Les journées froides et courtes sont un bon moment pour être à l'intérieur avec un projet alimentaire - comme ces petits rouleaux californiens
Mon ancien patron disait que l'Angleterre était un pays si productif en raison de ses hivers froids.
Et il avait raison, car janvier est le moment où j'aborde des choses plus intéressantes dans la cuisine, comme la confiture, la cuisson du pain et les sushis, qui créent tous un sentiment de récompense pour contrer les journées sombres et courtes.
Et ce n'est pas parce que le sushi est plus un "projet" que c'est difficile. Pour ce plat, la seule chose dont vous avez besoin pour cuisiner est le riz; le reste – légumes, tofu, avocat – est un travail de hachage, de mélange et d'assemblage. Ainsi, au fur et à mesure des recettes, il y a une marge d'erreur décente.
Le "tigre" provient des rayures peintes sur le dessus du rouleau de maki. Ce n'est pas une chose japonaise authentique (mes excuses), mais c'est amusant. Si vous ne trouvez que des demi-feuilles de nori (comme la marque Yutaka), c'est bien, mais vous vous retrouverez avec huit petits rouleaux. Un épluche-julienne serait utile pour la carotte.
Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Pour 4
300 g de riz à sushi
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
4 cuillères à café de sucre semoule
1½ cuillère à café de sel de mer fin
¼ petit chou rouge (environ 100g), râpée
1 carotte moyenne (environ 100g), pelé et coupé en allumettes
1 cuillère à soupe de sriracha
2 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne (J'aime celui de Léon)
4 feuilles de nori complètes
110 g de tofu fumé , coupé en bâtonnets de 1cm de long
1 avocat , épluchés et coupés en bâtonnets de 1 cm de long
4 cuillères à soupe d'échalotes frites croustillantes (acheté en magasin)
Mettez le riz dans une petite casserole, couvrez d'eau tiède, puis agitez avec vos mains jusqu'à ce que l'eau devienne trouble. Égoutter et répéter jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrir d'eau tiède, laisser tremper pendant cinq minutes, puis égoutter à nouveau.
Remettre le riz dans la casserole et couvrir de 400 ml d'eau froide. Mettez le couvercle, portez à ébullition, puis baissez le feu à chuchotement et laissez cuire 10 minutes. Éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur, avec le couvercle toujours fermé, pendant 10 minutes de plus.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger deux cuillères à soupe de vinaigre avec le sucre et une cuillère à café de sel pour faire l'assaisonnement des sushis. Mélangez-le au riz cuit, puis couvrez à nouveau pour le garder au chaud.
Dans un bol, mélanger le chou et la carotte avec la dernière cuillère à soupe de vinaigre et une demi-cuillère à café de sel. Dans un petit bol, mélanger la sriracha et la mayonnaise et réserver.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail. Posez une feuille de nori côté brillant vers le bas sur le papier et étalez un quart du riz dessus en laissant un espace de 2 cm à l'extrémité supérieure - cela rendra les sushis plus faciles à rouler. Mettez une ligne de chou et de carotte sur le dessus du riz à l'extrémité la plus proche de vous, puis posez une ligne de tofu et d'avocat au milieu du riz. Mouillez l'extrémité ouverte du nori avec un peu d'eau et, en utilisant le papier comme support, roulez aussi étroitement que possible loin de vous pour créer un rouleau scellé. Répétez avec le nori restant et la garniture.
Coupez chaque rouleau en huit, puis rapprochez-les à nouveau pour recréer un seul rouleau. Mettre sur un plateau, arroser de mayonnaise sriracha, garnir d'échalotes croustillantes et servir.
