Il n'y a pas de meilleur moment que le réveillon du Nouvel An pour ce plat de poisson rapide et festif
C'est une fête spectaculaire mais incroyablement facile pour le Nouvel An. J'essaie de garder du poisson pour les grands jours et les vacances:il n'y a pas de meilleure excuse que le réveillon du Nouvel An pour ce bar rapide à cuisiner et convenablement festif. J'aime lui donner un traitement asiatique, surtout après toutes les riches saveurs de Noël. Essayez de trouver un supermarché asiatique local, car ils vendent souvent de la coriandre avec la racine encore attachée (elle a un goût sucré et capiteux). Ensuite, écrasez ces ingrédients thaïlandais dans un mortier et laissez les nuances de saveur captiver tout le monde autour de la table.
La vinaigrette aromatique, aillée et épicée est tout à fait délicieuse avec ce poisson simplement cuit au four - c'est tellement bon que je l'utilise aussi pour assaisonner la salade de germes de soja.
Préparation 1 h
Cuire 25 min
Pour 4-6
1 gros bar sauvage (environ 800g)
Huile d'arachide ou végétale Sel et poivre
2 tiges de citronnelle
3 feuilles de citron vert makrut
Pour le nam jim
1 tige de citronnelle
2 piments oiseau , équeutées et hachées grossièrement
2 grosses gousses d'ail , pelé
2 gros bouquets de coriandre (de préférence avec les racines encore attachées)
2 cuillères à café de sucre de palme ou de demerara , au goût
2 cuillères à café de sauce de poisson
Jus de 4 citrons verts
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Pour la salade
½ feuille chinoise , râpées
4 poignées de germes de soja
2 poignées de feuilles de coriandre
2 carottes , pelées et râpées
1 grosse poignée de feuilles de menthe
Pour servir
Riz au jasmin ou coco
Chauffez le four à 230C (ventilateur 210C)/gaz 8. Disposez le poisson sur une feuille de papier sulfurisé huilée sur une grande plaque à pâtisserie. Frottez la peau avec plus d'huile et assaisonnez généreusement avec du sel. Écrasez et aplatissez les tiges de citronnelle, mélangez-les avec les feuilles de citron vert et farcissez-les dans la cavité du poisson. Rôtir pendant 20 à 25 minutes.
Cuire à la vapeur du riz au jasmin ou à la noix de coco; vous pouvez le faire quelques heures avant l'arrivée de vos invités, si vous préférez. Conserver dans un endroit chaud, scellé avec des emballages de beurre ou du papier sulfurisé beurré et habillé d'un filet d'huile.
Pour le nam jim, épluchez la tige de citronnelle et tranchez le noyau tendre et intérieur. Ajouter à un grand mortier (un petit ne fonctionnera pas ici, utilisez donc un robot culinaire si vous n'en avez pas un grand) avec le piment, l'ail, la coriandre et une grosse pincée de sel, et écrasez pour obtenir une pâte rugueuse . Ajouter le sucre de palme, travailler encore 30 secondes, puis ajouter la sauce de poisson. Cela peut être fait une heure ou deux à l'avance. Lorsque vous êtes prêt à manger, ajoutez le jus de citron vert, goûtez et ajustez pour la douceur, le piquant, le sel et l'acidité.
Transférer la moitié du nam jim dans un grand saladier avec le vinaigre de vin de riz. Ajoutez les ingrédients de la salade et un peu d'assaisonnement, et mélangez avec vos mains jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Servir avec le poisson, le riz et le reste du nam jim.
