Après la mini-collection de cadeaux de Noël comestibles de la semaine dernière, voici cet assortiment de douceurs sucrées à offrir à vos proches :croustillant aux noisettes, rugelach à la marmelade, truffes au chocolat au citron vert et étoiles de pain d'épice à la mélasse
Préparation 10 min
Froid 4 h +
Cuire 1 h
Donne Environ 40
20 g de citrons verts séchés (environ 6)
250ml de crème double
Graines et gousse de ½ gousse de vanille
2 cuillères à soupe de sucre muscovado léger
1 cuillère à soupe de miel
250g de chocolat noir (70 %), finement haché
¼ de cuillère à café de sel de mer en flocons
Pour enrober
350g de chocolat noir (70%), finement haché
2 cuillères à soupe de pistaches finement hachées s ou poudre de cacao
Mettez le chocolat haché dans un bol moyen et réservez.
Ouvrez les citrons verts séchés – une légère frappe dans un mortier est très efficace et satisfaisante ici – puis mettez les morceaux d'éclats de citron vert dans une petite casserole avec la crème, la vanille, le sucre et le miel. Remuer pour combiner, puis mettre à feu très doux pour infuser pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps :il ne doit à aucun moment mijoter ou bouillir. Au bout de 10 minutes, augmentez un peu le feu. Dès qu'il commence à frémir, retirer du feu et filtrer sur le chocolat haché. Grattez et pressez le citron vert et la vanille contre le tamis pour en extraire toute leur saveur, puis jetez-les. Ajouter le sel et fouetter jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse. Verser dans un récipient peu profond et mettre de côté, à découvert, dans un endroit frais pendant une heure, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme - environ deux heures.
Tapisser une plaque allant au four de papier cuisson. Retirez la ganache du réfrigérateur et, à l'aide d'une cuillère à café, prélevez de petits monticules de truffe (un peu plus de 10 g par truffe) et placez-les sur le plateau tapissé - ne vous inquiétez pas de les façonner à ce stade. Réfrigérer les truffes pendant une demi-heure pour les raffermir, puis rouler à la main chaque monticule grossièrement en boule. Remettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
Pour enrober les truffes, mettre les deux tiers du chocolat haché dans un bol moyen résistant à la chaleur placé au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante, mais sans la toucher. Remuer doucement pour faire fondre le chocolat, retirer du feu, ajouter le reste du chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse.
À l'aide de deux brochettes, trempez chaque boule de truffe dans le chocolat fondu, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol, puis remettez-le sur la plaque de cuisson tapissée. Laissez le chocolat durcir un peu, puis roulez-le dans les pistaches hachées ou saupoudrez délicatement de cacao en poudre. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement pris avant de l'emballer dans des sacs-cadeaux. Les truffes se conservent jusqu'à deux semaines dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Fait 4-5 petits sacs
1 cuillère à soupe de graines de sésame
150 g de noisettes grillées sans peau , hachées grossièrement
2 cuillères à café de graines de carvi
2 cuillères à café de graines de coriandre
¼ de cuillère à café de sel de mer en flocons
2 cuillères à soupe d'eau
135 g de cassonade
135g de sucre semoule
115 g de beurre non salé , en cubes
1 cuillère à café d'extrait de vanille
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
130g de chocolat (60-70%), fondu
Hachez grossièrement les noisettes (vous voulez des morceaux assez gros) et transférez-les dans un petit bol. Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu doux. Secouez régulièrement la poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer, puis versez-les dans un bol avec les noisettes. Faites griller les graines de carvi et de coriandre dans la même poêle pendant environ une minute, puis transférez-les dans un mortier ou un moulin à épices pour les broyer grossièrement, puis ajoutez-les aux noisettes. Ajouter le sel et mélanger pour combiner, puis réserver.
Tapisser une grande plaque allant au four de papier sulfurisé et la placer près de la plaque de cuisson. Mettez l'eau dans une petite casserole, ajoutez les sucres et le beurre, et mettez à feu doux. Remuer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les sucres se dissolvent.
Augmentez le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Laisser mijoter en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne s'accroche et ne brûle, puis placez un thermomètre à sucre dans le caramel et faites cuire jusqu'à ce que la température atteigne 150 C/300 F - il commencera à fumer un peu, mais ne vous inquiétez pas.
Retirer du feu et ajouter la vanille et le bicarbonate de soude. Remuez doucement, en faisant attention car le caramel va bouillonner un peu, puis versez rapidement le caramel uniformément sur le plateau. À l'aide de torchons, inclinez soigneusement le plateau pour qu'il forme une couche uniforme. Ne pas étaler ni toucher le caramel car cela altérerait la consistance du cassant. Laisser refroidir et durcir.
Lorsque le cassant a refroidi, étalez le chocolat fondu partout en une couche uniforme, puis saupoudrez immédiatement le mélange de noix et de graines sur le dessus. Mettez de côté dans un endroit frais (mais pas le réfrigérateur ou le congélateur) pour que le chocolat prenne, puis cassez-le en gros éclats pour les mettre dans des sacs-cadeaux; vous devriez obtenir quatre à cinq petits sacs. Les fragments se conserveront de sept à 10 jours stockés dans un récipient hermétique.
Préparation/réfrigération 2 h 30
Cuire 25 min
Donne 24
Pour la pâte
160g de farine
¼ cuillère à café de levure chimique
⅛ cc de sel
Zeste finement râpé d'1 petite orange
Graines d'¼ de gousse de vanille
125 g de beurre non salé , froid, coupé en cubes
125 g de fromage à la crème , froid
Pour la garniture
40g d'amandes effilées , légèrement grillé, concassé
80 g de sucre muscovado léger
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
150 g de marmelade fine
Glacer
25g d'amandes effilées , finement broyé
¼ de cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre demerara
1 œuf , légèrement battu
Préparez la pâte jusqu'à deux jours à l'avance. Mettre la farine, la levure chimique, le sel, le zeste d'orange et les graines de vanille dans un robot culinaire et mélanger deux fois pour mélanger. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le fromage à la crème et pulser jusqu'à ce que la pâte commence à se former en boule autour de la lame.
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir un peu pour la lier. Divisez la pâte en deux, enveloppez-la dans du film alimentaire et pressez-la en disques plats, puis transférez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure et jusqu'à deux jours.
Pour la garniture, mettre les amandes dans un petit bol avec le sucre muscovado, la cannelle et les clous de girofle, et réserver. Tapisser une grande plaque allant au four de papier sulfurisé.
Étalez chaque morceau de pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 25 cm d'environ 2 mm d'épaisseur (utilisez une assiette ou un couvercle de casserole pour tracer un cercle si votre pâte semble très irrégulière). À l'aide d'une petite spatule ou d'un dos de cuillère, étalez uniformément la marmelade sur chaque surface, puis saupoudrez du mélange de sucre d'amande. Utilisez un couteau ou, mieux encore, une roulette à pizza pour couper la pâte comme si vous découpiez un gâteau en 12 triangles égaux. La meilleure façon de le faire est de couper en quartiers, puis chaque quart en tiers. Un à la fois, roulez chaque quartier en partant du bord extérieur large et en travaillant vers la pointe du triangle, de manière à ce qu'il ressemble à un croissant miniature. Déposer sur la plaque du four, espacés de 3 cm, puis laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
Au moment de cuire, chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6. Pour le glaçage, écrasez les amandes effilées avec un rouleau à pâtisserie en morceaux très fins puis mélangez dans un petit bol avec la cannelle et le sucre. Badigeonner légèrement le dessus du rugelach avec l'œuf battu et saupoudrer du mélange de sucre d'amande. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis transférer sur une grille pour refroidir. Ceux-ci se conserveront environ quatre jours.
Préparation 30 min
Réfrigérer 2 h
Cuisson 20 min
Donne Environ 50
420 g de farine ordinaire
1 ½ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café bicarbonate de/bicarbonate de soude
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de clous de girofle moulus,
1 cuillère à café de gingembre moulu, piment de la Jamaïque moulu
¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
½ cuillère à café de sel
125 g de beurre non salé , température ambiante, en cubes
200 g de sucre muscovado léger
200g mélasse noire
1 œuf , légèrement fouettée
30g d'écorces d'oranges confites (facultatif), haché finement
Pour le glaçage
100g de sucre glace , tamisée
2 cuillères à soupe d'eau (ou rhum)
Tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel dans un bol et réserver.
Mettez le beurre, le sucre et la mélasse dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et battez à vitesse moyenne-élevée pendant environ deux minutes, en raclant les parois du bol plusieurs fois pour vous assurer qu'il est uniformément mélangé. .
Ajouter l'œuf et battre pour incorporer, puis, à basse vitesse, ajouter le zeste confit (le cas échéant) et les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme autour de la pagaie, puis versez sur un plan de travail propre et légèrement fariné. Pétrissez doucement pour rassembler, puis divisez grossièrement en deux. Couvrir chaque moitié avec un torchon humide, puis presser légèrement pour former des disques aplatis, mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures et jusqu'à trois jours.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez le four à 195 C (ventilateur 175 C)/gaz 5½ et recouvrez deux plaques à four de papier sulfurisé. Travailler un morceau de pâte à la fois, déballer et poser sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler le disque à 6-7 mm d'épaisseur, puis utiliser des emporte-pièces pour découper des formes. Transférer sur les plaques tapissées, puis cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Les biscuits seront croustillants sur les bords et légèrement moelleux au milieu.
Pendant la cuisson des biscuits, réaliser le glaçage en fouettant ensemble le sucre glace et l'eau/rhum). Une fois terminé, sortez les biscuits du four, laissez reposer deux minutes, puis badigeonnez-les de glaçage pendant que les biscuits sont encore chauds.
Refroidir complètement avant d'emballer. Les biscuits seront croustillants au départ et se ramolliront avec le temps, et se conserveront pendant trois semaines.
