Obtenir que tout soit parfait et chaud en même temps peut être délicat, alors préparez ce que vous pouvez à l'avance, rôtis inclus
Ce sont les accompagnements et les sauces qui font le dîner de Noël. Mon conseil :investissez pour en faire quelques-uns vraiment bien. La plupart d'entre nous n'ont qu'un seul four, ce qui signifie que tout doit être doré, parfait et chaud à la fois. Alors faites-vous plaisir et préparez des accompagnements qui peuvent être cuits à l'avance, mis de côté puis réchauffés au dernier moment (en fait, si vous n'arrivez même pas à chauffer, ils seront toujours délicieux). Cette année, je ferai ce fromage de chou-fleur, des pommes de terre rôties et des légumes verts sautés à l'ail et au citron. Et, oui, je vous entends demander, les pommes de terre rôties peuvent être réchauffées - c'est comme ça qu'ils le font dans les restaurants et ils n'en sont que meilleurs.
Je pense que les accompagnements le jour de Noël - et avec n'importe quel rôti - devraient appartenir à trois catégories :frais et verts, croquants et croustillants, et indulgents et impertinents. Vous devriez en avoir au moins un de chaque, et celui-ci est impertinent. L'ail confit rend le tout meilleur, alors j'en fais une brassée et je garde sous huile dans un bocal dans mon frigo (je vous engage à faire de même). Ail confit, sauce au fromage et chou-fleur bruni :j'échangerais tous mes cadeaux contre une assiette de ça.
Je pense que les accompagnements le jour de Noël - et avec n'importe quel rôti - devraient appartenir à trois catégories :frais et verts, croquants et croustillants, et indulgents et impertinents. Vous devriez en avoir au moins un de chaque, et celui-ci est impertinent. L'ail confit rend le tout meilleur, alors j'en fais une brassée et je garde sous huile dans un bocal dans mon frigo (je vous engage à faire de même). Ail confit, sauce au fromage et chou-fleur bruni :j'échangerais tous mes cadeaux contre une assiette de ça.
Préparation 15 min
Cuire 2 h
Pour 6
2 têtes d'ail , têtes coupées
1 petit bouquet de thym , en gardant 3 brins, feuilles cueillies, pour la garniture
300 ml d'huile d'olive extra vierge pour couvrir l'ail (environ 300ml)
75g de beurre ou beurre végétalien
75 g de farine ordinaire
900 ml de lait ou de lait d'avoine
75 g de fromage cheddar ou végétalien , râpé
50 g de gruyère ou de fromage végétalien , râpé
Sel et poivre noir
1 chou-fleur moyen , brisé en gros bouquets, petites feuilles réservées
Pour la garniture
150 g de chapelure
Le zeste d'un citron
2 feuilles de sauge , haché
Mettez l'ail et le thym dans une petite casserole, puis couvrez d'huile jusqu'à ce que l'ail soit complètement submergé. Cuire doucement à feu très doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit pâle, doux et beurré à l'intérieur mais n'ait pas bruni. Attention à ne pas trop monter le feu et faire bouillir, sinon l'ail et l'huile brûleront :soyez patient, cela en vaudra la peine.
Laissez l'ail refroidir dans l'huile, puis retirez-le avec une écumoire sur du papier absorbant, en réservant l'huile pour plus tard. Cet ail confit est délicieux simplement tartiné sur du pain grillé et se conservera quelques semaines dans son huile, si vous souhaitez faire quelques bulbes supplémentaires pour une autre occasion.
Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/gaz 4. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, puis incorporez la farine jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Cuire environ une minute, puis ajouter le lait un peu à la fois, en fouettant continuellement pour obtenir une sauce blanche et lisse. Pressez l'ail doux de l'un des bulbes dans la sauce béchamel, ajoutez la moitié du cheddar, du gruyère et de l'assaisonnement, puis mélangez. Il doit être assez lâche :la sauce va s'épaissir au fur et à mesure de la cuisson, alors ajoutez un peu plus de lait si nécessaire.
Disposez les bouquets de chou-fleur et certaines des plus petites feuilles dans un plat allant au four qui conviendra parfaitement à tout, puis pressez l'ail de l'autre bulbe dans les espaces entre le chou-fleur. Verser uniformément la sauce au fromage à l'ail sur le chou-fleur, puis garnir du reste du fromage.
Mélanger la chapelure avec le zeste de citron, les feuilles de thym restantes et la sauge hachée, puis saupoudrer sur le chou-fleur au fromage. Enfin, versez un peu d'huile d'ail confit et faites cuire pendant une heure, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et doré.
Pour moi, la clé de voûte d'un bon repas de Noël, c'est la pomme de terre rôtie :dorée et croustillante à l'extérieur, moelleuse et trouble à l'intérieur. Normalement, je ne suis pas du genre à respecter les règles, à moins qu'il ne s'agisse de pommes de terre rôties.
Commencez par de bonnes pommes de terre farineuses :maris piper ou king edward sont bonnes toutes les deux.
Je fais cuire environ trois grosses pommes de terre par personne, épluchées et coupées en morceaux grossièrement de la taille d'une balle de golf à des angles aléatoires, ce qui donne plus de bords à croquer.
Blanchir les pommes de terre dans de l'eau bouillante très salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque entièrement cuites et tendres à l'extérieur
Égouttez les pommes de terre, puis secouez-les vigoureusement dans une passoire jusqu'à ce que les pommes de terre aient un bord irrégulier et moelleux, ce qui signifie des morceaux dorés et croustillants; laisser sécher cinq minutes à la vapeur dans la passoire.
Mettez cinq cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre dans un grand plat à rôtir, puis mettez au four pour qu'il soit bien chaud avant d'ajouter les pommes de terre. Soyez prudent lorsque vous le faites, car la graisse chaude peut éclabousser. Mélangez-les dans l'huile et assaisonnez bien avec du sel et du poivre.
Il est maintenant temps d'ajouter des arômes. Mes combinaisons préférées sont :
un bulbe d'ail entier coupé en deux avec des brins de romarin et des lamelles de zeste de citron ;
beaucoup de sel en flocons et deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, quelques feuilles de laurier, des brins de thym et des lanières de zeste d'orange ;
ou deux citrons, zestés, coupés en deux et ajoutés au plateau avec une cuillère à soupe de graines de coriandre.
A mi-cuisson, écraser légèrement les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée, pour donner plus de surface en contact avec la plaque, donc plus de morceaux bruns.
Une fois que les pommes de terre sont croustillantes, dorées et parfaites, vous pouvez les conserver dans le plat de cuisson à température ambiante, en les réchauffant pendant 10 minutes dans un four chaud juste avant de servir.
