Mon plat de fête de rêve :une baguette moelleuse farcie de légumes, de sriracha et de tofu. Vous trouverez une margarita à la citronnelle dans mon autre main
Je ne suis pas une personne de canapés. Ils sont fastidieux, juste une bouchée et il n'y a jamais qu'un seul plateau végétarien, qui est toujours de l'autre côté de la salle… Je pourrais continuer. Si je suis à une fête, je veux des aliments qui font certaines choses :me remplissent, sont brillants et vivifiants, peuvent être mangés avec mes mains et aident à absorber une partie du vin que je prévois de boire. Un banh mi est mon plat de fête de rêve :du croquant de légumes frais, du punch de la sriracha, du tofu aux bords croustillants et toute la nourriture importante de la baguette, qui contient tout. Avec cela dans une main et une margarita à la citronnelle dans le autre, je serai le dernier sur la piste de danse.
Vous ne voulez pas d'une baguette au levain raffinée ici :les baguettes croustillantes ne sont pas les amies d'un banh mi. Vous voulez la baguette la plus légère, la plus douce et la plus aérée que vous puissiez trouver. Il existe des boulangeries qui fabriquent des baguettes de style vietnamien spécialement pour le banh mi, donc si vous pouvez mettre la main dessus, chapeau à vous. Vous pouvez préparer les légumes, la mayonnaise et le tofu (garder le tofu au chaud dans un four doux) à l'avance et assembler les baguettes au besoin.
Préparation 25 min
Cuire 10 min
Pour 4
Pour les légumes
100 g de radis , coupée en fines allumettes
½ pomme verte , coupé en fines allumettes
¼ de concombre , coupée en fines allumettes
1 carotte moyenne , coupé en fines allumettes
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sucre semoule
15 g de gingembre mariné , plus 2 cuillères à soupe de jus de marinade
Pour la mayonnaise sriracha et citron vert
150g de bonne mayonnaise
1 cuillère à soupe de sriracha
Jus et zeste de ½ citron vert
Pour le tofu
Huile de sésame
250 g de tofu ferme , coupé en lanières de 2 cm
1 cuillère à café de miel liquide ou d'agave
3 cuillères à café de graines de sésame
Jus et zeste de 1 citron vert
Sel marin feuilleté et poivre noir
1 petit bouquet de coriandre , haché grossièrement
Pour servir
1 grosse baguette moelleuse et moelleuse
1 petit bouquet de coriandre , feuilles cueillies
1 petit bouquet de menthe , feuilles cueillies
Mélangez tous les ingrédients des légumes dans un bol et réservez. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise, puis mettre de côté prêt à assembler plus tard.
Mettez deux cuillères à soupe d'huile de sésame dans une grande poêle à frire antiadhésive, puis faites frire le tofu pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré de tous les côtés.
Éteignez le feu, puis ajoutez le miel, suivi des graines de sésame, et mélangez pour enrober le tofu. Ajoutez maintenant le jus et le zeste de citron vert, avec une bonne pincée de fleur de sel et la coriandre.
Réchauffez la baguette au four, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur en veillant à ne pas trancher jusqu'au fond. Étendre le haut et le bas avec une couche de mayonnaise à la sriracha, suivie d'une couche de légumes marinés, puis de tofu. Terminez avec une poignée de feuilles de coriandre et de menthe, puis coupez-les en quatre et servez pendant que le tofu est encore chaud.
Vous pouvez multiplier cette recette - conservez le mélange dans un pichet, puis versez-le dans des verres sur de la glace selon vos besoins.
Préparation 10 min
Cuire 5 min
Donne 4
200 ml de jus de pomme
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelées et hachées grossièrement
2 bâtons de citronnelle , coupé en deux dans le sens de la longueur et écrasé à la racine
100 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 6 citrons verts), plus des tranches de citron vert pour servir
200 ml de tequila
Mettez le jus de pomme, l'agave, le gingembre et la citronnelle dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis verser à travers un tamis dans une carafe.
Ajouter le jus de citron vert et la tequila, puis verser dans des verres à rebord de sel avec de la glace et une tranche de citron vert.
