionetto en fait un bon, disponible pour 12,95 £ sur Amazon (faites le tour, cependant :vous pourrez peut-être le trouver moins cher ailleurs). Le Prosecco Borgo Molino de la coopérative (£ 10, 11%) ferait bien le travail aussi, et se présente dans une bouteille assez cool. FB
