Pas conventionnelles, mais vraiment amusantes à faire et à manger, ces boulettes de style gyoza font un formidable lever de rideau festif
La vérité sur le passé de Noël est que le végétalien était souvent envoyé à l'extrémité sibérienne de la table à manger avec un rôti de noix pour un. Heureusement, nous sommes en 2019 et il ne doit plus en être ainsi.
Ces petites boulettes audacieuses mais réconfortantes sont le moyen idéal pour couper le ruban du repas de Noël et sont quelque chose que toute la famille peut aider à préparer et à manger ensemble. Noël, après tout, est synonyme de partage - enfin, jusqu'à la dernière boulette, au moins.
Ne vous inquiétez pas de vos compétences en matière de plissage :vous pouvez simplement appuyer sur ces petites boulettes pour les fermer et elles auront toujours l'air ravissantes. Vous aurez cependant besoin d'un robot culinaire pour préparer la garniture.
Vous pouvez trouver des emballages de gyoza dans la section congélateur de la plupart des magasins chinois ou des grands supermarchés - j'utilise des peaux de gyoza Happy Belly, qui sont rondes et de 10 cm de diamètre. Si vous ne trouvez que des carrés, ils fonctionneront aussi.
Préparation 30 min
Cuire 1 h
Donne Environ 30
Pour la trempette
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cm de gingembre frais , pelé et finement râpé
Pour les raviolis
280g de tofu ferme , égoutté
250 g de kimchi végétalien de bonne qualité
1 cuillère à soupe d'huile de colza
10 oignons nouveaux , haché finement
Sel
30 feuilles de gyoza (ou wonton) , décongelées
Graines de sésame noir , servir
Préparez d'abord la trempette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol, puis mettez-la de côté.
Coupez le tofu en gros morceaux, puis mettez-le dans un robot culinaire. Pesez le kimchi (chou et jus) et ajoutez-le au tofu, puis mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la viande hachée.
A feu moyen, faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive munie d'un couvercle. Une fois chaud, ajouter tout sauf une petite poignée d'oignons de printemps. Faire sauter pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le mélange de kimchi et de tofu et cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau disparaisse. Goût - vous devrez peut-être ajouter jusqu'à une cuillère à café de sel, mais cela dépendra de votre kimchi, alors ajoutez-le petit à petit. Versez le mélange dans un bol et essuyez la poêle.
Pour les boulettes, remplissez un petit bol d'eau. Prenez une feuille de wonton (couvrez le reste avec un torchon humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent). Mouiller l'extérieur de l'emballage avec un doigt (propre) trempé dans le bol d'eau. Mettez deux cuillères à café bombées de garniture au centre de l'emballage (ou assez pour être généreux, mais pas au point de ne pas pouvoir manipuler la boulette). Pliez l'emballage pour enfermer le remplissage, puis appuyez pour fermer ou pincez et plissez l'emballage, en travaillant d'un côté à l'autre, en expulsant autant d'air que possible au fur et à mesure. Répétez l'opération avec les emballages et la garniture restants (en vous félicitant de l'amélioration de vos compétences en plissage au fil du temps).
Pour cuire les boulettes, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la poêle à feu doux. Une fois qu'il est chaud, ajoutez autant de boulettes que possible en une seule couche sur le fond de la poêle et faites-les frire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que leurs fonds soient dorés. Retournez doucement, baissez le feu, ajoutez cinq cuillères à soupe d'eau et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire à la vapeur pendant six à sept minutes, jusqu'à ce que la pâte soit tendre et que l'eau se soit évaporée. Répétez avec les boulettes restantes.
Jeter les oignons nouveaux réservés dans la sauce trempette, puis disposer les boulettes sur des assiettes, saupoudrer de graines de sésame et servir avec des soucoupes de sauce trempette.
Vous voulez vraiment quelque chose d'aromatique avec cela, idéalement avec une touche de douceur, alors pensez à des cépages comme le pinot gris, le riesling et le gewürztraminer. Vous réunissez les trois dans le délicieux Toru 2018 du producteur néo-zélandais TWR. (£ 17,95 Hop, Burns &Black, 13%), qui est également biologique et convient aux végétaliens. FB
