Une marinade de piments, d'épices et d'ail est un excellent moyen de faire ressortir les saveurs et les textures complexes du chou-fleur, et se marie à merveille avec du riz bijou
Le barbacoa est un plat de fête du centre du Mexique :la marinade de piments, d'épices et d'ail est badigeonnée de chèvre ou d'agneau et cuite toute la nuit dans une fosse profonde. Les piments ancho sont souvent utilisés pour leur saveur sucrée et terreuse, ainsi que d'autres variétés de piments, selon la région et le cuisinier. Nous avons fait un barbacoa de mouton à The Good Life Experience (un festival de musique, de nourriture et de livres au Pays de Galles) cet automne, en étalant la marinade sur du chou-fleur pour les non-mangeurs de viande. J'ai adoré le résultat :un souper végétarien plein de saveurs profondément complexes et d'une merveilleuse douceur.
Cela fait un excellent repas à base de plantes si vous omettez la crème sure; et un délicieux végétarien si vous ne le faites pas.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Pour 4
250 g de riz brun à grains courts
120ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
1 cuillère à café de sel
Coriandre en petit bouquet , feuilles cueillies et tiges finement hachées
3 piments ancho
Vinaigre de cidre 60ml
1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
1 ½ cuillère à café de graines de cumin
1 ½ cuillère à café d'origan séché
1 ½ cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de purée de tomates
2 grosses têtes de chou-fleur , divisé en gros bouquets, avec les feuilles tendres
Pour servir
1 poignée d'amandes grillées avec peau , haché
1 citron vert , en quartiers
Crème sure ou yaourt grec (facultatif)
Chauffez le four à 220C (200C)/gaz 7. Rincez bien le riz dans plusieurs changements d'eau froide. Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif et ajoutez un tiers de l'ail haché, la moitié du sel, les tiges de coriandre et le riz. Cuire, en remuant, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains commencent à noircir, puis ajouter 600 ml d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez le riz terminer la cuisson.
Pendant ce temps, retirez la tige et les graines des piments et ouvrez-les comme un livre. Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-élevé et, lorsqu'ils sont chauds, faites griller les piments des deux côtés pendant environ 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur parfumée et que la peau se ramollisse - veillez à ne pas les brûler ou ils auront un goût amer . Mettez-les dans un petit bol et couvrez-les d'eau bouillante pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettez les piments dans un mixeur avec 50 ml d'eau de trempage et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du chou-fleur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un grand bol, verser les bouquets de chou-fleur, les jeunes feuilles tendres et le reste du sel, et utiliser vos mains pour enrober le chou-fleur de marinade. Étalez sur une grande plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient noirs et carbonisés sur les bords.
À l'aide d'une fourchette, gonflez le riz et servez avec le chou-fleur, quelques feuilles d'amandes et de coriandre, des quartiers de citron vert et de la crème sure, si vous le souhaitez.
La marinade barbacoa est délicieuse enduite sur tout, des quartiers de citrouille et du céleri-rave aux cuisses de poulet et à l'épaule d'agneau - expérimentez. Mélangez les restes de vinaigre de cidre avec du jus de pomme de la ferme et de l'eau pétillante pour un cocktail sans alcool bon pour les intestins.
