Une tortilla accueille tout, alors soyez aventureux avec ce que vous ajoutez :poivrons, asperges, restes de légumes rôtis
Une tortilla accueille tout, vous pouvez donc être aventureux avec ce que vous ajoutez au mélange de base de pommes de terre et d'oignons :poivrons, asperges, restes de légumes rôtis. J'aime le manger chaud, mais certaines personnes préfèrent le manger le lendemain. Le mieux, c'est quand tu rentres à 3h du matin avec un reste de tortilla.
Vous voulez utiliser des pommes de terre très jaunes à l'intérieur :j'aime les maris piper. Le ratio idéal devrait être de 70 % de pommes de terre pour 30 % d'oignons.
Faire une tortilla est un long voyage, et bien que la cuisson finale soit rapide, vous devrez être bien organisé et avoir beaucoup de casseroles à portée de main.
Pour 4 personnes
huile d'olive extra vierge 4-5 cuillères à soupe, plus assez pour cuire les pommes de terre
oignons 3, en julienne de
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
pommes de terre 4 œufs moyens, pelés, coupés en deux dans la longueur, puis coupés en tranches de 3 mm (une mandoline est utile ici)
œufs 6 moyens
chorizo à cuire de bonne qualité 200 g, coupé en cubes d'environ 2 cm x 2 cm
aïoli servir (ci-dessous)
Pour l'aïoli (pour environ 500 ml)
ail 3 têtes, plus 1 clou de girofle
extra vierge olive pétrole 200 ml, plus plus pour faire rôtir l'ail
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
oeuf 1
œuf jaunes 2
huile d'olive légère 300 ml de
citron jus de 1 ou 1½ (selon leur jutosité)
Pour l'aïoli, préchauffez le four à 170-180C/thermostat 3½-4. Prenez les 3 têtes d'ail et coupez-les en travers au quart de la hauteur en partant du haut. Déposer sur un grand morceau de papier d'aluminium avec un filet d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, puis refermer le papier d'aluminium. Faites rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis pressez tous les clous de girofle.
Mettre l'ail rôti dans un robot culinaire avec la gousse d'ail crue et mélanger. Ajouter l'œuf et les jaunes un à un, puis les huiles d'olive extra vierge et légère et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
Pour la tortilla, mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu doux, puis ajouter les oignons avec une pincée de sel. Faire caraméliser les oignons très lentement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Le temps exact que cela prendra dépendra de votre casserole, mais vous ne pouvez pas vous précipiter - environ 30 minutes.
Mettez au moins 3 cm d'huile dans une autre grande poêle antiadhésive à feu doux-moyen. Assaisonnez les pommes de terre en tranches sur la planche à découper et ajoutez-les à la poêle d'huile :ne la surchargez pas - faites-les cuire en deux fois si nécessaire. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir légèrement mous et dorés - vous ne voulez pas de pommes de terre frites. Retirer dans un bol ou une assiette à l'aide d'une araignée ou d'une écumoire et cuire le deuxième lot, si nécessaire.
Il est important de préparer la tortilla pendant que les oignons et les pommes de terre sont encore chauds, car cela donnera une meilleure saveur à votre tortilla (assurez-vous cependant qu'elle ne soit pas chaude :vous ne voulez pas d'œufs brouillés !). Commencez par mélanger les oignons cuits et les pommes de terre, puis fouettez les œufs et ajoutez-les au mélange pommes de terre/oignons. Laisser reposer au moins 10-15 minutes. Les pommes de terre vont commencer à absorber l'œuf et leurs jus vont se mélanger.
Mettez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir le chorizo jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant à l'extérieur mais encore juteux à l'intérieur. Retirer du feu, laisser reposer une minute, puis ajouter le chorizo et son jus de cuisson au mélange de tortillas. Mélangez ensemble.
Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne d'environ 4 cm de profondeur et faites chauffer à feu moyen. Lorsqu'il commence à se réchauffer, versez le mélange de tortillas et réduisez le feu à doux.
Vous verrez le bord de la tortilla commencer à prendre :c'est à ce moment qu'elle est prête à tourner.
Essayez d'obtenir une assiette légèrement plus grande que votre casserole - ou utilisez votre couvercle de casserole s'il n'a pas de rebord. Il est préférable d'éteindre la tortilla du feu :tenez la casserole près de vous, placez l'assiette dessus, puis en toute confiance, d'un mouvement fluide, retournez-la. Rapprochez l'assiette de la casserole et faites glisser délicatement la tortilla à l'intérieur, en utilisant une cuillère en bois pour la remettre en place si nécessaire. Ce n'est pas facile, mais vous vous améliorerez avec la pratique.
Rallumez le feu et laissez la tortilla cuire encore quelques minutes, puis retournez-la en utilisant la même méthode mais en nettoyant d'abord votre assiette ou votre couvercle. Je tourne normalement une tortilla trois fois, afin qu'elle développe le moins de croûte possible. Vous pouvez vérifier la cuisson de votre tortilla en la piquant avec un cure-dent. Certaines personnes l'aiment bien fait, mais moi, je l'aime bien et juteux.
Vous pouvez également appuyer dessus avec votre doigt :s'il se soulève sur les côtés, il est encore trop œuf. Quand c'est fait, démoulez une dernière fois et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
Servir en tranches, avec l'aïoli sur le dessus et un bon morceau de pain et quelques feuilles de salade - comme un petit bijou - sur le côté. Réfrigérez toute tortilla restante et sortez-la du réfrigérateur pendant environ une heure avant de manger.
Tiré de Sabor de Nieves Barragán Mohacho (Pingouin, 25 £)
