Même les plus frileux se régaleront avec ces bombes gustatives enrobées de soja et frites qui vont si bien avec une dinde de Noël
Accompagnement de Noël de Yotam Ottolenghi :gratin harissa et gruyère
C'est une délicieuse façon de cuisiner les germes, et ils se marient à merveille avec la dinde. Si vous le pouvez, procurez-vous un bon vinaigre de Xérès, cela fera toute la différence.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
300 g de choux de Bruxelles , feuilles extérieures enlevées, coupées en deux
3 feuilles de laurier
50g de noisettes , haché
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de miel
Persil , pour servir (facultatif)
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez le beurre et l'huile. Une fois que le beurre commence à grésiller, ajoutez les germes et la baie, et secouez la casserole pour que les germes soient enrobés de graisse. Baissez légèrement le feu et faites frire pendant quatre à cinq minutes, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que les pousses commencent à se colorer.
Ajouter les noisettes et faire griller dans la poêle pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que tout soit doré, en ajoutant un peu d'eau si quelque chose menace de trop noircir.
Ajouter le soja, le vinaigre de xérès et le miel et remuer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les liquides soient chauds et que les germes soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau bien aiguisé.
Servir dans un bol chaud parsemé de persil, si vous le souhaitez.
Si les germes de Tommi n'avaient pas de compétition majeure avec un plat principal, je les servirais probablement avec un sherry oloroso sec. Vous pouvez l'acheter à la demi-bouteille dans la plupart des supermarchés :Morrisons en a une dans sa gamme Wm Morrison (20 %) pour 6,25 £. Un bon stout ou porter ferait également l'affaire.FB
