Vous ne reviendrez jamais au fromage macaroni ordinaire après avoir fait cette version, suintant d'une saveur profondément fromagère et couronnée d'une croûte croustillante
Je n'ai jamais vraiment compris l'attrait des macaronis au fromage, un plat fade qui goûte des pâtes et pas grand-chose d'autre, jusqu'à ce que je me rende au feu d'artifice d'un voisin l'année dernière. Là, Josh a cuisiné quelque chose de si ringard, si débordant de saveurs riches et si irrésistible avec son dessus délicieusement croustillant, que j'ai été coulé :j'ai eu une portion après l'autre.
Voici ma version, avec une poignée de verdures pour lutter contre le froid de janvier.
Préparation 15 min
Cuire 1h15
Pour 6
500 g de macaronis
200 g de chou frisé , tiges retirées et jetées, râpées
90 g de beurre
2 échalotes bananes , pelées et finement hachées
2 gousses d'ail , pelé et écrasées
Feuilles de quelques brins de thym
60 g de farine ordinaire
800ml-900ml de lait entier
Sel et poivre
Plusieurs noix de muscade râpées généreuses , au goût
140 g de lard fumé (facultatif)
125 g de fromage bleu , comme Stichelton ou Oxford Blue
125g de gruyère
125g Lincolnshire Poacher ou un cheddar affiné
Pour la chapelure
120g de chapelure séchée
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en ajoutant le kale pour les deux dernières minutes de cuisson. Égoutter et passer sous l'eau froide pendant une minute, pour refroidir et rafraîchir.
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/gaz 4. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux et faites suer les échalotes, l'ail et le thym pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Ajouter la farine, baisser le feu à moyen et cuire pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'une couleur de pain grillé pâle.
Versez le lait petit à petit, en remuant énergiquement avec une cuillère en bois entre chaque ajout, et en vous assurant que tout le lait a été incorporé à chaque fois avant d'en rajouter. Cela vous évitera les grumeaux.
Une fois tout le lait incorporé, assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de noix de muscade, et laissez la sauce bouillonner pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Faire fondre la moitié du beurre restant dans une poêle et faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant; mettre de côté. Ajouter le reste du beurre dans la poêle, ainsi que la chapelure et l'ail, assaisonner, puis cuire pendant cinq minutes, en remuant, jusqu'à ce que la chapelure dore et devienne croustillante.
Incorporer les trois fromages à la sauce. Hachez le bacon, ajoutez-le aux pâtes, puis incorporez les trois quarts de la sauce au fromage.
Verser dans un grand plat allant au four, recouvrir du reste de la sauce et de la chapelure et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Mangez aussitôt avec une salade croquante; quelques feuilles roses et amères jetées auraient l'air incroyable.
Les restes de fromage bleu sont excellents émiettés dans une salade de poires et de chicorée. Sinon, mélangez n'importe quelle combinaison des restes de fromages dans un mélange de maquereau fumé en flocons, de crème fraîche et d'oignons nouveaux pour remplir les pommes de terre enrobées.
