Un centre de table composé d'une citrouille dorée, d'un riz basmati à la grenade et d'une appétissante tarte aux pommes et à la viande hachée
Le dîner de Noël de cette année aura en son cœur une grande citrouille dorée, pleine à ras bord de nouilles longues, de lentilles et d'une sauce couleur safran d'épices et de crème sure. Il y aura une salade croquante, sucrée avec des poires mûres et acidulée avec des cornichons croquants; une salade de riz, d'herbes et de grenades ressemblant à un bijou.
La soupe-ragoût peut être préparée à l'avance et terminée au dernier moment. Son plat de service – une citrouille rôtie au beurre – peut également être mangé. Les cornichons peuvent, en effet doivent, être préparés quelques semaines à l'avance et peuvent être servis en accompagnement mais je les ai également inclus dans une salade avec des pousses glacées et des poires comice.
Rien ne m'empêchera de manger le traditionnel plum pudding, pour moi le meilleur morceau du festin, mais je vois toutes les raisons d'avoir quelques alternatives en magasin. C'est ainsi que je vais me retrouver avec trois desserts cette année. Un pudding aux fruits; une tarte feuilletée chaude garnie de pommes et de viande hachée et une glace festive aux baies pourpres et noix au miel. En somme, un festin festif scintillant.
Une grosse citrouille est un spectacle splendide sur la table de Noël, mais si cela s'avère impossible, servez le ragoût de soupe doré dans une grande soupière ou un bol profond, en le versant dans des bols. Je trouve que la façon la plus simple de traiter les nouilles est soit de les couper en petites longueurs avant de les ajouter au ragoût, soit de les laisser longues et de les retirer avec une paire de pinces de cuisine.
Pour 4 à 6 personnes
oignons 4
huile d'olive 3 cuillères à soupe d'
ail 3 clous de girofle
moulu curcuma 2 cuillères à café
pois chiches 1 boîte de 400 g
haricots blancs 1 boîte de 400 g
petites lentilles brunes 100g
légume stock 1 litre
beurre 90g
potiron 1 (environ 4 kg)
nouilles plates 200g
épinards 200g
persil 30g
coriandre 20g
menthe 15g
crème sure 250ml
Pelez les oignons. Hachez-en deux grossièrement. Trancher finement les autres. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu modéré, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Épluchez et coupez finement l'ail, puis incorporez-le aux oignons avec le curcuma et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Égoutter les pois chiches et les haricots et les incorporer aux oignons frits avec les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole peu profonde, puis ajoutez les oignons tranchés réservés et laissez-les cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun caramel riche. Cela prendra une bonne demi-heure, peut-être plus.
Coupez un couvercle sur le dessus de la citrouille, puis retirez les graines et les fibres de l'intérieur. Grattez environ un kilo de chair à l'aide d'une cuillère, en prenant bien soin de ne pas déchirer la peau et en laissant suffisamment de chair en place pour que les parois de la citrouille soient suffisamment épaisses pour contenir le ragoût.
Placer le potimarron sur une plaque allant au four, mettre les 50g de beurre restant dans le creux et enfourner 30-40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et fondante. Arrosez de temps en temps l'intérieur de la citrouille avec la mare de beurre fondu.
Coupez la chair de citrouille crue réservée de la citrouille en gros morceaux de la taille d'une cuillère et ajoutez-la au ragoût qui mijote. Dès que la citrouille devient translucide (en 8 à 10 minutes), ajoutez les nouilles. Lavez les épinards, mettez-les dans une casserole à feu moyen, couvrez avec un couvercle et laissez-les pendant trois ou quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Tourner de temps en temps avec des pinces. Retirer les épinards et les mettre dans une passoire sous l'eau courante froide jusqu'à refroidissement. Essorez l'humidité des épinards puis incorporez-les au ragoût qui mijote. Hacher grossièrement le persil, la coriandre et les feuilles de menthe et incorporer la plupart d'entre eux dans les oignons et les haricots.
Versez délicatement le ragoût dans la coquille de citrouille rôtie, versez la crème sure et ajoutez les herbes restantes et les oignons émincés frits, puis versez dans des bols.
Quelques semaines avant Noël, j'aime faire un pot ou deux de cornichons croustillants et brillants pour trancher à travers la richesse de la cuisine de Noël. Non content qu'ils apparaissent en accompagnement, je les inclue souvent dans une salade, en les mélangeant avec des fruits sucrés comme des poires mûres et des légumes verts croquants comme du chou râpé ou des choux de Bruxelles. Cette fois, je les ai utilisés avec des radis pour produire une salade piquante, sucrée, aigre et croquante.
Vous aurez besoin d'un pot de conservation de taille moyenne, stérilisé à l'eau bouillante.
Pour 6 personnes
Pour le cornichon es
vinaigre de vin blanc 480ml
vinaigre de malt 180 ml
d'eau 480 ml
baies de piment de la Jamaïque 10
graines de coriandre 2 cuillères à café
de grains de poivre noir 15
graines de moutarde 1 cuillère à café
anis étoilé 3
sucre 2 cuillères à soupe
sel de mer 2 cuillères à soupe
petites échalotes 250g
petite betterave rouge 300g
petits navets 250g
Pour la salade
choux de bruxelles 150g
poires 2 gros
radis doux doux 12
mois oli ou radis pastèque 150g
Mettez les vinaigres, l'eau, le piment de la Jamaïque, la coriandre, les grains de poivre, les graines de moutarde, l'anis étoilé, le sucre et le sel dans une casserole en inox et portez à ébullition.
Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Pelez et équeutez la betterave et coupez-la en quartiers. Faites maintenant la même chose avec les navets, en les coupant en morceaux de la même taille que la betterave. Mettez-les tous dans un bocal en verre. Verser la liqueur de marinade chaude sur les légumes puis sceller. Conserver dans un endroit frais pendant environ une semaine avant utilisation.
Pour faire la salade, taillez et coupez en quatre les pousses puis laissez-les tremper 20 minutes dans de l'eau glacée. Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en fines tranches. Mettez-les dans un plat de service et aspergez-les d'un peu de liqueur de marinade pour éviter que les fruits ne se décolorent. Couper et trancher finement les radis et le mooli. Mélanger les germes, les radis, le mooli, les poires et les cornichons ensemble et servir.
Une salade consistante, surtout celle qui peut être préparée quelques heures à l'avance, est une chose incroyablement utile à avoir sous la main à cette période de l'année. À une poêle de basmati aromatique cuit à la vapeur, j'ai ajouté quelques trésors de saison, notamment des pistaches et des graines de grenade. J'aurais pu utiliser des pignons de pin grillés et du persil, ou des noix de cajou grillées et des feuilles de coriandre. Le but est d'utiliser un volume égal de riz et d'herbes fraîches, de noix et de fruits comme vous le feriez pour un taboulé - de sorte que la salade soit vibrante et fraîche. Vous pouvez le faire une heure ou deux à l'avance mais je serais tenté de n'introduire la grenade qu'au dernier moment.
Pour 6 personnes
basmati blanc ou autre riz à grains longs 220g
poivre noir 8
feuilles de laurier 2
cardamome 6 gousses
concombre 170g
grenade 1
pistaches décortiquées moyennes 60g
menthe 12 feuilles
persil 15g
aneth 15g
sultanes dorées 80g
Mettez le riz dans un grand bol, couvrez d'eau tiède et rincez le riz en déplaçant les grains dans l'eau avec vos doigts pendant quelques secondes jusqu'à ce que l'eau devienne laiteuse. Videz l'eau et répétez l'opération deux fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Égouttez le riz et transférez-le dans une casserole de taille moyenne, ajoutez les grains de poivre entiers, les feuilles de laurier et les gousses de cardamome, légèrement cassées avec un poids lourd pour qu'elles s'ouvrent mais que les graines restent intactes. Couvrir le riz avec le même volume d'eau et porter à ébullition. Baissez le feu, couvrez avec un couvercle hermétique et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes sans retirer le couvercle.
Coupez le concombre en deux, grattez et jetez les graines et le noyau aqueux, puis coupez la chair en petits cubes et mettez-les dans un bol à mélanger. Retirez la peau de la grenade et cassez-la en petites touffes de graines. Gardez-les dans un petit bol séparé. (Si vous les ajoutez trop tôt, ils enverront votre salade rose.)
Hacher grossièrement les pistaches et les ajouter au concombre. Détachez les feuilles des tiges de menthe et de persil. Hacher les feuilles et les tiges d'aneth et mélanger avec le concombre et les feuilles de menthe et de persil.
Soulevez le couvercle du riz et passez les dents d'une fourchette dans le riz pour séparer les grains, puis ajoutez-les au concombre et mélangez le tout. Enfin, incorporer les graines de grenade, mélanger brièvement, puis servir.
Un peu de pâtisserie simple tirant parti de la pâtisserie prête à l'emploi et de quelques agrafes de placard. Il est essentiel que la purée de pomme ne soit pas trop humide. Utilisez très peu d'eau et remuez régulièrement pendant la cuisson de la pomme, puis laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur avant de l'utiliser. Je dois ajouter que c'est presque aussi bon le lendemain, au petit-déjeuner.
Vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Pour 6 à 8 personnes
pommes 1,3 kg
citron 1
viande hachée 400g
marmelade 125g, réchauffé
pâte feuilletée 640g (2 feuilles de 320g)
oeuf 1, battu
coquelicot graines 1 cuillère à soupe
Peler, épépiner et hacher grossièrement les pommes puis les mettre dans une casserole de taille moyenne avec 4 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir partiellement avec un couvercle et laisser cuire les pommes pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et mousseuses. Retirer du feu et laisser refroidir avant de réfrigérer.
Mettre le four à 220C/thermostat 7. Sur une planche légèrement farinée, abaisser la pâte en deux rectangles d'environ 25cm x 32cm. Placer l'un des rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir uniformément la viande hachée sur la surface de la pâte en laissant une marge de 2 cm autour du bord de la pâte.
Déposer la compote de pomme sur la viande hachée en prenant soin de ne pas mettre de jus. Répartir délicatement la marmelade sur la pomme. Casser l'œuf dans un petit bol à mélanger et battre légèrement, puis badigeonner les bords de la pâte avec l'œuf. Placer la deuxième feuille de pâte sur la garniture en appuyant fermement sur les bords pour les sceller. Coupez si nécessaire.
Badigeonnez la surface de la pâte avec l'œuf battu puis incisez profondément tous les 1 cm avec un couteau bien aiguisé. Dispersez les graines de pavot puis enfournez environ 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.
Une glace de Noël parsemée de noix et de fruits. L'idée qui me ramène aux glaces tutti frutti de mon enfance. J'ai troqué les hideuses cerises glacées pour des canneberges, et des noix grillées au miel pour une couche de croquant. J'ai également inclus quelques biscuits écrasés et je vous suggère de choisir des biscuits à texture grossière, croustillants mais moelleux plutôt que quelque chose de dur comme une noix de gingembre. Donc, les cookies vraiment. Vous pourriez bien sûr faire votre propre glace, mais franchement nous avons plus qu'assez à faire à cette période de l'année, alors j'ai commencé avec une base de très bonne vanille commerciale à la place. Cela a fonctionné à merveille.
Pour 6 à 8 personnes
canneberges 200g, frais ou surgelé
sucre semoule 100g
eau 125 ml
biscuits au gingembre 75g
noix 60g
miel 2 cuillères à soupe
glace à la vanille 1,5 litre
Mettez les canneberges dans une petite casserole avec le sucre et l'eau et portez à ébullition. Au fur et à mesure que le sucre se dissout et que le sirop s'épaissit, les baies commencent à éclater. Retirer du feu et laisser refroidir. (Si vous êtes pressé, versez les baies et le sirop dans un bol froid et reposez-le dans une bassine de glaçons en remuant régulièrement pour laisser échapper la chaleur.)
À l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'un sac en plastique à fermeture éclair et d'un rouleau à pâtisserie, écraser les biscuits en une chapelure grossière. Mettez les noix dans une poêle antiadhésive peu profonde et faites légèrement griller à feu moyen. Au fur et à mesure que les noix deviennent dorées, ajoutez le miel et laissez, sans remuer, pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir profondément, puis retirez du feu et transférez sur du papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.
Sortir la glace du congélateur et laisser ramollir. Il ne doit pas fondre. Transférer dans une grande boîte ou un plat de congélation peu profond et verser les canneberges et leur sirop. Ne pas remuer, il suffit de passer une cuillère ou une baguette dans la glace pour qu'elle soit légèrement marbrée de sirop de canneberge. Répartir les noix miellées sur la surface, couvrir et congeler quelques bonnes heures.
