Pâte croustillante, plus un tout petit peu de confiture et de frangipane sucrée et noisette, surmontée d'un tourbillon de crème fouettée; tous les éléments d'un dessert gourmand sous forme de mug miniature.
Donne :24 mini-tartelettes (ou environ 12 tartes plus grosses)
Pour la pâtisserie
225 g de farine ordinaire
155g de beurre demi-sel, à température ambiante
40g de sucre semoule
1 œuf moyen
Pour la frangipane
100g de beurre salé
100g de sucre semoule
1 œuf moyen
3/4 cuillère à café d'extrait d'amande
100g d'amandes moulues
Pour la garniture de crème fouettée
130g de crème fraîche
20g de sucre glace
1/2 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
Plus
Confiture de fraise
24 myrtilles surgelées
Sucre glace et eau
Bretzels durs
Poudre de cacao
Mettre la farine dans un bol à mélanger; hacher et ajouter le beurre. Frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine. Ne vous surmenez pas. Incorporer le sucre. Battez l'œuf dans un petit bol séparé, puis ajoutez 2 cuillères à soupe dans le bol à mélanger et battez avec une fourchette, en le combinant progressivement avec le reste du mélange (utilisez plus d'œuf si nécessaire). Utilisez vos mains pour former la pâte en boule.
Étaler la pâte à 3 mm/⁄8 en épaisseur sur une surface généreusement farinée.
Graisser un moule à mini-cakes 24 trous. Découpez des cercles de pâte et appuyez dans chaque trou pour les aligner. Piquez le fond de chacun deux fois avec une fourchette. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 20 minutes.
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/400 F/thermostat 6. Tapisser les moules à pâtisserie réfrigérés de mini moules à cupcakes en papier (ou de papier sulfurisé), puis les remplir de billes de cuisson/lentilles/riz. Cuire à blanc pendant 10 minutes, retirer le papier et les perles et cuire au four pendant 3 à 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez la frangipane. Mettez le beurre et le sucre dans un bol de batteur sur socle, puis crémez ensemble à haute vitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l'extrait d'œuf et d'amande et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Incorporer les amandes moulues. Cuillère ⁄3 à thé de confiture dans chaque fond de tarte, puis versez la frangipane à la cuillère - environ aux trois quarts du chemin vers le haut. Pressez deux myrtilles congelées dans chacune.
Cuire à nouveau pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la frangipane soit dorée et prise. Laisser refroidir complètement.
Une fois refroidi, mélanger un peu de sucre glace et d'eau pour faire une pâte et l'utiliser pour coller des morceaux de bretzel sur le côté, comme des poignées.
Fouetter la crème double avec le sucre glace et la pâte de gousse de vanille jusqu'à l'obtention de pics mous. Transférer dans une poche à douille avec une douille en forme d'étoile ouverte (ou similaire) et dresser un petit tourbillon sur le dessus de chaque tarte. Tamiser sur la poudre de cacao.
