Ce légume est devenu mon Netflix de la cuisine. Essayez des patates douces carbonisées avec du beurre de citron vert et miel et une purée de citron et de patates douces
À la fin de la décennie, il y avait des listes interminables de choses qui définissaient les années 2010; du véganisme à Netflix, de l'égalité des sexes aux énergies renouvelables. Cela m'a fait penser aux aliments qui ont défini la décennie :quinoa, lait d'avoine, patates douces, sumac.
Je dirais que les patates douces ont été mon Netflix de la cuisine cette décennie, surtout maintenant que certains agriculteurs britanniques les cultivent aussi. En l'honneur de cela, voici les deux recettes de patates douces que je cuisine le plus; Je les classerais tous les deux comme des plats d'accompagnement, mais le genre d'accompagnements qui occupent le devant de la scène et mettent tout ce que vous mangez avec eux fermement à l'ombre - ou les années 2010.
Les croustilles et les quartiers de patates douces sont souvent le dîner dans notre maison, et de cette façon, avec eux, c'est notre nouveau favori. Si vous êtes végétalien, utilisez de l'huile de noix de coco à la place du beurre (le goût est très bon avec le piment et le citron vert) et du sirop d'érable pour le miel.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4
1 kg de patates douces , lavés et coupés en longs doigts, tranches ou morceaux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
1 cuillère à soupe de graines de coriandre , écrasé au mortier
50g de beurre demi-sel , à température ambiante
Le zeste de 2 citrons verts non traités
1 petit piment rouge , épépiné et finement haché
2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/gaz 7. Mélangez les patates douces dans l'huile d'olive, un peu de sel et les graines de coriandre. Cuire au four pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et un peu carbonisés.
Mettez le beurre, le zeste de citron vert, le piment et une cuillère à soupe de miel dans un robot culinaire, et mixez (vous pouvez aussi mélanger à la main avec une cuillère en bois).
Retirez la patate douce du four, ajoutez la cuillère à soupe de miel restante et remettez au four encore quelques minutes. Empilez les patates douces sur une assiette de service et mélangez-les avec le beurre aux herbes. Servir chaud en accompagnement.
J'en mange une bonne quantité dans la marmite avant qu'elle n'arrive dans les assiettes de quiconque. Cuire à la vapeur les patates douces avec les moitiés de citron donne à l'ensemble une fraîcheur très agréable.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4-6
1 kg de patates douces , pelé et coupé en morceaux de 3 cm
1 citron non traité , coupé en deux
1 piment rouge , épépiné et haché finement
1 gros bouquet de coriandre fraîche , haché grossièrement (y compris les tiges)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
S alt et poivre noir
Huile d'olive
1 botte d'oignons nouveaux , parés et finement tranchés
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Dans un cuiseur vapeur, faire cuire les patates douces et le citron pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.
Transférer toutes les pommes de terre dans un robot culinaire et, une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, presser le jus des citrons cuits à la vapeur et ajouter le piment, la coriandre, l'huile, une bonne pincée de sel et un moulin de poivre. Mélangez plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais pas totalement lisse (vous pouvez les écraser à la main, si vous le souhaitez).
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez les oignons nouveaux et les graines de sésame, et faites cuire jusqu'à ce que les oignons nouveaux aient légèrement bruni et que les graines soient dorées. Répartir la purée dans des bols et garnir d'oignons nouveaux et de graines de sésame.
