Un gâteau luxuriant aux douces saveurs de fruits complété par une riche garniture au caramel
Il y a des moments où la cuisine ressemble à la fois à la science et à la magie.
Prenez, par exemple, le caramel aux dattes au cœur de cette recette. Il y a de la science ici, bien sûr - la caramélisation des sucres et l'émulsification des graisses - mais cela ressemble plus à de la magie, avec trois ingrédients disparates bouillonnant comme une potion de brassage pour donner quelque chose de complètement différent et d'un délicieux unique :un caramel au beurre riche mais délicatement fruité. Ou peut-être que j'y pense trop et que j'ai juste besoin de lire un peu moins de science-fiction et de fantasy cette année.
Le meilleur endroit pour trouver du sirop de datte est dans les magasins d'alimentation diététiques ou du Moyen-Orient. Ou, à défaut, en ligne. Faire tremper les dattes dans du jus d'orange une heure ou deux avant de commencer.
Préparation 15 min
Laisser tremper 1 h
Cuisine 1h30
Donne 16 carrés
200 g de jus d'orange
175g de dattes medjool , coupé en morceaux de 1cm
150g de beurre non salé
150 g de sucre muscovado léger
5 gros œufs
300 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
200g de sirop de datte
Pour la sauce toffee
150g de sirop de dattes
75g de beurre doux
200g de crème fraîche
Une heure ou deux avant de commencer, versez le jus d'orange sur les dattes et laissez tremper.
Pour faire la sauce au caramel, mélanger les trois ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps, en raclant le fond et les parois de la casserole pour vous assurer que le mélange ne brûle pas. Après environ 30 minutes, vous verrez une couche claire de graisse sur le caramel. À ce stade, éteignez le feu et laissez refroidir en remuant la graisse dans le mélange pour obtenir un caramel onctueux et tartinable.
Pour faire le gâteau, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique, puis incorporer les œufs, la farine, la levure chimique et le sirop, puis les dattes trempées.
Verser la préparation dans un moule à cake carré de 23 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et graissé avec un peu de beurre. Cuire au four à 170 C (ventilateur 160 C)/gaz 4 pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il ait gonflé et qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir, puis étaler la sauce au caramel sur tout le dessus et couper en carrés.
