La polenta fraîchement préparée est gluante, riche et réconfortante. Mais si vous en faites trop, laissez-le prendre au réfrigérateur, puis transformez les restes en frites savoureuses
La polenta fait partie des plaisirs de la vie. Les aliments instantanés sont excellents, mais la farine de maïs à cuisson lente est encore meilleure, avec une saveur beaucoup plus profonde, bien qu'il faille au moins 45 minutes de cuisson pour ramollir suffisamment. Quel que soit le type que vous utilisez, cela vaut la peine d'en faire plus pour plus tard dans la semaine. Pour votre premier repas, servez de la polenta humide ou de la purée de polenta, que je trouve encore plus réconfortante que la purée de pommes de terre; il peut être utilisé à peu près de la même manière, aussi, comme plat d'accompagnement, en particulier avec un ragoût.
Pour faire de la polenta humide, porter à ébullition 1,2 litre d'eau ou de bouillon salé dans une casserole à fond épais. Versez 110 g de polenta à cuisson lente en un filet régulier, en fouettant au fur et à mesure, et continuez à remuer jusqu'à ce que la polenta devienne crémeuse.
Déposez un morceau de 50 g de croûte de parmesan, couvrez la casserole d'un torchon humide (à l'abri des flammes), fermez le couvercle et laissez à feu très doux pendant 50 à 60 minutes. La polenta est prête lorsqu'elle se détache des parois de la casserole (si elle est un peu trop épaisse, ajoutez de l'eau bouillante supplémentaire).
Servir chaud ou verser sur une planche de bois pour faire prendre, refroidir, puis couper en quartiers. Ceux-ci se conservent au réfrigérateur pendant cinq jours et peuvent être consommés froids, à tremper dans de l'aïoli ou du pesto, par exemple, grillés ou, mon préféré, cuits en frites avec du parmesan râpé sur le dessus.
La polenta est une alternative intéressante aux pommes de terre et au riz, et elle se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. La purée de polenta humide est vraiment satisfaisante servie avec des ragoûts, mais elle est également délicieuse de différentes manières après sa prise. Ces frites sont l'une de mes façons préférées de le servir :elles sont gluantes, riches et réconfortantes, surtout lorsqu'elles sont garnies de parmesan râpé.
Polenta cuite et dressée
Huile d'olive
Farine de polenta , saupoudrer
Parmesan pour servir , facultatif
Chauffez le four à 230C (210C)/450F/gaz 8. Coupez la polenta cuite en frites épaisses d'environ 8 cm de long x 2 cm de large, puis badigeonnez d'huile d'olive et saupoudrez de farine de polenta. Déposer les frites sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servir chaud avec une râpe de parmesan.
