Une soupe épicée et aromatique avec des épices berbères éthiopiennes à l'honneur
Nous avons passé une semaine en Grèce l'été dernier. Notre hôtesse, Maria, avait grandi en Éthiopie, et un soir, elle nous a offert un festin éthiopien. J'ai adoré les saveurs épicées et aromatiques, qu'elles soient utilisées pour mariner de la viande ou pour faire des plats de légumes et de lentilles riches et réconfortants. L'utilisation généreuse de piment et d'autres épices réchauffantes était nourrissante, et je ne peux pas penser à une meilleure façon d'accueillir la nouvelle année.
L'ingrédient vedette ici est le berbère, un mélange capiteux de piment, de fenugrec, de cardamome, de graines de coriandre et d'autres épices. Il est facilement disponible en ligne et dans les grands supermarchés, et est vraiment bon.
Préparation 10 min
Cuire 50 min
Pour 4-6
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25g de beurre
1 oignon , pelé et haché
Sel et poivre
2 gousses d'ail , pelé et finement haché
1 pouce de gingembre , pelé et finement haché
1 piment rouge , épépiné et finement haché
1 ½ cuillère à soupe de mélange d'épices berbère
250g de lentilles rouges cassées , rincées
1 x 400 g de tomates italiennes en conserve
275 g de pommes de terre , pelées et coupées en dés
250 g de jeunes pousses d'épinards
Pour servir
yaourt grec
1 citron , coupé en quartiers
Chauffez les graisses dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajoutez l'oignon et assaisonnez avec plusieurs grosses pincées de sel. Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, puis incorporer l'ail, le gingembre et le piment, et faire revenir pendant cinq minutes supplémentaires.
Ajouter le berbère et cuire une minute avant d'ajouter les lentilles, les tomates, les pommes de terre et 800 ml d'eau. Bien assaisonner, puis porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et les pommes de terre tendres.
Incorporer les épinards et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine flétris - environ une minute. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. La soupe est encore meilleure lorsqu'elle est arrosée d'un filet de beurre clarifié, un ingrédient très utilisé dans la cuisine éthiopienne. Servir avec du yaourt grec et des quartiers de citron.
Expérimentez avec les restes de berbère :mélangez-les avec de l'oignon, de l'ail et du gingembre, puis utilisez-les pour mariner de la viande ou pour préparer de délicieux ragoûts végétariens.
