Ce centre de table incroyablement addictif, moelleux et croustillant est un régal festif idéal
Panforte, si vous ne le connaissez pas, est originaire de Toscane et est la reine des friandises. Imaginez ceci :des amandes et des noisettes dorées rôties se blottir jusqu'aux meilleurs fruits secs, des cerises séchées aux dattes, en passant par les agrumes et le gingembre, le tout chatouillé de cardamome et de cannelle, enrobé de chocolat noir et lié avec du sirop. Le résultat est une pièce maîtresse incroyablement addictive, profondément moelleuse et croquante, quelque part entre un gâteau aux fruits et les bords croustillants d'un brownie. Et mérite amplement une place le jour de Noël.
Prenez une tranche avec du café l'après-midi, ou avec du brandy ou du vin doux après un repas. Des coins plus grands, bien emballés, font aussi de beaux cadeaux de Noël. Emballé dans du papier sulfurisé et conservé dans une boîte hermétique, le panforte se conserve environ un mois.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 16
125g d'amandes entières
125g de noisettes entières blanchies
130g de dattes medjool , dénoyauté (100g poids net)
125g de gingembre cristallisé
150g de cerises séchées
50g d'écorces d'agrumes confites , coupé en dés de ½cm
200g de farine
2 cuillères à café de cannelle moulue
1½ cuillère à café de cardamome moulue
1 grosse pincée de sel de mer
150g de chocolat noir 70% (convient aux végétaliens)
175g de sucre muscovado léger
175ml de sirop de riz brun
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et tapisser un moule à gâteau de 22 cm de papier sulfurisé. Mettez toutes les noix sur une plaque de four en une seule couche et faites rôtir pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Une fois refroidis, hachez grossièrement les noix, les dattes et le gingembre et mettez-les dans un grand bol résistant à la chaleur avec les cerises, les écorces d'agrumes, la farine, la cannelle, la cardamome et le sel. Mélangez très bien.
Cassez le chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d'eau frémissante - la base du bol ne doit pas toucher l'eau. Attendre que le chocolat soit fondu – cela ne prendra que quelques minutes – puis retirer du feu.
Mettez le sucre et le sirop de riz brun dans une petite casserole à feu moyen et remuez pour incorporer. Si vous avez un thermomètre à sucre, le sucre doit atteindre 115°C. Si vous ne le faites pas, sachez que cela devrait prendre environ quatre minutes pour atteindre ce point, et le sucre sera mousseux et bouillonnera férocement.
En travaillant rapidement maintenant, versez le sirop chaud dans les ingrédients secs, puis raclez le chocolat fondu. Mélangez soigneusement :il semblera assez sec et raide, mais continuez à remuer, puis raclez rapidement dans le moule préparé, en appuyant avec vos mains pour compacter la panforte.
Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et juste fermes, puis laisser refroidir dans le moule. Une fois refroidi, utilisez un couteau à palette pour décoller les bords de la panforte, puis transférez-la dans une assiette de service et saupoudrez légèrement de sucre glace; si vous le souhaitez, utilisez des emporte-pièces pour le faire de manière décorative.
