Les saveurs ne viennent pas plus festives que le parfait panforte et amaretti - et n'oubliez pas de faire cuire des biscuits pour les chanteurs de carol
Juste à l'extérieur de la cuisine se trouve une minuscule pièce au sol en pierre dont les étroites étagères en bois abritent des nouilles et des haricots secs, du riz, des céréales et des sucres de toutes les teintes. C'est là que je garde la confiture de quetsches maison et la marmelade de pamplemousse, les fruits confits et la viande hachée, et les pots de chutney de figues.
A Noël, les bocaux bouchés sont rejoints par des volutes lumineuses d'oranges confites et d'écorces de cédrat; marrons glacés en feuille dorée plissée; et des pâtes de fruits en croûte de sucre d'orange et de citron et de cassis. Il y a des barres de nougat et de touron doux et moelleux; sacs de panettone et de cellophane de délices turcs à la rose et au citron que j'achète en vrac et recouverts de sucre glace dans l'un des magasins turcs en bas de la rue.
Il y a aussi du gâteau :un gâteau aux raisins secs et aux cerises qui attend sa couverture de pâte d'amande couleur primevère, un stollen dans une boîte en bois à charnière, et un disque de panforte plat et blanc comme neige, sa surface en sucre glace parsemée d'amandes, de noisettes et zeste confit. À leur droite, des amaretti enveloppés de papier et à la chapelure molle dans une boîte dorée. Ce panforte dense au parfum vanillé est le prince des douceurs de Noël. Je ne suis pas sûr que ça vaille la peine de faire le vôtre. Les meilleurs sont plutôt doux, enveloppés dans du papier brun et de la ficelle et sont légers pour leur taille.
Je prépare un parfait glacé pour après le dîner de Noël. Un dessert à conserver au congélateur et à servir en tranches (et, si vous le souhaitez, arrosé de sherry doux et noir.) Pensez à une glace à la vanille classique, mais réchauffée avec les notes de caramel au beurre d'érable et parsemée de panforte émietté. Un dessert luxueux, comme il sied à la saison, nous l'avons servi avec des lamelles d'écorces confites. Il a un soupçon de pudding de Noël, mais il est plus léger après le dîner de Noël et, avec un peu de chance, plaira aux opposants au plum-pudding.
Vous aurez peut-être besoin de quelque chose pour les chanteurs de chants qui demande moins de travail que de rouler de la pâte et de faire des tartes hachées. Des biscuits moelleux aux amandes et aux fruits secs pourraient être la réponse. (Fabriqués quelques jours à l'avance, ils se conservent bien dans une boîte hermétique.) Je mentionnerai également qu'ils sont bons pour s'émietter dans une crème anglaise ou une glace chaude ou pour passer avec du café après le dîner.
Un parfait surgelé moelleux, coupé et reconstitué, que vous pouvez trancher directement du congélateur. Aucun équipement spécial n'est requis, mais vous aurez besoin d'un moule à gâteau rectangulaire de 22 x 12 x 8 cm, et doubler le moule avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
crème double 750 ml
jaunes d'œufs 5
sucre semoule 5 cuillères à soupe
moule forte 300g
amaretti moelleux 175g
sirop d'érable 150ml
écorces confites servir
Versez la crème dans une casserole, portez-la presque à ébullition, puis retirez du feu. Battre les jaunes et le sucre avec un mixeur ou un grand fouet jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer la crème tiède au mélange d'œufs et de sucre, puis rincer et essuyer la casserole, remettre la crème anglaise dans la casserole et placer sur feu modéré en remuant jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper légèrement le dos de la cuillère en bois.
Retirer la crème pâtissière du feu et laisser refroidir rapidement, soit en la versant dans un bol froid et en remuant quelques minutes pour favoriser le départ de la vapeur, soit en mettant le bol dans un bol plus grand rempli de glace. Une fois la crème anglaise refroidie, mettez le bol au réfrigérateur et laissez refroidir.
Casser ou trancher la moitié de la panforte en petites miettes. Émiettez également les amaretti puis incorporez-les à la crème anglaise froide. Incorporer le sirop d'érable. Transférer dans le moule à cake chemisé en poussant le mélange au fond des coins, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère, replier le film alimentaire et congeler au moins 4 heures. Coupez le parfait panforte en tranches de 3 cm et servez.
Si vous avez deux plaques à pâtisserie, vous pouvez cuire les biscuits en relais, en préparant une plaque pendant que l'autre est au four. Donne environ 50 petits cookies
beurre 200g
sucre muscovado léger 125g
sucre semoule 75g
farine ordinaire 300g
sel ½ cuillère à café
levure en poudre 1 cuillère à café
œufs 2
abricots secs 50g
écorces confites 125g
amandes 100 g, entières, pelées
pistaches 125g, décortiqué
sucre glace pour dépoussiérer
Réglez le four à 175C/thermostat 3½. Crémer le beurre et les sucres jusqu'à consistance légère et mousseuse. Je trouve que c'est mieux fait en utilisant un mixeur avec un accessoire de batteur plat, mais vous pouvez aussi le faire à la main. Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique. Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les légèrement à la fourchette pour mélanger les jaunes et les blancs.
Couper les abricots secs en petits morceaux, puis les écorces confites. Hacher les amandes et les pistaches.
Ajouter les œufs battus au beurre crémeux et au sucre, petit à petit, en ajoutant une cuillerée de farine si le mélange semble granuleux. Incorporer le reste de la farine, puis les fruits, les écorces et les noix. Assurez-vous que les ingrédients sont bien mélangés, mais veillez à ne pas trop mélanger.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer des cuillères à café combles de pâte à biscuits sur la plaque à pâtisserie, en laissant suffisamment de place pour que chacun s'étale un peu. Cuire au four pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient de couleur noisette pâle. Ils doivent être encore moelleux à la sortie du four. Laissez les biscuits cuits reposer pendant 5 minutes, puis placez-les sur une grille de refroidissement avec un couteau à palette.
Continuer avec le reste du mélange. Cela devrait faire 50 petits biscuits. Mélanger délicatement les biscuits refroidis dans le sucre glace.
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