Ne renoncez à rien. Essayez plutôt quelque chose de nouveau :des pancakes à base de farine de pois chiche ou des beignets de morue à la farine de pomme de terre. En plus, pimentez votre vie avec une ratatouille berbère
Les résolutions du Nouvel An sont plus faciles à tenir, je trouve, si vous prenez, plutôt que d'abandonner, quelque chose. Aussi attirante momentanément que puisse être l'idée de ne plus jamais boire (ou manger ?) après l'excès de décembre, la réalité est bien plus dure. Nous avons besoin de nourriture et de substance en ce mois long et froid, pas de retrait et de déni. Alors n'abandonnez pas le blé ou le gluten; au lieu de cela, prenez toutes les autres farines, du pois chiche à la pomme de terre. Et plutôt que de choisir par défaut la chapelure pour vos beignets, envisagez d'utiliser un amidon différent. Renoncez à abandonner, dis-je. Adoptez plutôt de nouvelles choses :de nouveaux ingrédients, saveurs, techniques et recettes. Secouez-le et voyez ce qui atterrit. C'est une nouvelle décennie, après tout.
Ceux-ci sont légers, doux et chaleureux. Je les aime avec des œufs à la coque et une salade d'herbes, mais vous pouvez le rendre végétalien en utilisant du yaourt sans produits laitiers dans la sauce. Assurez-vous de manger les crêpes peu de temps après qu'elles aient été frites, car elles ont tendance à perdre leur souffle lorsqu'elles sont assises.
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Donne 8, pour en servir 4
40 ml d'huile d'olive
12 feuilles de curry
2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
2 petites gousses d'ail , pelé et écrasé
1 piment vert , haché finement, les graines et le tout
2 oignons nouveaux , parés et hachés finement
Sel
60ml d'huile de tournesol , pour la friture
Pour la pâte
250g de farine de pois chiche
50 g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
300ml d'eau pétillante
60 ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de mélange d'épices garam masala
Pour le yaourt mangue pickle
150g de yaourt à la grecque
½ mangue , pelé et finement haché (poids net 60g)
2 cuillères à soupe de cornichon de mangue chaud , haché grossièrement (j'utilise la marque Fudco, que vous pouvez vous procurer dans les magasins d'alimentation Sainsbury's, indiens et en ligne)
1 citron vert – le zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, puis coupé en quartiers, pour servir
Faites chauffer l'huile dans une petite casserole et, une fois qu'elle est très chaude, faites frire les feuilles de curry pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et d'un vert éclatant. Utilisez une écumoire pour les transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis retirez la casserole du feu pendant quelques minutes, afin que l'huile refroidisse. Remettre la casserole à feu moyen-doux, ajouter le gingembre, l'ail, le piment et les oignons nouveaux, et faire revenir doucement pendant six minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aromatiques, puis laisser refroidir.
Pendant que le mélange d'oignon et de gingembre refroidit, fouetter tous les ingrédients de la pâte et une cuillère à café de sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange d'oignons refroidi et laisser reposer 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Mettre tous les ingrédients du yaourt dans un petit bol avec une bonne pincée de sel, remuer pour obtenir des stries et réserver.
Mettez une demi-cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif et faites tourner la poêle pour que la surface de cuisson soit entièrement recouverte. Une fois chaude, versez environ 80 g de pâte – ne la mélangez pas trop, car vous recherchez ici des pancakes de 12 cm de diamètre. Faites frire pendant une minute à une minute et demie de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés (et faites cuire dans deux poêles, si vous voulez accélérer les choses). Gardez la crêpe au chaud pendant que vous répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d'huile au besoin.
Répartir les pancakes dans quatre assiettes, déposer le yaourt à la cuillère, garnir de feuilles de curry croquantes et servir aussitôt.
Ces beignets plus gourmands sont inspirés du gâteau portugais à la morue salée, bolinho de bacalhau . Une bonne morue salée implique un long processus de rinçage, de trempage et de rafraîchissement plusieurs fois, j'ai donc coupé les coins ronds ici et simplement séché la morue fraîche dans du sel en flocons pendant une heure. Ne le laissez pas durcir plus longtemps, sinon il sera trop salé et rincez-le également très bien.
Préparation 25 min
Cuisson 1h
Cuisson 55 min
Donne 12, pour en servir 4 en entrée
240 g de filets de cabillaud sans peau et sans arêtes , coupé en morceaux de 5 cm
Sel de mer et poivre noir en flocons
2½ cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon , pelé et haché finement (150g poids net)
½ petit céleri rave , pelé et grossièrement râpé (poids net 250g)
1 oignon nouveau , parés et finement hachés
3 gousses d'ail , pelée et écrasée
20g de coriandre , feuilles cueillies et finement hachées, tiges très finement hachées
1 citron , zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, puis pressé, pour obtenir 3 cuillères à soupe
½ piment scotch bonnet , moelle et graines enlevées, finement hachées
1 gros œuf , battu
1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre
1½ cuillère à soupe de feuilles de persil , haché finement
Environ 600 ml d'huile de tournesol , pour la friture
Mélanger la morue avec deux cuillères à soupe de sel de mer en flocons et laisser durcir pendant une heure. Bien rincer la morue sous le robinet d'eau froide, pour retirer tout le sel, puis l'essuyer avec du papier absorbant. Transférer dans un robot culinaire et broyer jusqu'à ce qu'il soit finement haché (ou hacher à la main en dés de ½ cm).
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Mettre l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et, une fois chaude, ajouter l'oignon, le céleri-rave, la ciboule et les deux tiers de la l'ail et faire frire pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Verser dans un grand bol et laisser refroidir légèrement.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant deux cuillères à café de tiges de coriandre hachées dans un petit bol avec le jus de citron, le piment et le reste d'ail écrasé.
Mettez la morue, l'œuf, la farine, le persil, le zeste de citron, les tiges de coriandre restantes et toutes les feuilles dans le bol avec l'oignon et le céleri-rave refroidis, ajoutez un bon moulin de poivre, et mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange collant.
Versez suffisamment d'huile dans une casserole moyenne pour arriver à environ 6 cm sur les côtés et mettez à feu moyen-vif. Une fois chaud, utilisez deux cuillères à soupe pour former des quenelles (formes d'œufs pointus) du mélange de morue d'environ 7 cm de long x 5 cm de large.
Abaissez délicatement les beignets dans l'huile environ trois ou quatre à la fois et faites-les frire pendant environ quatre minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (baissez le feu s'ils colorent trop rapidement).
À l'aide d'une écumoire, transférer les beignets cuits sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et répéter avec les beignets restants. Transférez les beignets au four pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits jusqu'au centre, et servez chaud avec la sauce pour tremper.
The Guardian a pour objectif de publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
Le berbère est un mélange d'épices piquantes utilisé dans la cuisine éthiopienne et que l'on trouve dans la plupart des supermarchés de nos jours. Vous pouvez préparer la ratatouille quelques jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur; ça ne fera que s'améliorer avec le temps. Ne préparez pas la salsa plus de quelques heures avant de la servir, car elle a tendance à se fendre si on la laisse reposer trop longtemps. Servir avec du riz pour le garder sans gluten (bien que des pains plats ou du couscous aillent aussi bien).
Préparation 35 min
Cuire 1 h r
Pour 4 personnes en plat principal
4 aubergines moyennes , coupé en carrés de 2½ cm (poids net de 1,1 kg)
4 poivrons romano rouges et jaunes mélangés , moelle et pépins enlevés, coupés en morceaux de 3 cm
2 chou-rave , épluchées et coupées en dés de 1½cm (poids net 460g)
2 cuillères à soupe de mélange d'épices berbère – J'utilise Bart's
200 ml d'huile d'olive
Sel
10g de gingembre frais , pelées et hachées finement
3 petites gousses d'ail , pelé et écrasé
3 cuillères à soupe de tamari
2½ cuillères à soupe de sirop d'érable
300 g de tomates cerises douces et mûres , hachées grossièrement
2 càc de graines de nigelle
3 piments doux ou moyens , rouge, vert ou un mélange
Pour la salsa
1 concombre , râpé grossièrement (300g poids net)
55g de feuilles de coriandre , finement haché
25 g de gingembre frais , pelé et haché finement
200g de crème de coco
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Chauffez le four à 230 C (ventilateur 210 C)/450 F/gaz 8. Dans un grand bol, mélangez les cinq premiers ingrédients de la ratatouille avec les trois quarts d'une cuillère à café de sel, puis étalez-les sur deux grandes plaques de four de 40 cm x 30 cm tapissées de papier cuisson. Rôtir pendant 40 minutes, en remuant les légumes et en échangeant les plateaux à mi-cuisson, pour que tout cuise uniformément, jusqu'à ce que les légumes soient d'un brun doré profond. Verser dans un grand bol avec le gingembre, l'ail, le tamari, le sirop d'érable, les tomates cerises et les graines de nigelle.
Pendant que les légumes rôtissent, mettez une poêle à frire à feu vif et, une fois bien chauds, faites revenir les piments à sec pendant 12 minutes en les retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés. Hachez finement les piments (retirez et jetez la moelle et les graines si vous voulez moins de chaleur), puis mélangez-les aux légumes et laissez reposer pendant une demi-heure, afin que les saveurs se marient. Vous pouvez préparer la ratatouille jusqu'à trois jours à l'avance et la réfrigérer. il suffit de le réchauffer doucement avant de servir.
Pour la salsa, placez le concombre dans un torchon propre et essorez-le pour libérer le plus d'eau possible - vous devriez vous retrouver avec environ 180 g de concombre égoutté. Mettez-le dans un grand bol avec tous les ingrédients de la salsa restants et un tiers de cuillère à café de sel, et remuez pour combiner. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Servir la ratatouille tiède ou à température ambiante avec la salsa à la noix de coco en accompagnement.
