Plus rapide, plus abordable et plus sain que le plat spécial de parme du mardi soir de votre quartier, cette variante d'un repas de pub classique ne vous prendra que 35 minutes
Rare et courageux est le pub australien qui n'a pas de parme (ou parmie selon votre état) sur son menu. Ma section locale propose huit variantes de "Parma Night", mais aucune d'entre elles n'est aussi fraîche ou rapide que la mienne.
Il s'agit d'un parme "nu", car il lui manque la chapelure et l'étape de friture, ce qui le rend plus sain, plus frais et plus rapide à mélanger, mais tout aussi ringard, tomate et excellent. De plus, cela coûte beaucoup moins cher que les options de pub à 15 $.
Parme nue
Les filets de cuisse de poulet sont, à mon avis, indispensables pour un excellent parme, que vous ayez pané le vôtre ou que vous vous dénudiez comme cette recette. Donnez-leur quatre ou cinq coups avec le maillet à viande si vous êtes partant, sinon placez-les directement dans un plat plat pour la cuisson.
Le gras supplémentaire sur un filet de cuisse ajoute une saveur supplémentaire et est très indulgent - il n'est pas facilement trop cuit si vous aimez le fromage assez caramélisé comme moi.
Je garde du fromage râpé au congélateur - il reste lâche et est facile à utiliser, ne moisit pas et signifie que je peux justifier d'avoir quelques fromages différents à portée de main et râpé prêt pour du fromage rapide sur du pain grillé, des omelettes, des scones au fromage, se fondre dans des soupes ou des légumes réchauffés. Les deux fromages différents de cette recette agissent comme de la colle pour les tomates, les gardant collées au dessus du poulet. Même lorsque vous coupez le filet, les tranches de tomates ne glissent pas.
Préparation :15 minutes
Cuisson :20 minutes
Portions :2, avec des restes intentionnels
Huile d'olive extra vierge
6 hauts de cuisse de poulet fermier , battu avec le maillet à viande pour aplatir légèrement
Sel de mer
100g de parmesan râpé
3 grosses tomates bien mûres (essayez les variétés traditionnelles de saison si vous en trouvez)
Poivre
100g de mozzarella râpée (ou un fromage à pizza de style extensible)
Chauffez le four à 220C. Mettez un tout petit filet d'huile d'olive dans le plateau plat ou "feuille". Disposez les hauts de cuisse à plat en laissant un peu d'espace entre eux et assaisonnez avec une bonne pincée de sel. Rôtir pendant cinq minutes jusqu'à ce que le dessous commence à cuire.
Mettez le four en position gril et retournez les filets de poulet de l'autre côté. Répartir le parmesan râpé sur les filets partiellement cuits et faire griller jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à dorer - environ cinq minutes.
Couper les tomates en deux puis les trancher finement en demi-lunes. Disposez les tomates sur le dessus du parmesan fondu et des filets de poulet, comme des dominos tombés. Assaisonner de sel marin et de poivre puis répartir la mozzarella en tas sur les tranches de tomate.
Griller à nouveau jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à caraméliser; cela prendra probablement encore 10 minutes, mais gardez un œil attentif pour que le fromage ne brûle pas.
Retirer du gril et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Les tomates seront brûlantes.
Servir deux parmes nus par personne, avec les légumes d'été ci-dessous, ou une salade croquante. Si vous vous sentez indulgent, envoyez quelqu'un se précipiter au magasin de poisson-frites local pour un accompagnement authentique de frites chaudes.
Que faire des restes
Préparation : 5 minutes
Cuisson :12 minutes
Portions :2, avec des restes intentionnels
2 courgettes moyennes
½ grosse aubergine
10g de beurre
40ml d'huile d'olive
½ poireau
3 gousses d'ail ,
2-6 filets d'anchois décortiqués, selon votre niveau d'addiction à l'anchois (j'en fais 6 ou plus)
1 poignée de basilic frais
Pepitas , rôti
Chunky coupe les courgettes et les aubergines en morceaux de 5 cm.
Mettez les courgettes et les aubergines dans une grande poêle avec une cuillère à café de beurre, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Cuire à feu vif, en tournant de temps en temps pour obtenir un peu de couleur sur la plupart des côtés (environ huit minutes).
Pendant la cuisson des courgettes et des aubergines, couper le poireau en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 5 cm pour former des demi-lunes. Trancher finement l'ail.
Une fois que les légumes sont légèrement dorés, ajouter l'ail, le poireau et l'anchois en remuant bien pour éviter de brûler l'ail pendant que vous continuez à dorer. Cuire encore cinq minutes environ, puis ajouter un autre filet d'huile d'olive et retirer du feu. Incorporer les feuilles de basilic et servir immédiatement avec les graines de citrouille saupoudrées sur le dessus.
Que faire des restes
