Fait d'amandes moulues et de polenta, et baigné d'un sirop acidulé, ce gâteau est délicieusement moelleux
Il fut un temps où ne pas pouvoir manger de gluten signifiait manquer bon nombre des meilleurs aliments de la vie. De nos jours, cependant, vous pouvez trouver toutes sortes de délicieux aliments sans gluten, de la pizza aux pâtes. Cependant, pour la pâtisserie maison, mes recettes sans gluten préférées sont celles qui utilisent des ingrédients courants au lieu de substituts sans gluten spécialement préparés. Fait d'amandes moulues et de polenta, ce gâteau a de la fermeté et du corps et, baigné d'un sirop d'orange sanguine acidulé, il est délicieusement moelleux.
Tremper le gâteau fraîchement cuit dans du sirop est ce qui empêche la polenta d'être granuleuse. Assurez-vous que le gâteau et le sirop sont chauds avant de le faire; il ne s'absorbera pas aussi bien si l'un ou l'autre est froid.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 8
Pour le gâteau
150g de beurre non salé , plus un supplément fondu pour graisser
200 g de sucre en poudre
250g d'amandes moulues
60g de polenta
3 gros œufs
½ cuillère à café de sel de table
1 ½ cuillère à café de levure chimique
Pour les zestes confits
80g de sucre semoule
4 oranges sanguines , épluché au zesteur pour obtenir de fines lamelles
Pour le sirop
60g de sucre
140g de jus d'orange sanguine
Pour faire le gâteau, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux, puis incorporer le reste des ingrédients du gâteau. Verser le mélange dans un moule à cake de 900 g tapissé de papier sulfurisé badigeonné d'un peu de beurre fondu. Cuire au four à 180 C (ventilateur 160 C)/gaz 4 pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant que le gâteau cuit, préparez les zestes confits. Mélanger le sucre et 120 ml d'eau dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez le zeste et baissez le feu. Laisser mijoter environ cinq minutes, jusqu'à ce que le zeste devienne translucide, puis retirer à la fourchette et laisser refroidir.
Pour faire le sirop, versez le sucre et le jus d'orange dans la casserole et faites bouillir pendant cinq minutes. Lorsque le gâteau est prêt, percez des trous sur tout le dessus avec une pique à brochette et versez dessus le sirop. Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de zestes confits.
