Le miso, le togarashi et la chapelure au beurre ajoutent un croquant épicé et savoureux aux poireaux tendres
Coupez 500 g de poireaux (poids équeuté) en petites longueurs (environ 6 cm), puis lavez-les soigneusement. Remplissez à moitié une casserole de taille moyenne avec de l'eau, puis placez un panier vapeur sur le dessus. Placez les poireaux dans le panier, couvrez-les hermétiquement avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant environ 6-7 minutes. Ils doivent être suffisamment tendres pour prendre la pointe d'un couteau avec très peu de pression.
Crémer 1 cuillère à café légèrement bombée de pâte de miso blanc dans 100 g de beurre ramolli. Dans une casserole peu profonde, faites fondre la moitié du beurre de miso puis ajoutez 25 g de panko ou autre chapelure séchée, et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déplacez-les autour de la poêle pendant la cuisson afin qu'ils se colorent uniformément. Incorporer 1 cuillère à soupe d'assaisonnement togarashi et 2 cuillères à soupe de persil haché. Retirez la casserole du feu.
Retirez les poireaux du panier vapeur et placez-les dans un plat, versez immédiatement dessus le beurre restant, laissez fondre et parsemez de chapelure épicée. Pour 2 personnes.
Le temps de cuisson des poireaux dépendra de leur épaisseur. Ils doivent être doux jusqu'au centre. Testez-les avec une brochette pour vous assurer qu'ils sont bien tendres avant de les retirer du cuiseur vapeur. Essayez d'éviter l'ébullition du beurre de miso. Si c'est le cas, il se séparera, bien que cela n'affecte pas le goût.
Le brocoli, les choux de Bruxelles et la patate douce se marient bien avec le beurre épicé et la chapelure. Faire bouillir le brocoli et les germes dans de l'eau salée, mais cuire à la vapeur la patate douce. Les panko sont des chapelures japonaises particulièrement légères disponibles de n'importe où avec un stock décent d'ingrédients japonais. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser de la chapelure blanche grossière séchée au four.
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