Un fantastique pain d'étain d'aspect traditionnel - et, comme il est sans gluten, il n'y a pas de pétrissage ni de façonnage compliqué
Imaginez un pain avec la texture d'un pain de seigle suédois léger, rempli de graines dans une mie tendre et dorée. C'est le pain que vous obtiendrez avec cette recette.
Comme il est sans gluten, il n'y a pas de pétrissage ou de mise en forme compliqué; en fait, le mélange ressemblera à une recette de gâteau lorsque vous le versez dans le moule, mais pendant la montée, tout se raffermit de manière rassurante. Ensuite, un filet d'huile vers la fin de la cuisson transforme la croûte en un fantastique pain d'étain d'aspect traditionnel.
Le blanc d'œuf fixe la mie pendant la cuisson et produit un pain plus léger, mais vous pouvez le laisser de côté si vous êtes végétalien. Vous pouvez remplacer l'amidon et les farines par un mélange de pain sans gluten, mais c'est une voie inconnue et cela pourrait donner un résultat différent.
Préparation 40 min
Repos 1h30
Cuisson 45 min
Donne 1 pain de 900 g
150 g de fécule de pomme de terre
150 g de maïzena
50 g de farine de riz
15g de poudre d'enveloppe de psyllium
50g de graines de lin
50 g de graines de citrouille
50g de graines de tournesol
Sachet de 7g de levure à action rapide
60g de blanc d'oeuf (à partir de deux œufs de 60 g)
5 g de sel
10g de sucre muscovado noir
30 g de mélasse ou mélasse noire
20g de vinaigre de cidre
Graines supplémentaires , pour finir
Huile d'olive ou autre , pour la cuisson
Tapisser l'intérieur d'un grand moule à pain avec du papier antiadhésif - c'est important car les pains sans gluten peuvent coller au métal. Dans un grand bol, mesurer et mélanger la fécule de pomme de terre, la maïzena, la farine de riz, la cosse de psyllium et les graines.
Dans un autre grand bol, mélanger 350 g d'eau tiède avec la levure jusqu'à dissolution. Fouettez le blanc d'œuf et le sel jusqu'à consistance mousseuse, puis mélangez uniformément le sucre, la mélasse et le vinaigre.
Battez très bien les ingrédients secs avec le mélange liquide pendant 15 à 20 secondes, puis laissez le liquide en soupe pendant 10 minutes pendant que le psyllium et les graines de lin absorbent l'eau et commencent à l'épaissir légèrement.
Verser le mélange dans le moule, saupoudrer de graines supplémentaires, couvrir sans serrer et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de taille :les pains sans gluten ne deviennent pas vraiment cuits au four bien au-delà de la hauteur du lever avant la cuisson.
Chauffez le four à 240C (ventilateur 220C)/gaz 9. Vaporisez légèrement le dessus du pain avec de l'eau, puis faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à peine à se colorer sur le dessus :la croûte aura l'air crayeuse et sèche, mais ce n'est pas grave. Ouvrez la porte du four, versez délicatement de l'huile uniformément et légèrement sur le dessus du pain, puis fermez la porte, réduisez le feu à 220 C (ventilateur 200 C)/gaz 7 et faites cuire encore 15 minutes. Cela va "arroser" la croûte et lui donner une riche couleur dorée.
Sortez du four, soulevez délicatement le pain du moule car de l'huile chaude peut s'être accumulée dans la base, puis laissez-le sur une grille jusqu'à ce qu'il soit froid avant de le trancher.
