Une assiette de moquerie au fromage, charnue, copieuse et savoureuse pour une froide soirée d'hiver
Coupez 1 kg de pommes de terre grosses et farineuses, comme Maris Piper, en gros morceaux comme vous le feriez pour rôtir, puis faites cuire pendant environ 20 minutes dans de l'eau profonde légèrement bouillante.
Coupez 250 g de pancetta en morceaux de 2 x 4 cm. Coupez 12 choux de Bruxelles en deux. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la pancetta dans la poêle et laisser cuire à feu modéré jusqu'à ce que la graisse soit dorée et translucide.
Retirer la pancetta à l'aide d'une cuillère à égoutter et réserver. Mettez les choux de Bruxelles dans la graisse chaude et faites-les cuire environ 5 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient de couleur vive et tendres.
Égouttez et écrasez les pommes de terre en ajoutant la graisse de la poêle à pancetta et un peu de poivre noir moulu. Émiettez 150 g de fromage bleu dans la purée et remuez légèrement à la fourchette. Ajouter les choux de Bruxelles et la pancetta et servir. Assez pour 2.
J'aime faire cuire les choux un peu plus pour cette recette que je ne le ferais si je les servais comme plat d'accompagnement. La texture légèrement plus douce est agréable avec la purée et la pancetta croustillante. Utilisez la pancetta en bloc plutôt qu'en tranches fines, de sorte que les morceaux ressemblent plus à de gros lardons qu'à des lambeaux.
Les champignons des champs, la grande variété plate, feraient un bon substitut à la pancetta. Ils auront besoin d'un peu plus d'huile pour cuisiner, car ils ont tendance à l'éponger. La plupart des fromages bleus conviennent à cette recette, en particulier les types les plus mous, comme le gorgonzola ou le roquefort, car ils fondent facilement dans la purée de pommes de terre chaude, mais d'autres fromages à pâte molle conviendront également. A défaut, utilisez plutôt un bon cheddar fermier râpé.
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