Un dîner de réveillon de Noël chaleureux, un accompagnement astucieux pour l'événement principal, ainsi qu'une façon ingénieuse d'utiliser tout excédent
Si Noël n'était qu'une journée, cela ne provoquerait peut-être pas une telle agitation, mais, comme nous le savons tous, cela commence quelque part début novembre, lorsque "l'esprit des fêtes" nous est imposé depuis tous les écrans, vitrines et à côté d'un bus, il est donc difficile d'ignorer. Je trouve que la meilleure façon de gérer toute cette pression - du moins dans le département de la cuisine - est de planifier à l'avance et de s'assurer que ce que vous nourrissez votre famille et vos amis avant et après le grand jour est aussi apaisant que possible. Mes critères sont simples :le rendre chaud, le rendre copieux et m'assurer que les enfants en mangeront aussi.
Ce piment consiste simplement à tout mettre dans la casserole et à le laisser faire son travail pendant que vous préparez le pain de maïs, qui lui-même n'implique qu'un blitz rapide et une cuisson. Les dîners du réveillon de Noël comme celui-ci sont mon préféré, car ils sont chaleureux et spéciaux, mais ne nécessitent pas beaucoup de temps au-dessus d'un poêle. N'hésitez pas à réduire de moitié (ou éliminer) le nombre de jalapeños pour une version adaptée aux enfants.
Préparation 30 min
Cuire 1h35
Pour 6
Pour le piment
3 jalapeños , haché grossièrement - si vous préférez moins de chaleur, retirez la moelle et les graines
2 oignons , pelées et hachées grossièrement
1½ cuillère à soupe de feuilles d'origan
6 oignons nouveaux , hachée grossièrement
30g de coriandre , plus 3 cuillères à soupe de feuilles finement hachées, pour servir
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe de miel
60ml d'huile d'olive
75 g de pancetta , en cubes
1kg d'épaule de porc en dés , épongé
Sel
1 citron vert , coupé en deux
500 ml de bouillon de poulet
Pour le pain de maïs
300g de grains de maïs surgelés , décongelé
2 œufs
200 g de polenta à cuisson rapide
50 g de miel coulant
150 g de yaourt à la grecque
80 g de beurre non salé , fondu
1 piment vert , épépiné et haché finement
1 oignon nouveau , haché grossièrement
1 petite gousse d'ail , pelé et broyé
¾ de cuillère à café de levure chimique
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour le piment, mettez les huit premiers ingrédients dans un robot culinaire, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, puis transférez quatre cuillères à soupe du mélange dans un petit bol.
Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif et, une fois chaude, faites revenir la pancetta pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Ajouter les dés de porc et faire frire, en remuant une ou deux fois, pendant six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les ingrédients du blitz et une cuillère à café et demie de sel, et faire frire pendant huit minutes de plus, en remuant de temps en temps. Ajouter les deux moitiés de citron vert, le bouillon et 150 ml d'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 70 minutes.
Pendant ce temps, préparez le pain de maïs. Chauffer le four à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6, graisser et chemiser un moule à gâteau de 22 cm. Mettez tous les ingrédients du pain de maïs et les trois quarts d'une cuillère à café de sel dans un mélangeur ou un robot culinaire, et mixez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Versez le mélange dans le moule préparé et faites cuire pendant 25 minutes, puis baissez le feu à 170 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et faites cuire encore six minutes.
Ajouter les deux dernières cuillères à soupe d'huile au mélange jalapeño et oignon réservé et incorporer au piment avec la coriandre hachée, puis servir directement de la poêle avec le pain de maïs chaud à côté.
C'est un plat d'accompagnement alternatif rapide pour le jour de Noël. Il vous restera un peu plus de sauce tahini que nécessaire, mais l'excédent est excellent arrosé sur des nouilles ou comme trempette pour des brochettes de tofu ou de poulet. Si vous utilisez de la harissa ordinaire au lieu de la harissa à la rose, réduisez la quantité de moitié et ajoutez une cuillère à soupe d'huile supplémentaire.
Préparation 15 min
Cuire 40 min
Pour 4 à côté
800 g de pommes de terre à rôtir , sans la peau, coupé en carrés de 2½ à 3 cm
50g d'harissa rose
1 gousse d'ail , épluchées et écrasées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1½ cuillère à soupe de ciboulette , hachées finement
1½ cuillère à café de graines de sésame noires ou blanches (et idéalement un mélange des deux), toasté
Pour la sauce tahini
60g tahini (très bien mélangé, pour combiner les solides et la graisse)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1½ cuillère à soupe de mirin
1½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d'eau
Chauffez le four à son réglage le plus élevé ou à 240 ° C. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l'harissa, l'ail et l'huile avec trois quarts de cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre. Transférer sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et étaler le plus possible. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium, rôtir pendant 15 minutes, puis retirer le papier d'aluminium, baisser le feu à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et rôtir pendant 20 minutes de plus, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et bien dorées . Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu'à consistance lisse.
Transférer les pommes de terre dans un bol de service peu profond et arroser de quatre cuillères à soupe de sauce. Terminez avec la ciboulette et les graines de sésame, et servez avec une sauce supplémentaire à côté.
J'étais très sceptique quant à l'idée de jeter tous les composants du repas de Noël dans un pain, mais mon collègue de cuisine test Noor Murad a beaucoup plus d'imagination que moi, et je paierais maintenant avec plaisir pour manger cela n'importe quel jour de l'année. Utilisez tous les restes que vous avez sous la main, mais si vous voulez le faire à partir de rien, 500 g de pommes de terre, 300 g de carottes et 300 g de germes rôtis avec de l'huile d'olive et de l'assaisonnement devraient vous en donner plus qu'assez.
Préparation 20 min
Cuire 1h15
Définissez 30 minutes et plus
Pour 4-6
500 g de restes de légumes cuits (pommes de terre, carottes, pousses, etc.)
200 g de poitrine ou de cuisse de dinde cuite , coupé en morceaux d'environ 2 cm
220g de chair à saucisse de porc crue
20g de persil , haché grossièrement, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire hachée, pour servir
1 cuillère à soupe de feuilles de thym , hachées grossièrement
4 gousses d'ail , pelé et écrasé
100g de cheddar affiné ,râpé grossièrement
2 gros œufs
50 g de chapelure séchée
⅛ cc de noix de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à soupe de moutarde jaune
Sel et poivre noir
3½ cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce (facultatif)
40 g de beurre non salé
1 gros oignon , pelé et tranché finement (poids net 200g)
2¼ cuillères à soupe de farine ordinaire
5 brins de thym
750 ml de bouillon de poulet ou de dinde
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Chemisez un moule à pain standard de 20 cm x 10 cm x 7 cm de profondeur avec un morceau de papier sulfurisé suffisamment grand pour couvrir le fond et les côtés.
Mettez les légumes dans un grand bol et utilisez vos mains pour les écraser en une purée épaisse. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf l'huile, ajoutez les trois quarts d'une cuillère à café de sel (ou au goût) et beaucoup de poivre, et mélangez pour combiner (encore une fois, vos mains sont le meilleur outil pour le travail). Transférer dans le moule à pain tapissé, presser pour comprimer, puis arroser d'une cuillère à soupe d'huile. Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, puis laisser refroidir au moins 30 minutes avant de démouler (ou de réfrigérer) :plus vous laissez longtemps, plus il sera facile à couper.
Si vous préparez la sauce, mettez le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Une fois fondu, ajouter l'oignon et faire sauter pendant huit minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli. Incorporer la farine et le thym, puis ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire, les trois quarts d'une cuillère à café de sel et une généreuse quantité de poivre noir, et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Jetez les brins de thym et gardez la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.
A l'aide d'un couteau dentelé, coupez délicatement le pain en 10 tranches de 2 cm d'épaisseur. Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et, une fois chaude, faites frire les tranches en trois fois pendant environ deux à trois minutes chacune, en retournant soigneusement les tranches à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Transférer sur un plateau et répéter avec les tranches de pain restantes et l'huile.
Verser la moitié de la sauce sur un long plat avec un léger rebord. Disposez les tranches de pain poêlées dans le sens de la longueur, en les faisant se chevaucher légèrement, saupoudrez de persil supplémentaire et servez avec le reste de sauce.
