Aubergines et riz sauvage aux fines herbes, mélangés à une sauce thaï aigre-salée piquante que, une fois goûtée, vous refaireez encore et encore
Sur toute la longueur et la largeur des tables thaïlandaises, vous trouverez des sauces à tremper de différentes sortes assises tranquillement mais puissamment pour ajouter du feu et de la vie à votre repas. Nam jim est un de mes préférés et, bien qu'il existe de nombreuses variantes, c'est toujours une concoction fabuleusement percutante généralement faite avec des piments, du sucre, de l'ail, du citron vert et un élément salé (comme la sauce de poisson ou le soja). Ici, j'ai généreusement arrosé des aubergines rôties dans la sauce, puis je les ai mélangées avec du riz sauvage et des herbes fraîches pour ajouter du feu et de la vie à votre table.
Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Pour 4 personnes en plat principal
4 aubergines moyennes (environ 1,2 kg)
Huile de colza
300g de riz sauvage mélangé
Sel
Pour la vinaigrette nam jim
25g de coriandre , feuilles cueillies, tiges finement tranchées
3 gousses d'ail , pelés
3 piments oiseau
1 cuillère à soupe de cassonade foncée
2 cuillères à soupe de sauce soja
5 cuillères à soupe de jus de citron vert (à partir de 2-3 citrons verts)
3 cuillères à soupe de jus d'orange (à partir d'1 orange)
20g de feuilles de basilic thaï , ciselé
20g de menthe , feuilles déchiquetées
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Coupez les aubergines en pastilles de 2 cm x 4 cm, mettez-les dans un grand bol, versez quatre cuillères à soupe d'huile et mélangez pour bien enrober. Disposez les aubergines en une seule couche sur deux plaques de four (gardez le bol pour plus tard) et faites cuire pendant 25 minutes en retournant une fois à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions du paquet en ajoutant une cuillère à café et demie de sel à l'eau de cuisson, puis égouttez-le, remettez-le dans la casserole et couvrez d'un torchon propre pour cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Pour faire la vinaigrette, mettez les tiges de coriandre, l'ail, les piments et les trois quarts d'une cuillère à café de sel dans un mortier et écrasez jusqu'à consistance lisse. Verser dans le grand bol de tout à l'heure et ajouter le sucre, le soja et les jus de citron vert et d'orange. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis ajouter les aubergines cuites, plonger dans le liquide et laisser reposer quelques minutes.
Pour préparer la salade, mettez le riz dans un bol de service, soulevez les aubergines dans le riz en laissant autant de vinaigrette que possible. Ajouter le basilic, la menthe et les feuilles de coriandre dans le bol de vinaigrette, remuer délicatement pour mélanger, puis arroser le dessus des aubergines. Goûtez, vérifiez que vous êtes satisfait de l'assaisonnement et servez.
