Le gratin est un accompagnement traditionnel pour les dîners rôtis, mais cette version préparée à l'avance utilise intelligemment l'harissa ardente et la saveur savoureuse de l'anchois et du gruyère
Le plat principal de Noël alternatif de Yotam
C'est un excellent côté à avoir dans votre répertoire de Noël, car il s'agit simplement de tout mélanger et de cuisiner, ce qui vous laisse suffisamment de temps pour faire d'autres choses.
Préparation 30 min
Cuire 1h20
Pour 6
1,2 kg de pommes de terre Yukon Gold (c'est-à-dire environ 6 pommes de terre moyennes), ou une autre pomme de terre à cuire entre farineuse et cireuse, avec la peau et coupée en tranches de 5 mm d'épaisseur
2-3 échalotes bananes , pelées et coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur
4 gousses d'ail , pelée et écrasée
50g d'harissa rose (ou utilisez de la harissa normale, auquel cas utilisez un peu moins et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire)
3 filets d'anchois , égoutté et finement haché (facultatif)
110 ml de crème double
80g de gruyère , râpé
5g de persil , haché finement
2 citrons – zeste finement râpé, pour obtenir 2 cuillères à café, et pressé, pour obtenir 2 cuillères à soupe
5g de feuilles de sauge , haché grossièrement, plus 10 feuilles entières pour finir
Sel et poivre
400 ml de bouillon de poulet ou de légumes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Chauffez le four à son réglage le plus élevé ou à 240 ° C. Mettez les neuf premiers ingrédients dans un grand bol avec la sauge hachée et une cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Mélangez délicatement le tout en prenant soin de ne pas casser les tranches de pommes de terre.
Transférer dans un plat allant au four de 25 cm x 35 cm et lisser la surface. Verser le bouillon, recouvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et enfourner pour 35 minutes. Retirez le papier d'aluminium, baissez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et faites cuire pendant 40 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et bouillonnant.
Allumez le gril. Mélangez les feuilles de sauge entières avec l'huile, disposez-les sur le gratin, puis faites griller pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que la sauge soit croustillante mais encore verte. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir directement du plat de cuisson.
Si vous serviez le gratin épicé de Yotam seul, j'opterais probablement pour un blanc légèrement terreux et noiseté comme un grenache blanc ou un rioja blanc :le doux Muga Rioja Blanco (13%), soit 9,74 £ sur l'accord mix-six de Majestic, ferait l'affaire. (Et si vous associez le vin au plat principal, il faudra suffisamment de welly pour faire face à l'harissa - peut-être un degré ou plus d'alcool, et avec suffisamment d'acidité ou de fruits brillants pour faire face aux épices.) FB
