Un piment substantiel débordant de caractère et d'épices, et plein de texture satisfaisante
Vers la fin de l'année dernière, un lecteur a écrit pour demander une recette de piment pour les végétariens. Je pensais que ce serait plutôt approprié pour janvier, quand il y a une poussée pour manger moins de viande, mais la plupart d'entre nous ont encore besoin d'une nourriture riche et réconfortante pour passer les soirées froides. L'utilisation de différents légumes-racines crée des couches de saveur dans le piment, vous pouvez donc essayer des carottes, des panais et d'autres racines également.
Pour une fête, servez le piment avec de la salsa, de la salade de chou, du guacamole, des frites et du riz; pour un dîner tranquille en milieu de semaine, réduisez-le à de la crème sure et du riz.
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 6-8
700g prince héritier, k abocha ou courge musquée , pelé, épépiné et coupé en morceaux de 3 cm
500g de céleri-rave , épluchées et coupées en morceaux de 3 cm
6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de colza
Sel et poivre
2 piments chipotle , épépiné et ouvert comme un livre
1 piment ancho , épépiné et ouvert comme un livre
2 oignons , pelées et hachées
3 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café bombée d'origan séché (mexicain de préférence)
2 boîtes de 400g de haricots noirs , égouttées et rincées
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes
1-2 cuillères à soupe de cassonade douce , au goût
30g de chocolat noir (au moins 70 % de solides), râpé
1 petit bouquet de coriandre , feuilles cueillies
Servir
Guacamole
Riz
Crème acidulée
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/gaz 7. Mettez la courge et le céleri-rave sur une plaque allant au four, arrosez de la moitié de l'huile et assaisonnez généreusement. Mélangez le tout avec vos mains, étalez et faites rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, croustillants et dorés sur les bords.
Faites griller les piments séchés dans une petite poêle sèche pendant une minute des deux côtés, puis couvrez d'eau bouillante et réservez. Pendant ce temps, versez le reste d'huile dans une grande casserole, ajoutez les oignons et faites suer à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Assaisonner généreusement, ajouter l'ail et cuire encore cinq à sept minutes.
Égouttez les piments, hachez-les finement, ajoutez la moitié aux oignons, ainsi que les épices et l'origan. Faire revenir une minute, puis ajouter les haricots, les tomates, le sucre et le chocolat. Remplissez la boîte de tomates avec de l'eau chaude et ajoutez-la à la casserole.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes jusqu'à réduction. Incorporer les légumes rôtis et vérifier le goût - si vous voulez plus d'épices, ajoutez le reste des piments. Laisser mijoter encore 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, vérifier l'assaisonnement, puis saupoudrer de coriandre et servir avec du guacamole, du riz et de la crème sure.
Pensez à doubler cette recette – elle se congèle parfaitement et vous aurez quelques soupers cachés dans le congélateur pour les nuits où vous êtes trop fatigué pour cuisiner. Coupez les bâtonnets des restes de céleri-rave avec un éplucheur pour les ajouter aux salades d'hiver et utilisez les restes de courge dans des soupes veloutées et réchauffantes.
