Ce dessert mexicain magique comprend une couche de flan et une couche de gâteau, le tout baigné dans une sauce au caramel salé, ce qui le rend parfait pour la table de Noël
Et essayez cette recette de gâteau de Noël aux pruneaux et aux châtaignes au chocolat de Rachel Roddy
"Tellement mauvais, c'est bon" ne pouvait pas avoir une utilisation plus appropriée que pour le chocoflan, un dessert mexicain qui combine deux couches de pure décadence dans un seul gâteau.
Il y a une astuce scientifique astucieuse dans cette recette, lorsque la couche de gâteau et la couche de flan changent de position pendant la cuisson. Nous l'avons testé avec différentes boîtes sans grand succès, alors assurez-vous d'utiliser une boîte Bundt de 27 cm qui n'a pas de fond amovible. Je recommanderais de le faire un jour à l'avance, car il a encore meilleur goût lorsqu'il est froid au réfrigérateur.
Préparation 10 min
Cuire 1h20
Cool 2 heures et plus
Pour 10-12
160 g de sauce caramel (ensemble épais), acheté en magasin ou fait maison - j'ai utilisé une trempette au caramel salé Waitrose
1 cuillère à soupe de lait entier
Pour le gâteau au chocolat
120g de beurre doux , à température ambiante, plus un supplément pour graisser
250 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
70g de cacao en poudre
¼ cuillère à café de sel
100 g de sucre muscovado foncé
125g de sucre semoule
2 gros œufs
200 ml de babeurre
Pour le flan
1 boîte de 400g de lait évaporé
1 boîte de 397g de lait concentré sucré
120 g de fromage à la crème entier , à température ambiante
3 gros œufs
2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
¼ cuillère à café de sel
Chauffez le four à 170 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Graissez généreusement un moule à cake de 27 cm avec du beurre, puis enduisez le fond avec la moitié de la sauce au caramel et placez le moule dans un plat à rôtir plus grand d'environ 40 cm x 28 cm.
Commencez maintenant avec la pâte à gâteau. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la poudre de cacao et le sel dans un bol moyen. Mettez le beurre et les deux sucres dans le bol d'un batteur sur socle avec l'accessoire à palette en place. Battre à vitesse moyenne pendant environ deux minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battez les œufs un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, puis tournez la vitesse à moyenne-basse. Incorporer un tiers du mélange de farine et la moitié du babeurre, puis répéter avant d'ajouter le dernier de la farine. Mélangez jusqu'à ce que tout soit incorporé, puis transférez dans le moule à cake en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère.
Pour la pâte à flan, mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse - environ 15 secondes. Versez la pâte à flan sur la pâte à gâteau dans le moule, puis couvrez d'abord le moule à cheminée avec un morceau de papier sulfurisé, puis avec un morceau de papier d'aluminium, en l'enveloppant fermement. Ajoutez suffisamment d'eau bouillante dans le plat à rôtir pour arriver à environ 2 cm sur les côtés du moule Bundt, puis transférez au four et faites cuire pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte presque propre ; tourner le moule une fois après 30 minutes, pour assurer une cuisson uniforme. Sortez le moule du bain-marie, retirez le papier d'aluminium et le papier sulfurisé et laissez reposer environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Retournez le chocoflan sur un grand plat rond – vous devrez peut-être le secouer légèrement pour le libérer du moule – puis réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid, pendant au moins deux heures et, idéalement, si le temps le permet, toute la nuit. Pour servir, diluer les 80 g de caramel restants avec le lait et arroser le flan.
C'est assez sucré sans servir de vin doux avec, alors je vais prendre un tot de brandy. La Co-op en a sorti un sous son Irresistible étiquette pour 20 £ (40 %), ou essayez un brandy espagnol tel que le luxueux Brandy de Jerez de Fortnum (£40, 40%).
Cet article a été édité le 10 décembre 2019. Les ingrédients de la sauce au caramel ont été supprimés par inadvertance d'une version antérieure.
