Une escalope de tofu frit recouverte de « mayo » au curry et recouverte d'une salade de chou qui ouvre les yeux :voilà comment rendre les sandwichs excitants
Ma vie peut être découpée en deux parties :une période avant le katsu sando et la période éclairée après.
Il est difficile pour un sandwich, le pilier de l'heure du déjeuner, de rompre les rangs et de devenir excitant et même célèbre, mais il est facile de voir comment cette version japonaise y est parvenue.
Ici, une escalope de tofu est enrobée de chapelure panko, frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis recouverte de "mayo" au curry. Ensuite, il est recouvert d'une salade de céleri-rave et de pommes avant d'être pris en sandwich entre le pain le plus doux disponible. C'est une action de glucides sur glucides et un sandwich satisfaisant de contrastes.
En janvier, lorsque les légumes cultivés au Royaume-Uni ne sont pas très abondants, le tofu est un excellent ingrédient de garde-manger à avoir à votre disposition, bien que la citrouille / courge ou l'aubergine cuite, panée et frite fasse également d'excellentes garnitures. Si vous en avez un, utilisez un robot culinaire avec la bonne lame trancheuse pour faire correspondre la pomme et le céleri-rave, ou un éplucheur à julienne.
Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Pour 4
¼ gros céleri-rave (250g) pelées et coupées en allumettes
2 pommes moyennes (environ 200 g), cœur enlevé et coupé en allumettes
2 càs de vinaigre de riz
1½ cuillère à café de sel de mer fin
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre , haché grossièrement
8 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne (J'aime celui de Léon)
2 cuillères à soupe de ketchup
4 cuillères à café de poudre de curry moyenne
2 packs de 280g de tofu extra-ferme
50g de chapelure panko
Huile de tournesol ou de colza , pour frire
8 tranches de pain blanc
Dans un bol moyen, mélanger le céleri-rave et la pomme avec le vinaigre, une cuillère à café de sel et la coriandre, puis laisser ramollir. Dans un petit bol, fouetter la moitié de la mayonnaise avec le ketchup, deux cuillères à café de poudre de cari et un quart de cuillère à café de sel.
Égouttez le tofu en essorant l'humidité avec vos mains, puis séchez-le avec du papier essuie-tout. Couper horizontalement chaque bloc en quatre "steaks", pour en donner huit en tout. Mettez le reste de la mayonnaise, la poudre de curry et un quart de cuillère à café de sel dans un bol peu profond, ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède et remuez pour desserrer. Mettez le panko sur une assiette à rebord.
Un par un, couvrir les deux côtés des steaks de tofu dans la mayonnaise au curry, secouer tout excès, puis presser dans le panko pour enrober et déposer sur une plaque de four. Versez ½ cm d'huile dans une poêle à frire antiadhésive à bord haut et mettez à feu moyen jusqu'à frémissement. Faites frire la moitié des steaks de tofu enrobés de panko pendant une minute et demie de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Répéter avec le reste du tofu.
Étendre la moitié de la mayonnaise au cari sur quatre tranches de pain. Déposer deux steaks de tofu sur chaque tranche et garnir de salade de chou. Étalez le reste de la mayo sur les autres tranches de pain et placez-les dessus, côté mayo vers le bas. À l'aide d'un couteau à pain, coupez les croûtes pour que le pain ait la même taille que le tofu, puis coupez chaque sandwich en quatre et servez avec de la salade de chou supplémentaire en accompagnement.
