L'orange sanguine est un éclat de lumière dans l'obscurité de l'hiver. Faites-en un repas dans une salade riche et chaude regorgeant de punch aux agrumes, suivie d'un gâteau épicé et collant
Je suis un nerd de la nourriture. Chaque année, lorsque les aliments que j'aime entrent en saison, je suis aussi excité qu'une personne normale à l'idée d'un nouveau manteau ou de revoir un vieil ami.
En ce moment, ce sont les oranges sanguines qui retiennent mon attention. Trempez le rouge rubis lorsque vous les coupez, les oranges sanguines arrivent juste au moment où nous en avons besoin :quand il fait sombre dehors. Je me rends compte que je suis un type spécial de nerd et, pour beaucoup de gens, les oranges sanguines sont difficiles à trouver (si c'est le cas, utilisez des clémentines), alors que certains ne remarqueront même pas qu'elles sont venues et reparties. C'est pourquoi l'une des recettes d'aujourd'hui est pour le gâteau, ce qui, je parie, en excitera un peu plus d'entre vous, de toute façon.
Une salade tiède qui se mange bien seule avec des toasts frottés à l'ail ou des pommes de terre rôties aux bords croustillants. Les clémentines fonctionnent bien ici à la place des oranges sanguines.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 2 en plat principal, 4 en accompagnement
Huile d'olive
1 oignon rouge , pelée et finement tranchée
1 gousse d'ail , pelées et finement tranchées
2 oranges sanguines , pelé et segmenté
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de miel liquide
400 g de chou frisé , tiges dures enlevées, feuilles déchirées en petits morceaux
30 g d'amandes ou de noisettes , hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Le zeste d'un citron non traité
1 cuillère à café de sumac
Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire à feu moyen pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés (assurez-vous de continuer à remuer pour qu'il ne t attraper).
Une fois les oignons cuits, ajouter les quartiers d'orange sanguine, le vinaigre de Xérès et le miel. Cuire pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que les oranges commencent à caraméliser et à prendre sur les bords ; soyez courageux ici, car les oranges sanguines seront d'abord mouillées, puis, au fur et à mesure que le liquide sèche, elles caraméliseront. Versez le tout sur une assiette.
Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez le chou frisé, augmentez le feu et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le chou ait perdu sa crudité et que ses bords soient croustillants.
Pendant ce temps, mélangez les noix, les graines de sésame, le zeste de citron et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites cuire dans une petite poêle pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et commencent à dorer.
Versez le chou frisé dans un bol de service, mélangez avec les oranges, puis saupoudrez de noix, de graines de sésame et de sumac.
La cassonade, le gingembre, le thé rooibos grillé et les oranges sanguines s'unissent pour créer un gâteau au caramel que janvier réclame. Utilisez des clémentines si les oranges sanguines sont difficiles à trouver.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Donne 12
Pour les gâteaux
75ml de lait entier ou d'avoine
3 sachets de thé rooibos (alias redbush)
220g de beurre salé , à température ambiante, plus un supplément pour graisser
150 g de sucre muscovado roux clair , plus 60g pour les boîtes
3 oranges sanguines , zestés, puis pelés, sans peau, coupés en disques de 1 cm d'épaisseur
4 gros œufs bio
220g de farine auto-levante
½ cuillère à café de levure chimique
4 rendez-vous , haché
3 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé
Pour le caramel au rooibos
2 sachets de thé rooibos/redbush
50 g de sucre muscovado brun clair
25g de beurre , coupé en cubes
Faites chauffer le lait dans une casserole et, juste avant qu'il n'arrive à ébullition, retirez-le du feu. Ajouter les sachets de thé et laisser infuser de côté.
Graisser un moule à muffins 12 trous avec un peu de beurre mou. Ajouter une cuillère à café bombée de sucre muscovado léger dans chaque moule graissé, en roulant le sucre en secouant pour qu'il couvre et colle aux côtés. Râper finement le zeste des oranges sanguines et réserver pour plus tard. Peler les oranges en enlevant tout le noyau blanc. Coupez chaque orange en tranches de 1 cm d'épaisseur et placez une tranche dans le fond de chaque moule.
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/gaz 4. Pesez les œufs, puis mesurez la même quantité chacun de beurre et de farine auto-levante (cela devrait être d'environ 220g de chaque).
Crémer le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, puis casser les œufs, un à la fois, en mélangeant bien chacun avant d'ajouter le suivant.
Incorporer la farine, la levure chimique, les dattes, le gingembre et le zeste jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Enfin, le mélangeur en marche, ajouter progressivement le lait infusé au thé.
Répartir la pâte uniformément entre les moules afin qu'ils soient remplis aux trois quarts et cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés et qu'une brochette en métal insérée au milieu en ressorte propre.
Pour faire le caramel, versez 100 ml d'eau bouillante sur les sachets de thé et laissez infuser pendant cinq minutes. Une fois que le thé est bien infusé, retirez les sachets et versez dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis augmentez légèrement le feu et faites bouillir pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que vous obteniez un caramel doré foncé. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre.
Utilisez un petit couteau à palette pour détacher les éponges chaudes de leurs moules, puis placez soigneusement une grille de refroidissement sur les éponges. Retournez le moule à l'envers en toute confiance, puis soulevez lentement le moule à muffins jusqu'à ce que les gâteaux soient libérés. Servir avec le caramel à la cuillère sur le dessus.
