D'une salade de crevettes géantes à un plateau de baies et de cerises - avec des plats principaux d'agneau et d'aubergine entre les deux
Ne soyez pas rebutés par cette glorieuse salade si vous n'avez jamais papillonné une crevette :vous y arriverez bientôt et c'est une compétence intéressante à avoir dans votre manche. Servir avec du riz cuit à la vapeur et peut-être des légumes verts asiatiques sautés.
12 crevettes géantes , décortiqué et épongé (poids net de 950 g)
90 ml d'huile végétale , pour la friture
Sel
Pour la marinade
6 gousses d'ail , pelées
1½ cuillère à soupe de graines de fenugrec
1½ cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1½ cuillère à café de sucre en poudre
1½ cuillère à soupe de jus de citron vert
4 cuillères à soupe d'huile végétale
120 g de crème fraîche
Pour la salade
1 petit pamplemousse rubis (environ 300g)
1 eschalot , pelé et tranché finement (poids net 50g)
1 piment rouge , épépinées et finement tranchées
10 g de feuilles de menthe
10 g de feuilles de coriandre
1 cuillère à café d'huile végétale
2 citrons verts – jus ½ de 1 citron vert pour obtenir 1 cuillère à café, et couper le reste en quartiers, pour servir
À l'aide de ciseaux de cuisine solides, coupez et jetez les pattes de chaque crevette. Ensuite, coupez le centre de l'arrière de leurs coquilles, en commençant juste en dessous de la tête et en descendant jusqu'à la queue. Ensuite, coupez le centre de la tête, en partant de la base du cou. Ne retirez pas la coque.
À l'aide d'un couteau dentelé, coupez la ligne que vous avez tracée avec les ciseaux, en fendant la chair de la tête et du corps dans le sens de la longueur; ne coupez pas jusqu'au dessous :vous voulez que les crevettes restent intactes. Retirez et jetez la « veine » centrale (le tractus intestinal; elle peut être consommée sans danger, mais les crevettes semblent plus attrayantes sans elle), puis nettoyez la cavité de la tête avec du papier essuie-tout. Déposez les crevettes côté carapace vers le haut sur une planche et appuyez sur chacune avec le plat de la main pour qu'elles s'ouvrent en papillons. Retournez les crevettes pour qu'elles soient maintenant côté chair vers le haut et mettez-les de côté.
Pour la marinade, mélangez tous les ingrédients, sauf la crème fraîche, avec un tiers de cuillère à café de sel. Mettez deux cuillères à café de marinade dans un petit bol avec la crème fraîche, mélangez et réservez – vous l'utiliserez au moment de servir. Assaisonnez le côté chair des crevettes avec un tiers de cuillère à café de sel au total, puis étouffez la chair exposée avec le reste de la marinade. Laisser mariner au moins une heure (ou toute la nuit si vous voulez prendre de l'avance; dans ce cas, sortez les crevettes du réfrigérateur une heure avant de les cuire).
Pour la salade, épluchez le pamplemousse et coupez la peau blanche, puis libérez les segments individuels en coupant entre la membrane blanche. Coupez chaque segment dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur - vous devriez vous retrouver avec environ 80 g de morceaux de pamplemousse préparés.
Mélanger délicatement l'eschalot, le piment et les herbes avec l'huile, le jus de citron vert et une généreuse pincée de sel, puis incorporer les tranches de pamplemousse.
Lorsque vous êtes prêt à servir, mettez une grande poêle à frire antiadhésive pour laquelle vous avez un couvercle sur un feu moyen-vif. Ajouter un tiers de l'huile et, une fois bien chaude, déposer un tiers des crevettes côté chair vers le bas. Cuire pendant 90 secondes à deux minutes, en les pressant avec une spatule pour qu'elles ne s'enroulent pas, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis retourner les crevettes, couvrir et cuire encore une minute.
Déplacez les crevettes dans une assiette et gardez au chaud, essuyez la poêle, puis répétez avec les crevettes restantes.
Une fois toutes les crevettes cuites, arrosez-les d'un filet d'huile de poêle de la dernière fournée, puis disposez-les sur quatre assiettes individuelles et servez avec la salade, une cuillerée de crème fraîche et un quartier de citron vert.
Je conseillerais de doubler les cacahuètes chipotle, car elles sont très addictives.
Pour les cacahuètes chili-lime
1 piment chipotle séché , tige jetée
90 g de cacahuètes blanchies non salées
1 pincée piment de cayenne
1¼ cuillère à soupe de sirop doré
⅓ cc de sel de mer en flocons
3-4 citrons verts , le zeste finement râpé, pour obtenir 3 cuillères à café, et le jus, pour obtenir 3½ cuillères à soupe
2½ à soupe d'huile d'olive
Pour la salade
1 concombre , coupé en demi-lunes de 2mm d'épaisseur
1 daikon , épluchés et coupés en demi-lunes de 2 mm d'épaisseur
50g de radis petit-déjeuner , tranché finement à la mandoline
20g de coriandre , feuilles cueillies avec quelques-unes de leurs tiges
1 gousse d'ail , écrasé
¼ jalapeño , épépinée et hachée finement
1 cuillère à café de graines de cumin , grillé et broyé grossièrement dans un mortier
Sel et poivre noir
Pour les cacahuètes au piment et à la lime, réduire le chipotle en poudre fine, mesurer une demi-cuillère à café et réserver le reste pour plus tard. Mettez le chipotle dans une petite sauteuse avec les cacahuètes, le poivre de Cayenne, le sirop doré, le sel de mer en flocons, deux cuillères à café de zeste de citron vert, une cuillère à café et demie de jus de citron vert et le même d'huile. Mettez la casserole à feu moyen-vif et faites cuire, en remuant souvent, pendant environ huit minutes, jusqu'à ce que les cacahuètes soient collantes et bien enrobées. Transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier et laisser refroidir complètement. Casser en bouchées et réserver.
Dans un grand bol, mélanger le concombre, le daikon, le radis et les deux tiers de la coriandre. Séparément, mélanger l'ail, le jalapeño, le zeste et le jus restants et les deux cuillères à soupe d'huile restantes dans un petit bol et fouetter. Versez sur les légumes, ainsi que le cumin, trois quarts de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir, puis mélangez bien pour enrober. Transférer dans un grand plat de service et garnir avec la coriandre restante et la moitié des cacahuètes, en servant les cacahuètes restantes dans un bol à côté.
Faire griller des raisins pour une salade dite « facile » peut sembler un peu exagéré, mais en réalité cela ne consiste qu'à les mettre sur un plateau et à les mettre au four. Vous pouvez aussi les rôtir à l'avance :à température ambiante, ces petites bombes de saveur sucrée se conserveront une journée, prêtes à prendre l'acidité de la vinaigrette. Pour quatre à six personnes en entrée ou en accompagnement.
500 g de raisins rouges sans pépins
2½ cuillères à café de graines de fenouil, légèrement écrasées
2 cuillères à café de cassonade foncée
Sel de mer en flocons et poivre noir
2 petits bulbes de fenouil, couper dans le sens de la longueur en tranches de 3-4 mm d'épaisseur (utiliser une mandoline, idéalement); feuilles réservées
60ml d'huile d'olive
1 citron, zeste finement râpé pour obtenir 1 cuillère à café, puis pressé pour obtenir 2 cuillères à soupe
Zeste finement râpé de ½ orange
½ cuillère à café de graines de nigelle
30g de feuilles de menthe, grossièrement déchirées
50 g de pistaches décortiquées, légèrement grillé et haché grossièrement
Chauffez le four à 140 C/285 F/thermostat 1.
Tapisser une plaque à pâtisserie de 28 cm x 18 cm de papier sulfurisé. Mettez les raisins dans un bol moyen avec les graines de fenouil, le sucre, un quart de cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe d'eau, mélangez pour enrober les fruits dans le mélange, puis étalez-les sur le plateau préparé.
Faire rôtir pendant une heure, jusqu'à ce que les raisins soient ratatinés et tendres, puis laisser refroidir.
Mettez le fenouil dans un grand bol. Fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir, versez cela sur le fenouil et mélangez pour que tout soit enrobé de vinaigrette. Laisser infuser 10 minutes, pour attendrir le fenouil.
Juste avant de servir, mélanger les zestes de citron et d'orange, les graines de nigelle, la menthe, les fanes de fenouil et la moitié des pistaches dans le bol de fenouil. Incorporer la moitié des raisins rôtis, puis étaler la salade sur un grand plat. Répartir le reste des raisins et des pistaches sur le dessus, saupoudrer d'une dernière demi-cuillère à café de sel et servir.
Avec les tacos, j'aime empiler tous les différents éléments sur un grand plateau, pour que chacun puisse faire le sien. Vous pouvez préparer le cornichon un jour ou deux à l'avance.
2 gousses d'ail, épluchés et écrasés avec le plat d'un couteau
4 citrons verts, 1 zesté, le reste coupé en 8 quartiers chacun
100ml de vinaigre de vin blanc
Sel
1 ananas moyen, parés, pelés, coupés en quatre dans le sens de la longueur et évidés
¼ petit oignon rouge, pelé et tranché très finement
1 piment rouge, épépiné et coupé en julienne
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à café de cinq épices chinoises
1 piment habanero séché (ou au goût)
700g de filet de cou d'agneau, coupé en morceaux de 12 cm de large (selon la taille de votre filet, vous en aurez 2 ou 3)
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de beurre non salé
15g de feuilles de coriandre, finement tranchées
Environ 15 tortillas de maïs ou de blé
Commencez par le cornichon. Mettez une gousse d'ail, le zeste de citron vert, le vinaigre et 100 ml d'eau dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez une demi-cuillère à café de sel et faites chauffer pendant deux minutes, jusqu'à ce que le tout mijote doucement. Retirez du feu, laissez refroidir, puis versez dans un récipient en plastique moyen pour lequel vous avez un couvercle. Coupez 150 g d'ananas en lanières de 4 cm de long x 0,5 cm de large et ajoutez-les à la liqueur de marinade avec l'oignon et le piment rouge. Couvrir et réfrigérer pendant deux à trois heures, voire toute la nuit.
Coupez l'ananas restant en morceaux grossiers et mettez-les dans le petit bol d'un robot culinaire avec le cumin, les cinq épices, le habanero, la gousse d'ail restante et une demi-cuillère à café de sel. Mélangez jusqu'à obtenir la consistance d'une compote de pommes coulante, puis versez dans un grand bol et ajoutez l'agneau, en vous assurant qu'il est entièrement immergé dans la marinade. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant deux à trois heures (mais pas plus).
Une demi-heure avant d'être prêt à cuisiner, sortez le bol d'agneau du réfrigérateur et grattez autant de marinade que possible sur la viande. Mettez toute la marinade dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez le miel et faites cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et réduite à une texture ressemblant à un chutney :vous devriez obtenir environ 200 g.
Assaisonnez l'agneau avec une demi-cuillère à café de sel au total et aérez la cuisine. Mettez une grande poêle à frire sur feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, ajoutez l'huile, puis faites griller les morceaux d'agneau pendant huit à 10 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés. Transférer sur une planche et laisser reposer au moins 10 minutes, puis couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et assaisonner avec plus de sel, cette fois avec seulement un quart de cuillère à café au total.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, puis faire revenir les tranches d'agneau pendant une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien cuites. Transférer sur une planche, gratter le gras de cuisson ou le jus sur l'agneau, puis couvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud.
Égouttez l'ananas mariné et l'oignon (jetez l'ail et le zeste de citron vert, mais gardez le liquide :vous en aurez peut-être besoin pour les restes de cornichon). Empilez la viande sur un plateau ou une planche, mettez le chutney et les cornichons dans des bols et servez avec de la coriandre, des quartiers de citron vert et un tas de tortillas chaudes.
Cette entrée estivale est un peu rétro, mais ne vous laissez pas décourager :le fromage chaud et le chutney sucré et épicé forment une merveilleuse combinaison. Cela fera plus de chutney que nécessaire, mais il se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.
300 g de fromage de chèvre à pâte molle
15g de ciboulette , finement hachées
20 g de feuilles d'estragon , hachées grossièrement
20g de feuilles d'aneth , haché grossièrement
1 citron – zeste finement râpé pour obtenir 1 cuillère à café, et pressé pour obtenir 1 cuillère à soupe
30g de farine ordinaire
1 œuf , battu
75 g de chapelure panko
200ml d'huile de tournesol
Roquette 120g
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour le chutney
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 oignon , pelé et finement haché
2 larges lanières citron râpé peler (évitez la moelle blanche amère)
2 cm de gingembre frais , pelé et râpé
1 piment vert , hachées finement (10g)
1½ cuillère à café de graines de coriandre , grillées et légèrement écrasées au mortier
8 gousses de cardamome , les peaux jetées et les graines finement broyées dans un mortier
1 cuillère à café de graines de moutarde
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
250 g de myrtilles
2 cuillères à soupe de sucre semoule
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre noir
Pour le chutney, chauffer l'huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et le zeste de citron et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés. Ajouter le gingembre, le piment et les épices et cuire, en remuant, pendant une minute de plus. Ajouter les myrtilles, le sucre, le vinaigre, deux cuillères à soupe d'eau, une demi-cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre noir. Cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit la consistance d'une confiture, puis laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le fromage, la ciboulette, la moitié de l'estragon et de l'aneth, le zeste de citron, un huitième de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Mettez la farine, l'œuf et le panko dans trois bols séparés. Façonner le mélange de fromage en huit galettes plates d'environ 6 cm de diamètre et pesant environ 40 g chacune. En travaillant une galette à la fois, la tremper d'abord dans le bol de farine, en secouant l'excédent, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, pour l'enrober. Mettez la galette panée sur un plateau et répétez avec le mélange restant.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande sauteuse à feu moyen. Une fois chaudes, faire revenir les galettes environ trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant, pour les égoutter.
Pour servir, mélanger la roquette avec le reste des herbes, l'huile d'olive, le jus de citron, une légère pincée de sel et une bonne mouture de poivre noir. Répartir la salade dans quatre assiettes, garnir chacune de deux galettes et d'une généreuse cuillerée de chutney.
Le porc et la salade fonctionnent tous les deux, mais la combinaison des deux est merveilleuse.
60 ml de sirop d'érable
6 gousses d'ail, épluché et laissé entier
200 ml de vin rouge
Porte 200ml
1½ cuillère à soupe de cinq-épices chinois
Sel marin feuilleté
1,5 kg de poitrine de porc, désossé, avec la peau
100 ml d'huile de tournesol
Pour la salade de pêches et framboises
1½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sirop d'érable
¼ de cuillère à café de cinq-épices chinois
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 échalote, pelées et tranchées finement
100 g de framboises fraîches
3 pêches, coupé en deux, dénoyauté et chaque moitié coupée en quartiers de 0,5 cm de large
40 g de cresson
½ petit radicchio, feuilles séparées et coupées en tranches de 2,5 cm de large
Dans un grand bol, mélanger le sirop d'érable, l'ail, le vin, le porto et le cinq-épices avec une cuillère à soupe de sel. Mettez le porc dans le bol, badigeonnez-le de sauce et laissez mariner à température ambiante pendant au moins une heure.
Chauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Sortez le porc de sa marinade et posez-le côté peau vers le haut sur une plaque à four haute de 20 cm x 30 cm. Versez sur la marinade du bol, fermez hermétiquement le plateau avec du papier d'aluminium et faites rôtir pendant deux heures. Soulevez le papier d'aluminium, arrosez le porc et faites rôtir à découvert pendant une autre heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et croustillante; pendant cette dernière heure, vérifiez qu'il reste toujours un peu de sauce au fond du plateau, sinon la viande risque de brûler; ajoutez un peu d'eau si la marinade semble s'évaporer.
Transférer la poitrine de porc sur une planche et laisser reposer. Versez le jus du plateau dans une casserole moyenne, portez à ébullition et laissez bouillir pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais et semblable à de la confiture. Retirer du feu.
À l'aide d'un petit couteau, retirez soigneusement la peau du ventre et jetez-la, puis coupez la viande en huit morceaux de taille égale.
Chauffer l'huile dans une grande marmite profonde à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez le porc (vous devrez peut-être le faire en deux fois) et faites-le frire pendant quatre minutes, en le retournant régulièrement pour qu'il dore et croustille de partout - faites attention, car l'huile peut cracher. Ajouter le porc frit à la sauce épaisse et remuer pour enrober le jus collant.
Pour la salade, mélanger le vinaigre, le sirop, le cinq-épices, l'huile, l'échalote et trois quarts de cuillère à café de sel, incorporer les framboises et les écraser légèrement avec le dos de la cuillère.
Mettez les pêches et toutes les feuilles dans un saladier, versez la vinaigrette et mélangez. Servir deux morceaux de porc par portion avec la salade en accompagnement.
Il y a un seau de textures croquantes dans cette salade et une vinaigrette crémeuse et pointue qui rassemble bien le tout. Il a été inspiré par un plat que j'ai mangé à Aloette, un splendide restaurant à Toronto, au Canada.
1 petite laitue iceberg pommée (350g), coupé en 12 quartiers
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
25g de parmesan , finement râpé
45 g de radis arc-en-ciel , pelés et tranchés finement (idéalement à la mandoline), ou utilisez des radis normaux
2 petits avocats , dénoyautée, pelée et finement tranchée
1 petite poignée de ciboulette , coupé en tronçons de 1½cm
Pour la crème d'aubergines
2 aubergines moyennes (600g)
2½ cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail , pelé et haché grossièrement
50 g de yaourt grec
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
60ml d'huile d'olive
Pour la garniture croustillante
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
60 g d'amandes avec la peau , haché grossièrement
100g de levain , croûtes enlevées, réduites en miettes grossières, pour obtenir 60 g
50 g de graines de citrouille
⅓ cc de piment urfa
Préparez d'abord la crème d'aubergines. Mettez une poêle à frire bien graissée sur feu vif et aérez votre cuisine. Piquez les aubergines avec une fourchette sept ou huit fois partout et, une fois que la poêle fume, faites-les griller pendant environ 45 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que l'extérieur soit complètement carbonisé et l'intérieur tendre.
Transférer dans un tamis placé au-dessus d'un bol et, une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, retirer la chair; jeter les tiges et autant de peau carbonisée que possible. Mesurez 200 g de chair d'aubergine et réservez l'excédent pour un autre usage.
Transférer dans un robot culinaire avec le reste des ingrédients de la crème, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir, et blitz lisse.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Mettez l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter les amandes et cuire, en remuant souvent, pendant environ deux minutes. Ajouter le pain, les graines de citrouille et un quart de cuillère à café de sel, et cuire, en remuant continuellement, pendant cinq minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le piment, cuire encore 30 secondes, puis transférer sur un plateau et laisser refroidir complètement.
Pour assembler, répartir les quartiers de laitue dans quatre assiettes. Garnir chaque portion d'une cuillère à café et demie d'huile et d'une pincée de sel et de poivre. Verser dessus la crème d'aubergine, puis le parmesan, les radis et l'avocat. Saupoudrez à nouveau légèrement de sel et de poivre, puis versez les deux dernières cuillères à soupe d'huile sur le dessus. Parsemez de ciboulette et d'une généreuse portion de garniture croustillante, et servez tout supplément en accompagnement.
J'aime la servir en salade composée dans des bols individuels, afin que tous les différents éléments restent bien distincts. Mais pour un look plus informel, mélangez simplement le riz dans un bol avec tous les légumes cuits et servez. Merci à Joan McNamara du légendaire restaurant Joan's On Third de Los Angeles.
150 g de riz rouge
1 gros oignon rouge, pelées, coupées en quatre et les couches individuelles séparées
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Sel
2 épis de maïs, pelés si en cosse, parés
6-7 oignons nouveaux,
150 g de haricots edamame parés, blanchis 30 secondes et égouttés
80 g de pois mange-tout, coupés en deux dans le sens de la longueur
2 avocats moyens, pelées et dénoyautées juste avant de servir, puis coupées en dés de 2 cm
1 cuillère à soupe de graines de sésame, grillées, pour servir
15 g de feuilles de coriandre (facultatif)
1 citron vert, coupé en quartiers, servir
Pour l'habillage
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de sauce soja
¾ de cuillère à café de sucre en poudre
½ cuillère à café de piment en flocons
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
¾ de cuillère à café d'huile de sésame
Remplissez une casserole moyenne avec beaucoup d'eau et placez-la sur feu vif. Une fois à ébullition, ajouter le riz et cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais en conservant une bouchée. Égoutter, rafraîchir sous l'eau froide, mettre de côté dans une passoire pour sécher, puis transférer dans un grand bol.
Pendant que le riz cuit, utilisez un mixeur autonome ou à main pour mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette avec un quart de cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse et épaisse, puis mettez de côté.
Mettez une poêle striée sur feu vif et aérez votre cuisine. Dans un bol moyen, mélanger l'oignon avec l'huile et un quart de cuillère à café de sel. Lorsque la poêle commence à fumer, ajoutez l'oignon et faites cuire pendant quatre minutes, en retournant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que les feuilles individuelles soient tendres et carbonisées, puis transférez-les dans le bol de riz.
Déposer les épis de maïs sur la plaque chauffante et cuire pendant six minutes, en les retournant toutes les minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés. Retirer du feu et, une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, tenir chaque épi debout sur une planche et utiliser un couteau bien aiguisé pour raser les grains en touffes. Ajoutez-les au bol de riz.
Déposer les oignons de printemps dans la plaque chauffante et cuire pendant six minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et fumés partout. Retirer du feu, couper en morceaux de 5 cm de long et ajouter au bol.
Lorsque vous êtes prêt à servir, ajoutez les pois mange-tout et les avocats au bol de légumes, versez sur la vinaigrette et mélangez très doucement ; Je le préfère lorsque les ingrédients ne sont pas complètement répartis uniformément, donc un mélange minimal devrait plus que faire. Servir en portions individuelles, saupoudrer chacune de graines de sésame et de coriandre cueillie, si vous le souhaitez, avec un quartier de citron vert sur le côté.
Cette présentation des meilleurs produits de la saison peut servir de dessert léger ou de centre de table pour un brunch. Vous pouvez faire votre propre labneh, mais cela nécessite de faire égoutter le yaourt pendant 24 heures. Vous pouvez aussi tout faire facilement dans la journée avec du labneh du commerce ou du yaourt grec mélangé à un peu de crème fraîche.
Les baies que vous utilisez dépendent totalement de vous, en fonction de ce qui est bon et pas trop cher. Vous pouvez utiliser autant de types que vous le souhaitez, ou ajouter des baies congelées, en particulier pour celles qui sont blitzées dans la recette.
Vous fabriquerez plus d'huile que nécessaire ; conservez-le dans un bocal en verre pour arroser des salades ou des légumes légèrement cuits.
900g de yaourt de brebis , ou yaourt de vache
¾ cc de sel
100 ml d'huile d'olive de bonne qualité
10 g de brins de thym citronné , plus quelques feuilles de thym cueillies supplémentaires pour servir
1 orange; paré, pour obtenir 6 lanières de zeste finement émincées
200g de mûres
250g de framboises
300g de fraises , équeutés et coupés en deux dans la longueur (ou en quartiers s'ils sont plus gros)
50 g de sucre semoule
1 citron vert; le zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
200g de myrtilles
150g de cerises , piqué
Mélanger le yaourt et le sel dans un bol de taille moyenne. Tapisser une passoire avec un morceau de gaze assez grand pour pendre sur les côtés et mettre la passoire sur un autre bol. Transférer le yaourt sur l'étamine et replier les côtés pour envelopper le yaourt. Placez un poids lourd sur le chiffon et transférez au réfrigérateur pour égoutter pendant au moins 24 heures (et jusqu'à 48).
Pendant ce temps, mettez une petite casserole pour laquelle vous avez un couvercle sur feu moyen et ajoutez l'huile. Chauffez doucement pendant environ sept minutes ou jusqu'à ce que de minuscules bulles d'air se forment. Hors du feu, ajoutez le thym et les lanières d'orange, couvrez avec un couvercle et laissez infuser au moins une demi-heure, et idéalement une nuit.
Le lendemain, ajoutez 50 g de mûres, 100 g de framboises et 100 g de fraises, le sucre et le jus de citron vert dans le petit bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à consistance lisse. Ajouter toutes les baies restantes et les cerises dans un grand bol, ajouter les fruits écrasés et mélanger délicatement. Vous pouvez l'utiliser de suite ou le laisser quelques heures au réfrigérateur en le ramenant à température ambiante avant de le servir.
Répartir le labneh sur un grand plat. Répartir sur les baies, puis saupoudrer de zeste de citron vert. Arroser avec deux cuillères à soupe d'huile infusée, y compris quelques lanières d'orange et des feuilles de thym supplémentaires.
Cela fait bon usage des pêches fermes et pas si mûres. En les faisant macérer dans du sucre et du jus de citron vert, non seulement vous ramollissez les fruits, mais vous réalisez également un beau sirop à verser sur le plat à la fin. Le romarin, que j'ai utilisé à la fois dans ce plat et dans l'arbuste, est un match fantastique pour la pêche. Pour quatre généreusement.
2 citrons verts – 1 pelé en 7 longues lanières, l'autre râpé pour obtenir 1 cuillère à café, puis les deux pressés pour obtenir 1½ cuillère à soupe
80g de sucre semoule
2 grosses pêches fermes, dénoyautées et coupées en tranches de 0,5 cm d'épaisseur (poids net de 300 g)
2 grosses branches de romarin, plus ½ cuillère à soupe de feuilles cueillies
150 g de crème fraîche
Farine ordinaire, pour saupoudrer
200 g de pâte feuilletée pur beurre
10 g de beurre non salé, coupé en morceaux de 1 cm
1 œuf battu
¼ de cuillère à café de farine de maïs
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
Mélangez le jus de citron vert avec 60 g de sucre dans un grand bol, ajoutez les pêches, les lanières de peau de citron vert et les brins de romarin. Remuer et laisser macérer pendant au moins 40 minutes et jusqu'à quelques heures. Filtrez les pêches à travers un tamis placé au-dessus d'une petite casserole et jetez le romarin et le zeste de citron vert :vous devriez vous retrouver avec environ 60 ml de sirop de pêche.
Mélanger le zeste râpé et une cuillère à café de sucre dans la crème fraîche et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle de 26 cm de large sur un peu moins de 0,5 cm d'épaisseur, puis transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Disposez les pêches égouttées au hasard au milieu de la pâte, en laissant une bordure claire de 6 cm tout autour, puis repliez ce bord extérieur de 6 cm vers le haut et sur les pêches. Parsemez de beurre les pêches exposées, puis badigeonnez la pâte d'œuf battu. Saupoudrer uniformément la cuillère à soupe de sucre restante sur la pâte et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la garniture commence à bouillonner.
Pendant la cuisson de la galette, fouetter la maïzena dans le sirop de pêche réservé. Laisser mijoter à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à la consistance du miel (environ deux minutes), puis verser sur les pêches. Saupoudrer de feuilles de romarin et remettre la galette au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.
Laisser refroidir légèrement, puis servir avec un bol de crème fraîche au citron vert à côté.
