Un plat simple avec des ingrédients familiers, les pommes de terre sortent avec un fond croustillant et un dessus moelleux
J'aime les recettes simples et utilisant des ingrédients familiers, mais qui sortent de l'ordinaire en raison de la technique utilisée. J'ai appris ce plat du chef argentin Francis Mallmann au Ballymaloe Litfest il y a quelques années. C'est son plat de pommes de terre signature et c'est devenu un aliment de base pour ma famille ici au Royaume-Uni et aussi pour ma mère en Ukraine après l'avoir cuisiné une fois pour elle. Elle en fait pour les repas de la famille élargie presque tous les dimanches. Mallmann l'a fait cuire sur une plancha massive au feu pendant quelques heures, mais il peut aussi être fait dans un four domestique, en moins de temps. Les pommes de terre sortent avec un fond croustillant et un dessus moelleux.
J'ai aussi essayé de faire cuire ces pommes de terre dans une poêle où un poulet a rôti. Pendant que le poulet reposait, les pommes de terre étaient cuites dans la graisse au lieu de l'huile et le résultat était plutôt bon.
Utilisez une bonne pomme de terre à rôtir comme la king edward ou la maris piper.
Pour 3 à 6 personnes en accompagnement selon le reste du repas
roi pommes de terre edward 6 moyens
sel de mer et poivre r
colza ou légume pétrole 4 cuillères à soupe de
beurre 100 g, en cubes
Mettez les pommes de terre entières, avec la peau, dans une casserole d'eau froide, assaisonnez bien l'eau et portez à ébullition. Cuire environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit facilement percé par un couteau. Ils doivent être assez mous, mais pas complètement en train de s'effondrer. Vous devrez être capable de les écraser à plat avec votre main.
Laissez les pommes de terre refroidir suffisamment pour être manipulées sur votre plan de travail et placez la paume de votre main sur la pomme de terre. Maintenant, avec la paume de votre main, écrasez chaque pomme de terre doucement mais fermement, en essayant de la rendre plate, mais maintenue ensemble, comme une galette de pomme de terre écrasée. Il doit être plat en bas et légèrement bombé en haut.
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Versez l'huile dans un grand plat à rôtir et placez-le dans le four chaud. Laisser chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle grésille.
Maintenant, avec une grande spatule, soulevez délicatement les pommes de terre et faites-les glisser avec précaution (l'huile peut cracher) dans le plateau, côté plat vers le bas. Ne surchargez pas la lèchefrite. Assaisonnez-les bien avec du sel de mer et du poivre si vous le souhaitez, et mettez-les au four. Cuire sans les déranger pendant environ 20 minutes, vérifier si une croûte épaisse se forme. Déposez ensuite le beurre dessus et autour d'eux et laissez cuire encore 10 minutes. Ce que vous recherchez, c'est un fond croustillant épais et des dessus mous. Servir avec du poisson cuit au four ou de la viande rôtie ou dans le cadre d'un grand festin végétarien.
Olia Hercules est chef et écrivain culinaire
