Une soupe de légumes profonde, riche et épaisse pour une froide journée d'hiver
Épluchez 1 kg de patates douces et coupez-les grossièrement. Mettez-les dans une casserole moyenne à grande avec 1 litre de bouillon de légumes et portez à ébullition. Baisser le feu, couvrir partiellement avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes.
Coupez en tranches épaisses 250 g de pleurotes ou de gros champignons de châtaigne. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole peu profonde puis ajouter les champignons et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous. Tourner avec des pinces de cuisine et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis assaisonner avec 1 cuillère à café de feuilles de thym, sel et poivre noir.
Transférer les patates douces et leur bouillon dans un mixeur, ou mixer avec un mixeur plongeant, et réduire en une soupe lisse et épaisse. Verser dans des bols, puis répartir les champignons entre eux et servir. Assez pour 4.
Utilisez un bon bouillon de légumes riche. Si vous pouvez en fabriquer vous-même – en faisant d'abord dorer les légumes si vous en avez l'occasion – faites-le. Sinon, assurez-vous d'utiliser un stock commercial de bonne qualité. Si la soupe est trop épaisse, comme c'est souvent le cas avec les soupes à base de pommes de terre, diluer avec un peu plus de bouillon, en renforçant l'assaisonnement au fur et à mesure.
J'aime terminer la soupe avec une fine râpe de raifort ou de ricotta salée. À défaut, une poignée d'oignons frits, cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et brun foncé. Si les champignons ne vous conviennent pas, faites revenir quelques tranches de salami ou de mortadelle coupées en allumettes.
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