Aiguisez l'appétit avec des stilton hush puppies, des crostinis aux anchois et un "pré-dessert" de salami au chocolat
Vous aurez probablement compris que la grande fête est essentiellement une mise en scène théâtrale. Les apéritifs festifs sont suivis de petits teasers, quelques bouchées pour ouvrir l'appétit, mais pas trop :il faut laisser de la place à l'acte principal. Les plateaux de fromages sont, pour moi, une chose du passé, ne serait-ce que pour le fait que je ne peux pas m'empêcher d'en redemander, alors maintenant je remplace le fromage par quelques collations riches (vous remarquerez que le beurre est présent partout cette semaine) pour démarrer la fête avec juste ce qu'il faut d'abondance. Cette année, je prépare des crostinis salés aux anchois et les hush puppies les plus indulgents, et plus tard, parce que même le dessert a besoin d'un pré-dessert, un salami au chocolat pour la conclusion finale et dramatique.
C'est une excellente petite collation festive à distribuer lors d'une fête, avec votre vin mousseux préféré. Le beurre est assez riche, donc deux soldats par personne suffisent amplement.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Donne 12 , pour en servir 6
7 anchois filets , égoutté et haché grossièrement
1 petite gousse d'ail , pelé et haché grossièrement
½ piment vert , graines et moelle enlevées, finement hachées
75g de beurre non salé , bien ramolli à température ambiante
1 citron vert – zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à café
3 tranches de pain au levain , bien toasté ou grillé
Huile d'olive , pour arroser
½ cuillère à soupe de feuilles de persil , haché finement, pour servir
Poivre noir
Mettez les quatre premiers ingrédients dans le petit bol d'un robot culinaire avec le jus de citron vert et une cuillère à café de zeste. Mélangez jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du bol plusieurs fois au fur et à mesure. Réfrigérer si vous ne l'utilisez pas immédiatement; vous devrez le ramener à température ambiante lors de l'utilisation.
Couper le pain grillé en 12 soldats de 6 cm de long x 2 cm de large. Tartiner chaque soldat avec environ 10g du mélange de beurre, arroser d'un peu d'huile et terminer avec le persil, le zeste de citron vert restant et un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Les Hush Puppies sont de savoureuses bouchées de pâte à pain de maïs frite du sud des États-Unis. Ils sont faits avec tout ce que vous trouverez dans le pain de maïs, mais ils sont frits au lieu d'être cuits au four, ils sont donc merveilleusement croustillants. Le beurre d'érable leur donne un côté sucré/salé, mais si ce n'est pas votre truc, servez-les plutôt avec du beurre salé fondu et de la sauce piquante.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Donne 24 , pour servir 6-8 en collation
170 g de polenta grossière (pas de cuisson rapide)
65 g de farine ordinaire
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1½ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de graines de coriandre , broyé grossièrement dans un mortier
½ cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de sel en flocons
120g de yaourt nature
2 gros œufs
10g de feuilles de coriandre fraîche , haché grossièrement
120 g de stilton , grossièrement émietté
700 ml d'huile de tournesol , pour la friture
Pour le beurre d'érable
80ml de sirop d'érable
Sel en flocons
120 g de beurre non salé , réfrigéré, coupé en cubes de 1½ cm
Mettre les huit premiers ingrédients dans un grand bol et fouetter pour combiner. Dans un petit bol, fouetter le yaourt, les œufs et la coriandre fraîche, puis mélanger dans le grand bol avec le fromage jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ne pas trop mélanger.
Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Une fois chaud, formez des boules de la taille d'une balle de ping-pong avec le mélange (chacune pesant environ 25 g), soit environ 24 au total. Déposez six ou sept boules une par une dans l'huile chaude et faites-les frire pendant deux à trois minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites. Transférer sur une plaque recouverte de papier absorbant et maintenir au chaud pendant la cuisson des deux ou trois fournées restantes (baisser un peu le feu si elles brunissent trop vite).
Pendant que vous faites frire les hush puppies, préparez le beurre d'érable. Mettre le sirop d'érable et une pincée de sel en flocons dans une petite casserole à feu moyen-vif. Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez un quart des cubes de beurre froid. Fouetter pour incorporer, puis répéter jusqu'à épuisement du beurre. Ne laissez pas la sauce bouillir du tout, sinon elle risque de se fendre. Réserver jusqu'au moment de servir.
Servir les hush puppies chauds avec le beurre à côté, pour tremper.
Ce salami au chocolat ne restera pas longtemps - une bouchée en entraîne une autre, et le reste appartient à l'histoire. Vous pouvez le préparer un jour à l'avance, prêt à être coupé et servi comme une gâterie sucrée après le dîner de Noël.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Réfrigération 5 heures et plus
Pour 8-10
90 g de beurre non salé , coupé en cubes de 2cm
100g de chocolat noir , haché grossièrement
130 g de chocolat au lait , haché grossièrement
30g de sirop doré
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille , ou extrait de vanille
75ml de lait entier
1 cuillère à soupe d'espresso ou de café fort
200 g de biscuits au gingembre , hachées grossièrement
100 g de noix de pécan, grillé, salé et haché grossièrement
15g de sucre glace
Placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante doucement à feu moyen-doux. Ajouter les cinq premiers ingrédients et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et combinés. Retirer du feu et incorporer le lait et le café jusqu'à consistance lisse. Incorporer les biscuits et les noix, puis transférer au réfrigérateur pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient refroidis mais non pris.
Préparez une grande feuille de papier sulfurisé et versez-y le mélange de chocolat refroidi. Utilisez le papier pour vous aider à étaler le chocolat en forme de bûche ou de salami de 30 cm de long x 6 cm de large. Tordez les extrémités du papier pour enfermer le mélange de chocolat, puis placez-le sur un plateau et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit pris - environ cinq heures. Sortir du réfrigérateur plusieurs fois pendant cette période et rouler à nouveau le salami dans son emballage en papier, afin qu'il conserve sa forme arrondie.
Tamiser la moitié du sucre glace sur une grande feuille de papier sulfurisé, puis déballer la bûche directement dessus. Tamisez le sucre restant sur le salami, puis utilisez vos mains pour frotter le sucre glace sur les côtés. Disposer sur une planche de bois, couper en tranches et servir.
