Une version luxuriante du pouding au pain traditionnel avec des garnitures de marmelade amère et une touche plutôt adulte de trucs forts
Mon amour de la marmelade est sans limite et peut être attribué à une passion inhérente pour tout ce qui est doux-amer. Plusieurs générations de ma famille déjeunent maintenant avec du pain grillé, du beurre et la tristement célèbre marmelade aux cinq sucres de ma grand-mère. Je ferai mon propre lot cette année et j'en plierai une partie dans ce pudding au pain sensationnel, juste pour une dose supplémentaire.
Les notes vives et citronnées de ce pudding, et sa couverture crémeuse et douce-amère, sont un véritable antidote aux mois de janvier et février.
Préparation 30 min
Repos 30 min
Cuisson 40 min
Pour 4-6
300 g de beurre ramolli
300g de pain brioché , coupé en deux dans le sens de la longueur
6 c. à soupe de marmelade noire épaisse
3 œufs
60 g de cassonade foncée
2 cuillères à soupe de whisky
275ml de lait entier
75ml de crème double
Quelques noix de muscade râpées
Le zeste de 1 citron
Le zeste d'1 petite orange
1 cuillère à soupe de sucre demerara
Pour servir
Crème épaisse épaisse, ou crème fraîche
Beurrer le côté coupé de la moitié inférieure de la brioche avec la moitié du beurre, puis étaler sur cinq cuillères à soupe de marmelade. Mettez l'autre moitié du pain sur le dessus et coupez-le en sandwichs, puis coupez chaque sandwich en deux triangles. Beurrez le dessus des triangles, puis placez-les dans un plat allant au four qui leur convient confortablement.
Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/gaz 4. Fouettez les œufs et le sucre, puis incorporez le whisky, le lait, la crème et le reste de la marmelade. Râper la noix de muscade, le zeste de citron et d'orange. Versez la crème anglaise sur les sandwichs briochés en plongeant le pain dans le liquide afin qu'il soit complètement recouvert. Laisser reposer 30 minutes.
Répartir le sucre demerara sur le dessus du pudding et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir avec de la crème ou de la crème fraîche.
S'il y a s'il reste du pudding, coupez-le en petits morceaux et incorporez-le à de la glace à la vanille ramollie, avant de le remettre au congélateur. Les citrons restants peuvent être pressés pour faire du thé chaud au citron et au gingembre.
