Ce plat riche à l'ail utilise de la purée de coing pour lier un aïoli d'inspiration catalane. Magnifiquement indulgent pour cette période de l'année
Le coing, avec sa peau dorée et sa forme ronde, est trompeur. Dur et immangeable cru, il devient doux et succulent une fois cuit, dégageant un parfum floral assez enivrant, et c'est probablement pour cela qu'il a acquis sa réputation de fruit défendu dans la mythologie grecque. Cette année, nos nouveaux voisins ont fait de la taille et ce fruit des plus délicieux a plu dans notre jardin - le bonheur. J'adore le réduire en purée et l'utiliser pour lier cet aïoli d'inspiration catalane, au lieu du jaune d'œuf habituel, mais vous pouvez utiliser des poires ou des pommes pour un effet tout aussi efficace.
Ce gâteau en couches est riche, à l'ail et magnifiquement indulgent pour cette période de l'année. Si vous pouvez trouver du fromage sans produits laitiers, cela satisfera également les végétaliens en visite. Accompagnez-la d'une salade verte croquante et de saucisses de porc, si vous avez faim.
Préparation 45 min
Cuire 1h40
Pour 6
2 gros coings , pelé, épépiné et coupé en morceaux
30 g de beurre , plus un supplément pour graisser
800 g de panais , épluchées
400 g de pommes de terre farineuses , pelé
Jus et zeste de ½ citron
3 gousses d'ail , épluchées et hachées grossièrement
250 ml d'huile d'olive douce ou moitié huile d'olive et moitié huile de tournesol
1 gros oignon jaune , pelé et tranché finement
75g de parmesan , râpé
Couvrir le coing d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter vivement pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Transférer 300 g de fruits cuits dans un bol à mélanger et, à l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée fine, puis passer au tamis. Transférer la purée dans une petite casserole et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Passer au mélangeur et laisser refroidir; vous allez mélanger la purée avec de l'huile, donc le pichet doit être assez large pour un mixeur plongeant.
Chauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/gaz 4, et utilisez une partie du beurre pour graisser un plat de cuisson rectangulaire en céramique de 26 à 30 cm. À l'aide d'une mandoline ou d'un robot culinaire avec un accessoire trancheuse, tranchez finement les panais et les pommes de terre à environ 3 mm d'épaisseur, couvrez d'eau froide et mettez de côté.
Pour faire l'aïoli, ajoutez le jus et le zeste de citron et l'ail à la purée de coings et mixez avec le mélangeur pendant environ 20 secondes. Avec le moteur en marche, commencez à ajouter l'huile goutte à goutte et, une fois que vous avez mélangé environ un quart, commencez à le verser en un filet lent, fin et régulier, jusqu'à ce que toute l'huile ait été incorporée et que le mélange ait émulsionné en un mélange lisse. , mayonnaise crémeuse. Assaisonner généreusement de sel et de poivre et rectifier l'assaisonnement au goût. A ce stade, j'ajoute une cuillère à soupe d'eau pour diluer un peu.
Égouttez les légumes et séchez-les. Étalez-en un tiers dans le plat préparé et répartissez sur la moitié de l'oignon. Bien assaisonner et verser dessus la moitié de l'aïoli. Répétez la superposition et terminez par une dernière couche de pommes de terre et de panais. Parsemez du reste de beurre, saupoudrez de fromage, couvrez de papier d'aluminium et enfournez pour 35 minutes. Retirez le papier d'aluminium et remettez au four pendant 25 à 35 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et dorés. Laisser refroidir pendant cinq minutes pendant que vous habillez une salade verte et que vous rentrez.
