Gâteaux aux pommes de terre frites et au fromage, servis avec une sauce aux arachides et une salsa de coriandre et de tomates hachées
D'Équateur, les llapingachos sont des gâteaux de pommes de terre frites et de fromage, servis avec une sauce aux arachides, de la coriandre et de la salsa hachée, avec des oignons rouges marinés rapidement et du piment supplémentaire pour ceux qui le veulent. Il s'agit d'une cuisine passionnante et lumineuse - du genre qui est très susceptible de créer des dépendances de longue date. Je l'ai déjà dit :soyez audacieux avec le piment - les pommes de terre peuvent le supporter. Les llapingachos sont très doux pour se déplacer d'une poêle à l'autre, alors utilisez une tranche de poisson de bonne taille ou quelque chose de similaire.
Pour 4 personnes
Pommes de terre farineuses 1kg, pelé et coupé en bouchées
huile végétale
oignons rouges 2 petits, pelés, 1 finement haché, 1 finement tranché
paprika moulu 2 cuillères à café de
cheddar 100g, râpé
nature farine 1 cuillère à soupe, plus un supplément pour saupoudrer
beurre de cacahuètes non sucré 75g
lait entier 50 ml de
cumin moulu ½ cuillère à café de
citron vert jus de 1
tomate 2 mûres, finement hachées
coriandre un petit bouquet, feuilles cueillies et hachées finement
sel et poivre noir fraîchement moulu
servir oignons marinés rapides (voir ci-dessous) et sauce chili ou piment vert tranché (facultatif)
Pour les oignons marinés rapides
oignon rouge 1, pelé et tranché très finement
citron vert jus de ½
sel
Pour les oignons marinés, placez l'oignon émincé dans un bol et couvrez d'eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes puis égoutter. Remettre l'oignon égoutté dans le bol et verser le jus de citron vert. Saler au goût avant de servir.
Faire bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d'eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis bien égoutter et laisser sécher à la vapeur dans la casserole pendant environ 5 minutes.
Mettre une bonne mesure d'huile dans une poêle pour bien enrober le fond. Placer sur feu modéré et ajouter l'oignon haché et le paprika et faire revenir pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Mettez de côté.
Versez les pommes de terre dans un bol et écrasez-les grossièrement. Incorporer la moitié du mélange d'oignons frits, puis le fromage et la farine, et saler au goût. Couvrir et mettre de côté.
Dans un robot culinaire, mélanger le beurre de cacahuète avec le reste du mélange d'oignons frits, le lait et le cumin pour former une consistance semblable à une sauce. Cuire dans une petite casserole à feu très doux pendant environ 5 minutes pour réchauffer et épaissir légèrement. Retirer du feu et réserver au chaud.
Mélanger l'oignon émincé avec le jus de citron vert et une bonne pincée de sel. Laisser macérer au moins 2 minutes. Mélanger les tomates et la coriandre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol de service et mettre de côté.
Faire de petites boules de la taille d'une balle de golf avec le mélange de pommes de terre et les aplatir en forme de galette. Saupoudrez les pommes de terre de farine et faites-les frire dans un peu d'huile à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Faites attention lorsque vous retournez les galettes, elles seront très délicates. Servir nappé de sauce aux cacahuètes, de salade de tomates et d'oignons et d'oignons marinés rapides. Ajoutez de la sauce chili ou du piment vert tranché, si vous le souhaitez.
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