C'est l'un de ces dîners qui récompense un garde-manger bien entretenu et qui peut être construit pour plus de saveur et de texture
Certaines nuits, je suis totalement à l'aise de sacrifier la complexité pour la vitesse. Ces moules épicées peuvent être l'un de ces plats qui vont du simple compromis en semaine à un dîner plus raffiné.
C'est aussi l'un de ces dîners qui est une récompense pour garder un garde-manger bien entretenu. Si vous avez déjà de la pâte de curry et de la crème de noix de coco, et quelques légumes aromatiques de base dans le réfrigérateur, vous pouvez récupérer votre sac de moules sur le chemin du retour.
En fonction de la saveur et de la texture supplémentaires que vous souhaitez ajouter au sauté de base, cela peut être un plat à mélanger en 10 minutes ou en 30 minutes.
Préparation :10 minutes
Cuisson :10 minutes
Portions :2
1 saucisse lap cheong ou bacon (ou sautez simplement)
1/2 oignon rouge, tranché finement
1 gousse d'ail, tranché finement
1/4 bulbe de fenouil, tranché
1 /2 petits poivrons rouges, tranchés
Quelques tranches de gingembre et de curcuma, finement tranchées
2 racines de coriandre, lavées et hachées
2-3 cuillères à soupe de pâte de curry (j'ai utilisé de la pâte de laksa)
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou d'huile d'olive
1kg de moules décortiquées, enlever les barbes ou les algues en vrac
Un filet de vin, ou de vermouth, ou de vin de cuisine shaoxing
1 tête de brocoli
Feuilles de coriandre
Feuilles de ciboule déchirées
Piment rouge finement émincé
100g de crème de coco
Couper la tête de brocoli en 1/2 puis en angle en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, mettre dans le plat de service dans lequel vous comptez servir les moules. Faire bouillir la bouilloire, verser de l'eau bouillante sur les tranches de brocoli. Laissez cuire doucement pendant que vous préparez le reste.
Tranchez et hachez autant d'ingrédients de base de saveur que vous avez. Dans une poêle à frire, faites revenir la saucisse, puis les légumes dans l'huile de coco jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser et à ramollir. Ajouter la pâte de curry et faire revenir encore une minute.
Égouttez l'eau du brocoli et laissez refroidir (la sauce des moules va le réchauffer et le cuire un peu plus au fur et à mesure que vous le servez).
Ajouter les moules et un peu de vin dans la poêle et augmenter le feu.
Mettez le couvercle sur la casserole, secouez-le un peu pour répartir les moules. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir.
Remuez les moules et vérifiez que la plupart d'entre elles sont ouvertes, et à l'aide de pinces, placez les moules ouvertes dans le grand plat de service sur le brocoli cuit. Laissez les moules non ouvertes dans la poêle et faites cuire encore une minute ou deux pour qu'elles s'ouvrent.
Verser le reste des moules, les légumes et la sauce dans le plat de service.
Répartir les feuilles de coriandre, la ciboule et le piment rouge.
Arroser de crème de coco et servir aussitôt.
Nous l'aimons comme un repas léger juste avec le brocoli, mais il peut également être servi avec des nouilles bouillies, du riz cuit à la vapeur ou du pain croustillant à tremper.
Cuites mais non ouvertes, les moules d'élevage peuvent être consommées sans danger, c'est un conte de vieilles femmes inutile de les jeter ! Utilisez une coquille de moule jetée pour ouvrir les moules non ouvertes.
