Une délicieuse entrée festive qui peut être adaptée pour servir avec une garniture sucrée pour les enfants
Le kimchi gyoza végétalien de Meera Sodha
La truite fumée est une délicieuse alternative au saumon fumé. Ces blinis sont une belle façon de couronner ou de terminer le jour de Noël, et les enfants peuvent opter pour une garniture à la ricotta, au zeste de citron et à l'érable, s'ils sont dégoûtés par le poisson.
Préparation 45 min
Repos 2 h
Cuire 10 min
Pour 6
75 g de farine de sarrasin
75 g de farine blanche forte
Sel et poivre
150 ml de lait
3g de levure sèche
2 œufs , séparé
100 g de crème fraîche ou de crème aigre
Le zeste de 1 citron
250 g de ricotta
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
30g de beurre
Pour servir
100g de saumon ou truite fumé bio ou sauvage (J'aime le Pished Fish), émincé
Ciboulette hachée
Lompe ou caviar de saumon (facultatif)
Tamiser les farines et une cuillère à café de sel dans un grand bol et faire un puits au milieu. Porter le lait à ébullition dans une petite casserole à feu moyen, puis retirer du feu et incorporer la levure, les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Verser lentement dans la farine en battant petit à petit avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte est lisse, couvrez et laissez dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes, pour faire lever (selon le temps dont vous disposez).
Battez les blancs d'œufs en neige dans un bol propre, puis incorporez-les à la pâte avec une cuillère en métal. Laisser encore 30 à 60 minutes pour prouver à nouveau. Pendant ce temps, ajouter le zeste de citron à la ricotta et incorporer l'huile. Coupez le citron en quartiers et assaisonnez la ricotta avec un filet de jus de l'un des quartiers, ainsi qu'un peu de sel et de poivre.
Lorsque vous êtes prêt à manger, faites chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajouter le beurre, puis des cuillères à café de pâte et cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Retourner et cuire encore une minute environ de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cuire par lots, en gardant les cuits au chaud dans un four doux.
Servir les crêpes tièdes avec une cuillerée de ricotta, quelques tranches de truite ou de saumon, une pincée de ciboulette, un peu de caviar et des quartiers de citron. Alternativement, si vous avez des enfants gourmands, fouettez la moitié de la ricotta avec un peu de sucre au lieu de sel, et servez avec du miel liquide ou du sirop d'érable au lieu du saumon.
Ma première pensée a été de recommander des coups de vodka glacés, mais c'est plus le réveillon du Nouvel An que le jour de Noël. Fizz est une option (voir ici pour mes recommandations festives), mais un bon sauvignon blanc serait encore mieux. Waitrose propose un Hauts de Perrière Pouilly-Fumé 2018 à bon prix (12,5 %) de la Loire dans sa promotion actuelle de 10 à 10 £. FB
⁃ The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis.
