Un remix frugal mais amusant des haricots grillés classiques - idéal pour les déjeuners paresseux ou même les matins plus paresseux, avec un chutney vert épicé et aigre en accompagnement
Ma mère a grandi dans une relative richesse en Ouganda, mais est entrée dans la pauvreté lorsqu'elle et sa famille sont arrivées au Royaume-Uni après avoir été exilées par le dictateur Idi Amin.
Avoir peu d'argent signifiait cuisiner très économe :elle faisait du chutney à partir de pommes tombées dans le jardin, achetait des sacs de lentilles et de riz à des grossistes et mangeait beaucoup de fèves au lard masala épicées.
Je ne suis en aucun cas pauvre, mais cette période de janvier (après Noël, avant le jour de paie) peut être très éprouvante, et ces haricots sont parmi les choses les plus frugales mais les plus délicieuses qu'une personne puisse manger.
Mangez-les au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, sur des toasts ou avec des chapatis, et avec ou sans un peu de yaourt végétal ou le chutney vert. Cela donne suffisamment de haricots pour garnir généreusement deux tranches de pain grillé, alors doublez-le pour en servir plus.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 2
Pour les haricots
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 gros oignon brun , pelées et finement hachées
2 gousses d'ail , pelés et émincés
1½ piment vert
1 cuillère à café bombée de purée de tomates
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de sel de mer fin
1 boîte de 400g Fèves au lard Heinz
Pour le chutney
60g de coriandre (feuilles et tiges tendres)
1½ piment vert
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
½ cuillère à café de sel de mer fin
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de cacahuètes salées grillées
Pour servir
2 tranches bon pain
Pâte à tartiner non laitière
Préparez d'abord le chutney. Mettez la coriandre dans un bol, ajoutez de l'eau froide pour couvrir et agitez avec la main. Pêchez la coriandre et mettez-la dans une passoire, en laissant derrière elle tous les morceaux granuleux. Hacher grossièrement la coriandre égouttée, puis la jeter dans un mélangeur avec les piments, le jus de citron, le sel, l'huile et les cacahuètes, et réduire en un chutney lisse (la coriandre, étant humide, l'aidera à se mélanger), en ajoutant une goutte d'eau, si besoin est. Goûtez et ajustez le citron, le sel et le piment comme vous le souhaitez - ce chutney doit être acide, aux herbes et piquant - puis raclez-le dans un bol et laissez-le de côté.
Pour cuire les haricots, faites chauffer l'huile dans une poêle et, une fois qu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et translucides. Ajouter l'ail et le piment, cuire, en remuant, pendant trois minutes de plus, puis ajouter la purée de tomates, toutes les épices et le sel. Cuire pendant deux minutes, puis ajouter les haricots et une demi-boîte d'eau, et cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce ait un peu épaissi, puis éteindre le feu.
Faites griller le pain et mettez-le sur deux assiettes, tartinez généreusement avec votre pâte à tartiner préférée, empilez les haricots sur le dessus et décorez à la Jackson Pollock avec le chutney de coriandre, ou tout simplement à la cuillère, comme vous le souhaitez.
