Légumes rôtis percutants habillés d'une salsa à la coriandre et emballés dans une tortilla moelleuse
Quand je grandissais, je voulais être Sam de la série de science-fiction Quantum Leap, voyageant dans le temps pour me réveiller dans une nouvelle ville avec une nouvelle aventure. En 2015, j'ai eu la chance de me sentir un peu comme lui lors d'une tournée nord-américaine :à New York, j'ai rencontré Madhur Jaffrey; à Toronto, je me suis perdu dans de vastes marchés asiatiques; et à San Francisco, j'ai dansé à une fête de quartier et mangé des tacos dans le quartier de Mission. Ils vibraient pratiquement dans mes mains avec saveur et personnalité, de la salsa piquante et des légumes épicés aux tortillas chaudes et douces. Ce sont exactement le genre de vibrations dont j'ai besoin maintenant, en janvier 2020.
Vous n'avez pas besoin de carboniser les piments pour la salsa, mais cela leur donne une saveur plus douce, plus fumée et plus ronde. Les tortillas varient en taille et en qualité - ma préférence va aux plus petites, de la taille d'une main, comme celles de Gran Luchito.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Donne 12, pour en servir 4
Pour la salsa au piment coriandre
2 piments jalapeño
½ oignon rouge , coupé en dés de ½ cm
50g de feuilles de coriandre , haché très finement
4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (c'est-à-dire à partir de 3 ou 4 citrons verts)
¾ de cuillère à café de sel de mer fin
Pour la garniture de légumes rôtis
1 gros chou-fleur (environ 800g), coupée en petits bouquets
1 grosse patate douce (environ 400g), épluchées et coupées en morceaux de 2½cm
5 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à café de chipotle moulu
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de sel de mer fin
Pour la purée de haricots noirs
1 boîte de 400g de haricots noirs
1 cuillère à café de chipotle moulu
½ cuillère à café de sel de mer fin
12 petites tortillas , servir
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Pour préparer la salsa, tenez l'un des piments dans une paire de pinces au-dessus d'une petite flamme de gaz jusqu'à ce qu'il soit complètement carbonisé (si vous n'avez pas de flamme nue sur le cuiseur, faire griller les piments à la place, jusqu'à ce qu'ils noircissent), puis mettre sur une assiette, répéter avec l'autre piment et laisser refroidir.
Mettez l'oignon, la coriandre, le jus de lime et le sel dans un petit bol. Une fois les piments refroidis, hachez-les finement et mélangez-les à la salsa. Goûtez et ajustez si besoin.
Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez le chou-fleur et la patate douce dans un grand bol, ajoutez l'huile, les épices et le sel, et mélangez avec vos mains pour bien enrober. Transférez les légumes sur les plaques de cuisson, étalez-les en une seule couche et faites-les rôtir pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés.
Pendant que les légumes rôtissent, préparez la purée de haricots noirs. Égoutter les haricots, réserver le liquide de la boîte, puis mélanger quatre cuillères à soupe du liquide avec les haricots, le chipotle et le sel, jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit bol.
Lorsque les légumes sont presque prêts, faites chauffer les tortillas selon les instructions du paquet. Transférer les légumes dans un bol et mettre sur la table avec les bols de salsa et de haricots noirs. Pour préparer les tacos, versez une cuillère à soupe de haricots noirs sur une tortilla chaude, recouvrez de légumes rôtis et terminez avec une cuillerée de salsa.
