Inspiré d'un voyage en train à travers le Vietnam, ce repas de trois plats composé d'une salade de papaye, de bœuf sauté et de riz gluant à la noix de coco ramène les diverses saveurs du pays à la maison
Portions :2
Préparation :20 minutes
Cuisson :10 minutes
Pour la salade
1 papaye verte , pelées et coupées en julienne
100 grammes de buffle ou de bœuf séché , déchiré en fines lanières
1 long piment rouge , tranchées
5 feuilles de périlla , tranchées
5 feuilles de menthe , en tranches
5 menthe vietnamienne , tranchées
5 feuilles de basilic asiatique , tranchées
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées concassées
1 cuillère à soupe d'échalotes rouges asiatiques frites
1 cuillère à café de copeaux d'ail frits
1 cuillère à soupe de flocons de noix de coco grillés
trempage Nuoc mam cham sauce de poisson (recette ci-dessous)
Pour la sauce
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sucre
2 gousses d'ail, haché
1 piment oiseau , tranché finement
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Pour faire la sauce
Mélanger la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le sucre et 125 ml (4 fl oz/ ½ tasse) d'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Bien mélanger et cuire jusqu'au point d'ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Pour servir, ajouter l'ail et le piment, puis incorporer le jus de citron vert.
Conserver hermétiquement fermé dans un bocal au réfrigérateur, jusqu'à cinq jours.
Pour faire la salade
Dans un bol à mélanger, mélanger la papaye verte, les herbes, le piment, les échalotes frites, l'ail frit, le saccadé de buffle et trois cuillères à soupe de sauce de poisson nuoc mam cham. Bien mélanger, transférer dans une assiette ou un bol peu profond et garnir de cacahuètes concassées et de flocons de noix de coco grillés.
Portions :2
Préparation :10 minutes
Cuisson :10 minutes
200 grammes de feuilles de nouilles de riz plates fraîches
1 litre d'huile végétale , pour frire
100 grammes de surlonge de boeuf , finement tranchées
2 gousses d'ail , coupé en dés
1 tasse de céleri chinois , coupées en tronçons de 2 cm
½ tasse de carottes râpées
½ oignon , coupé en fines tranches
1 mini bok choy , coupé en quartiers et blanchi
1 piment long , en julienne
½ cuillère à soupe de sauce de poisson
½ cuillère à soupe de sauce soja légère
½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres
½ tasse de bouillon de poulet
2 oignons nouveaux , coupé en tronçons de 4 cm
2 cuillères à café de fécule de maïs , mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café d'ail frit
Une poignée de coriandre
Une poignée de feuilles de basilic asiatique
Pour la marinade
½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres
Pincée de sel et de poivre
Dans un petit saladier, faire mariner le bœuf avec la sauce aux huîtres, saler et poivrer pendant 10 minutes.
Empilez quatre couches de feuilles de nouilles de riz les unes sur les autres, puis coupez-les en carrés de 4 cm x 4 cm.
Faites maintenant frire les carrés à 150 ° C pendant cinq minutes. Retirer et égoutter sur des serviettes en papier.
Dans une poêle chaude, ajouter une cuillère à soupe d'huile de friture, puis faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter le boeuf, puis faire sauter pendant deux minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le bœuf et réserver.
Dans la même poêle chaude, ajouter une cuillère à soupe d'huile, puis faire sauter le bok choy, la carotte et le céleri chinois pendant une minute. Ajoutez maintenant la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce aux huîtres et remuez à nouveau pendant une minute.
Ajouter le bœuf cuit, les oignons nouveaux et le piment émincé. Bien mélanger, ajouter le bouillon de poulet, puis arroser lentement la bouillie de fécule de maïs jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Placez les coussins de nouilles dans un bol peu profond, puis ajoutez les ingrédients sautés sur le dessus.
Garnir d'ail frit, de coriandre et de basilic asiatique.
Portions :4
Préparation active :20 minutes
Préparation passive :3 heures
Cuisson :35 minutes
Pour le riz
100 grammes de feuilles de magenta fraîches (disponibles dans les épiceries asiatiques)
3 tasses de riz gluant blanc
½ cuillère à café de sel
Pour le lait de coco
1 tasse de crème de noix de coco
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de sucre
Pour la garniture
½ tasse de cacahuètes grillées
¼ tasse de graines de sésame grillées
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Servir
1 mangue mûre fraîche, pelés et finement tranchés
Versez 500 ml d'eau dans une casserole de taille moyenne. Broyez les feuilles de magenta, puis ajoutez-les à la casserole et portez à ébullition pendant 15 minutes.
Les feuilles émettront une belle couleur violette. Éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement.
La couleur deviendra un ton violet plus profond. Égoutter l'eau magenta dans un bol. Pressez les feuilles pour en extraire le liquide, puis jetez les feuilles.
Une fois l'eau violette refroidie, faites tremper le riz gluant dans l'eau violette pendant trois heures ou toute la nuit pour une couleur plus foncée.
Maintenant, égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes.
Pendant que le riz cuit, préparez le lait de coco. Ajouter la crème de coco, le sucre et la fécule de pomme de terre dans une casserole et bien mélanger. Faites chauffer le mélange doucement en remuant constamment. Ne le laissez pas bouillir. Une fois chaud, retirer du feu.
Une fois le riz cuit, ajoutez trois cuillères à soupe de lait de coco sucré au riz, puis faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires.
Divisez le riz violet cuit à la vapeur dans quatre assiettes de service, ajoutez des tranches de mangue dans chaque assiette, puis versez deux cuillères à soupe de lait de coco sucré sur le dessus de chaque portion.
Garnir le riz avec le mélange de cacahuètes et de sésame.
Luke Nguyen's Railway Vietnam est diffusé à 19h30, le jeudi sur SBS
