Trois idées de soupes inspirées :un bouillon de poulet et de haricots noirs, un numéro d'oignons verts aux saveurs yéménites, et du céleri-rave, de l'ail et du riz avec une salsa au citron carbonisé
Mon fils de quatre ans est assez capricieux. Comme la plupart des garçons de son âge, les pâtes nature ou le pain sont le premier choix de Flynn – toujours ! – mais il nous surprend aussi de temps en temps avec un enthousiasme hors du commun pour, disons, le chou un jour ou les moules le lendemain. Cela fait de la cuisine pour lui une expérience aléatoire - à moins que de la soupe ne soit proposée. Pour des raisons connues de Flynn seul, une soupe peut contenir toutes sortes d'ingrédients normalement indésirables sans même un soupçon de protestation. Comme il est le plus jeune et le plus bruyant de la famille, le reste d'entre nous doit suivre la ligne. Mais nous le faisons volontiers et avec amour, bien sûr, car quoi de mieux qu'un bol de soupe chaude et un enfant parfaitement tranquille ?
Les ailes de poulet sont un excellent moyen économique d'augmenter la saveur du poulet dans une soupe. Celui-ci se rassemble assez facilement, sans avoir à faire tremper les grains pendant la nuit. Pour le rendre plus adapté aux enfants, servez-le sans la salsa.
Préparation 25 min
Cuisson 1h15
Pour 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 g d'ailes de poulet
2 oignons , pelées et finement hachées
4 gousses d'ail , écrasées avec le plat d'un grand couteau
250g de tomates italiennes , haché finement
1½ cuillère à soupe de feuilles d'origan cueillies
1½ cuillère à soupe de feuilles de basilic , haché finement
1 cuillère à soupe feuilles de thym
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
½ citron
Sel
200 g de haricots noirs séchés
1 litre de bouillon de poulet
Pour la salsa
1 piment vert finement haché (enlevez la moelle et les graines si vous préférez moins de chaleur)
1½ cuillère à soupe de feuilles de basilic , finement hachées
1½ cuillère à soupe de feuilles de persil , haché finement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mettez une grande casserole à fond épais sur feu moyen-vif et, une fois chaude, ajoutez les huit premiers ingrédients et faites revenir, en remuant souvent, pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les ailes commencent à se colorer. Ajouter la sauce Worcestershire, le citron et deux cuillères à café et demie de sel, et faire frire, en remuant souvent, pendant trois minutes de plus. Ajouter les haricots, ajouter le bouillon et 300 ml d'eau pour couvrir, et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits mais ne se désagrègent pas.
Éteignez le feu, puis utilisez une paire de pinces pour transférer les ailes dans une assiette et laissez refroidir. Pressez le citron cuit dans la soupe pour libérer tout son jus, puis jetez la coquille. Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirer la viande des os et l'ajouter à la marmite; jeter la peau et les os. Remettez la soupe à feu moyen pendant cinq minutes, juste pour la réchauffer. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la salsa dans un petit bol avec une bonne pincée de sel.
Répartir la soupe dans quatre bols, garnir de salsa et servir.
Cette version de la soupe à l'oignon française comprend du hawaij, un mélange d'épices yéménites qui complète les oignons doux et apporte une complexité et une chaleur supplémentaires. Le pain au fromage est facultatif. Si vous préférez garder la soupe végétalienne, utilisez du bouillon de légumes au lieu du poulet et de l'huile supplémentaire au lieu du beurre.
Préparation 30 min
Cuire 1h50
Pour 4 généreusement
75 ml d'huile d'olive , ou 50 g de beurre doux plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,2 kg d'oignons (c'est-à-dire environ 7-8), pelées, coupées en deux et finement tranchées
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de cumin
2 clous de girofle entiers
8 gousses de cardamome , graines enlevées et coquilles jetées
½ cuillère à café de graines de fenugrec
½ cuillère à café de curcuma moulu
250 g de coulis de tomates
30g de coriandre fraîche , hachés grossièrement
1 boîte de 400 g de pois chiches , égoutté (poids net 240g)
1,5 litre de bouillon de légumes ou de poulet
Sel et poivre noir
Pour le pain au fromage (facultatif)
220 g de cheddar affiné , grossièrement râpée
10 g de coriandre fraîche , haché grossièrement
1 grosse gousse d'ail , pelés et écrasés
6 tranches de levain , coupé à environ 2cm d'épaisseur
15g de beurre non salé , ramolli
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
Mettez l'huile (ou le beurre et deux cuillères à soupe d'huile) dans une grande casserole en fonte à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter les oignons, remuer pour les enrober de graisse, puis baisser le feu à moyen et cuire doucement pendant une heure, en remuant toutes les 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et dorés.
Pendant ce temps, préparez le mélange d'épices. Mettez les graines de coriandre et de cumin, les clous de girofle, la cardamome et le fenugrec dans une petite poêle à feu moyen-vif. Faire griller, en secouant fréquemment la poêle, pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis verser dans un moulin à épices et réduire en poudre. Incorporer le curcuma et réserver.
Lorsque les oignons sont cuits, augmentez le feu à moyen-élevé, ajoutez le mélange d'épices, la passata et la coriandre fraîche, et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes. Ajouter les pois chiches, le bouillon, une cuillère à café et trois quarts de sel et une quantité très généreuse de poivre, et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes.
Pour le pain au fromage, si vous le préparez, chauffez le gril à son réglage le plus élevé. Dans un petit bol, mélanger le fromage avec la coriandre, l'ail et un bon moulin de poivre. Lorsque la soupe est presque prête, placez le pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, faites-le griller pendant une minute, puis retirez-le du four et retournez-le. Badigeonnez d'abord le côté non grillé de beurre, puis de moutarde, recouvrez du mélange de fromage et faites griller pendant trois ou quatre minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Coupez chaque tranche en trois.
Répartir la soupe dans quatre bols, garnir chacun de trois tranches de pain au fromage et servir accompagné du reste du pain au fromage.
J'utilise l'ail de trois façons ici :rôti pour ajouter de la douceur, frit pour le croquant et l'huile d'ail pour arroser le dessus. N'hésitez pas à doubler ou même tripler le nombre de têtes d'ail que vous rôtissez - les gousses peuvent être conservées dans l'huile dans un bocal scellé et utilisées dans les tartinades, les vinaigrettes ou même pliées en purée de pommes de terre. Cette soupe s'épaissit au fur et à mesure qu'elle repose, alors ajoutez plus de liquide pour obtenir la consistance que vous aimez.
Préparation 25 min
Cuire 1 h r 20 minutes
Pour 4
3 têtes entières ail , dessus paré pour exposer les clous de girofle, plus 6 clous de girofle supplémentaires, épluchés et tranchés finement
105 ml d'huile d'olive , plus un supplément pour arroser
Sel et poivre noir
1 oignon , pelé et haché finement
1 céleri-rave moyen (700g), pelé et coupé en cubes de 1½cm
3 bâtons de cannelle
1½ cuillère à café d'origan séché
80g de riz à grain court
500 ml de bouillon de légumes
2 citrons – 1 coupé en rondelles de 6 ¼ cm d'épaisseur, l'autre pressé pour obtenir 1½ cuillère à soupe
10 g de feuilles de persil , hachés grossièrement
3 oignons nouveaux , parés et tranchés finement
½ cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
Chauffez le four à 240C (ventilateur 220C)/465F/gaz 9. Arrosez les têtes d'ail avec un peu d'huile, saupoudrez légèrement de sel et de poivre, puis enveloppez-les individuellement et fermement dans du papier d'aluminium et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. dessus et ramolli. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour séparer les clous de girofle, jetez les peaux et mettez de côté.
Pendant ce temps, mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter l'oignon, le céleri-rave et la cannelle, et cuire, en remuant de temps en temps, pendant huit minutes, jusqu'à ce que tout soit ramolli et légèrement coloré. Ajouter l'origan et le riz, remuer pour bien enrober, puis verser le bouillon, 1,3 litre d'eau, une cuillère à café et trois quart de sel et un bon moulin de poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et cuire doucement pendant une heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz commence à se décomposer en soupe. Transférer 200 g du mélange (en prenant des quantités à peu près égales de solides et de liquide) dans un mixeur, ajouter l'ail rôti et le jus de citron, et mixer en douceur. Remettez-le dans la marmite et gardez au chaud jusqu'au moment de servir; retirez et jetez les bâtons de cannelle.
Pendant que la soupe cuit, mettez une grande poêle à frire sur feu vif. Retirez les pépins des rondelles de citron et, une fois la poêle chaude, ajoutez-les à la poêle et faites cuire pendant deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés. Hacher finement le citron carbonisé, puis le mettre dans un bol avec le persil et la ciboule.
Faites chauffer les cinq cuillères à soupe d'huile restantes et l'ail émincé dans une petite poêle à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que l'ail commence à dorer - huit à neuf minutes. Ajoutez les flocons de piment, le cas échéant, faites cuire pendant une minute de plus, puis égouttez les solides à travers un tamis placé au-dessus d'un bol et ajoutez l'huile au mélange de citron et d'herbes.
Répartir la soupe dans quatre bols, garnir chaque portion d'un filet de vinaigrette au citron et aux herbes, suivi de l'ail frit et du piment réservés, et servir.
