Les spuds et le boudin noir sont l'accord irlandais parfait, et l'avocat sur du pain grillé est à la mode tous les jours
J'ai grandi à Wairoa, en Nouvelle-Zélande, avant le pain tranché des supermarchés et chaque jour, ma mère nous donnait de gros morceaux de rēwana - un pain de pommes de terre au levain maori - avec de la margarine, de la Vegemite et de la laitue iceberg (le choix de feuilles hipster au début des années 80 ) à emporter à l'école. Je ne savais pas qu'à l'avenir, je finirais par vivre sur la côte ouest accidentée de l'Irlande - c'est ici que mon amour pour les pommes de terre a grandi. Il n'y a rien de mieux que des pommes de terre bouillies dans leurs vestes, épluchées chaudes et mangées avec du vrai beurre de ferme.
En Irlande, il y a une pomme de terre différente à chaque saison. Je suis un grand fan des pommes de terre aux pommes de sapin rose Ballymakenny Farm, cultivées sur la côte sablonneuse de Termonfeckin par Maria Flynn. Un accord irlandais parfait est les spuds de Maria et le boudin noir Inch House, fait avec du vrai sang au cœur de Tipperary par Máirín Byrne. C'était la recette de sa grand-mère Mary Ryan et elle n'a pas vraiment changé depuis des générations. Ce que j'aime chez ces femmes, c'est qu'elles sont de fortes agricultrices fidèles à la tradition. À mon avis, ce toast à l'avocat est plus tendance que jamais.
Pour 4 personnes
beurre 80g
pommes 2 petites (j'aime la reinette orange de Cox), coupées en petits cubes
chou frisé 40 g, coupés en lanières super fines
bouillies pommes de terre cireuses 400g (idéalement pomme sapin rose), coupée en cubes
sel et poivre blanc
noir pudding 300 g, en tranches
canard œufs 4
printemps oignons 85g
Placez une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez votre beurre et laissez-le grésiller jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun et noisette. Ajoutez votre pomme et remuez pendant une minute, vous voulez que la pomme soit légèrement molle. Ajouter le kale et cuire encore une minute. Ajoutez ensuite vos pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Bien assaisonner. Enfin, ajoutez votre boudin noir, vous en voulez de délicieux morceaux dans votre hachis. Cassez quatre beaux œufs de canard riches sur le dessus et placez-les sous un gril jusqu'à ce que vos œufs soient aussi liquides que vous le souhaitez, puis garnissez d'oignons nouveaux. Servir avec des arrêts de porte de pain de soude brun irlandais frais et beaucoup de beurre.
Jess Murphy est la propriétaire et chef de cuisine du restaurant Kai, Galway
