Si vous allez servir ces pommes de terre avec du poisson, il est bon de les faire cuire dans du fumet de poisson
Si vous allez servir ces pommes de terre avec du poisson, il est bon de les faire cuire dans du fumet de poisson. Si ce n'est pas le cas, ne vous embêtez pas.
Pour 4 personnes
Pommes de terre farineuses 900g, pelé et coupé en morceaux
sel
safran threads une cuillère à café généreuse d'
ail 1 gros clou de girofle, pelé et haché finement
crémeux lait 200ml
extra vierge olive pétrole 200ml
Tabasco sauce goûter
Faire bouillir les pommes de terre dans du fumet de poisson ou de l'eau avec un peu de sel. Chauffez ensemble le safran, l'ail et le lait, couvrez et laissez infuser pendant que les pommes de terre bouillent. Ajouter l'huile d'olive à l'infusion de lait et réchauffer doucement. Égouttez et écrasez les pommes de terre - je pense que la meilleure texture obtenue est à travers un mouli-légumes (moulin à légumes). Mettez les pommes de terre dans le bol d'un batteur électrique, allumez-le et ajoutez le mélange de safran en un filet régulier. Ajouter le Tabasco au goût et rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer la purée dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes afin que la saveur du safran soit pleinement développée.
Tiré de Roast Chicken and Other Stories de Simon Hopkinson avec Lindsey Bareham (Ebury, 18,99 £)
