Il y a une salve de pain et de pâte à frire réconfortante à deux volets dans ce crapaud de courge dans le trou, étouffé dans une sauce à couper le souffle
Ma vie est une lettre d'amour aux glucides :des toasts et de la confiture pour le petit-déjeuner, des pommes de terre au four au beurre pour le déjeuner et des pâtes pour le dîner.
Je me souviens être passé devant un café à LA où tout le monde sur chaque table avait laissé son pain intact :mon cœur était triste. Pour moi, il n'y a rien de mieux que du bon pain chaud et du beurre, des frites doublement cuites ou un bol de pappardelle au beurre.
C'est donc le cœur joyeux que je vous présente mon crapaud double carburateur dans le trou. Le pudding Yorkshire croustillant et moelleux enveloppe le deuxième glucide - du pain doré à l'huile d'olive - avec des oignons rôtis et de la courge pour faire bonne mesure. Le tout avec une sauce tueuse pour l'enrober. Je ne pense pas avoir jamais été aussi enthousiaste à propos d'une recette.
Deux glucides, pas d'excuses. Si jamais j'écris un album, ce sera le titre. Vous pouvez échanger les légumes ici :la plupart des légumes-racines fonctionneront bien à la place de la courge, et les poireaux fonctionneront à la place des oignons. Assurez-vous simplement qu'ils sont bien rôtis et non mouillés, car cela affectera la montée du Yorkshire.
Préparation 15 min
Cuire 1h15
Pour 4
1 courge musquée (environ 1kg), pelé et coupé en morceaux de 2 cm
4 oignons rouges , pelées et coupées en six
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
Huile d'olive
S alt et poivre
3 œufs
115 g de farine ordinaire
285ml de lait
1 cuillère à soupe de graines de pavot
2 feuilles de sauge , haché finement
1 branche de romarin , feuilles cueillies et hachées finement, plus des brins supplémentaires pour la garniture
100 g de pain au levain , croûtes coupées et déchirées en morceaux de 2 cm
Chauffez le four à 190C (ventilateur 170C)/gaz 5. Mettez la courge, l'oignon et les graines de fenouil dans un grand plat à rôtir avec trois cuillères à soupe d'huile et assaisonnez. Rôtir pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que tout soit vraiment doux et doré.
Pendant ce temps, dans un bol ou une grande carafe, fouetter les œufs, la farine, le lait, les graines de pavot, les herbes et une bonne pincée de sel et de poivre, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
Une fois cuits, retirez les oignons et la courge du four et ajoutez-en un quart dans une poêle pour faire la sauce à la moutarde et à la bière (voir ci-dessous).
Allumez le four à 230 °C (ventilateur 210 °C)/gaz 8. Mettez cinq cuillères à soupe d'huile et le reste de la courge et des oignons dans un plat à bord haut de 20 cm x 25 cm, et mettez au four pendant cinq à 10 minutes, de sorte que l'huile devient très chaud et le four monte en température.
Retirez délicatement le plat du four et, en travaillant rapidement pour que l'huile reste chaude, versez la pâte uniformément sur les légumes chauds et l'huile. Garnir de morceaux de pain et de quelques brins de romarin supplémentaires, et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient levés, dorés et croustillants - n'ouvrez pas la porte du four dans les 20 premières minutes ou la croûte yorkshire ne lèvera pas bien.
Pendant ce temps, préparez la sauce et faites cuire à la vapeur des légumes verts. Lorsque le crapaud dans le trou est prêt, retirez-le du four et servez immédiatement.
Une sauce tout à fait agréable qui utilise une partie des légumes pour le crapaud dans le trou. Si vous ne faites que préparer la sauce, faites rôtir les légumes à 200 C (ventilateur 180 C)/gaz 6 pendant 35 à 40 minutes avant de commencer.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Pour 4
¼ de courge rôtie (de la recette du crapaud dans le trou d'aujourd'hui ci-dessus)
1 oignon rouge rôti (à partir de la recette du crapaud dans le trou d'aujourd'hui ci-dessus)
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine ordinaire
400 ml de bonne bière
Sel et poivre noir
1 cuillère à café de moutarde de dijon
Persil en petit bouquet , haché finement
Mettre la courge cuite et l'oignon rouge dans une poêle à feu moyen-vif avec la moitié du beurre, et écraser la courge avec le dos d'une fourchette.
Ajouter une cuillère à soupe de farine ordinaire et mélanger. Ajouter la bière, petit à petit, en remuant à chaque éclaboussure, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et crémeuse. Laisser mijoter quelques minutes, bien assaisonner, puis ajouter le beurre restant, la moutarde et le persil.
